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申報(bào)地區(qū)或單位：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時(shí)會(huì)有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國(guó)的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　北京是我國(guó)釀酒歷史悠久的地區(qū)之一，城內(nèi)至今仍保留著三條明清時(shí)期遺留下來的以燒酒為地名的胡同。北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝是北京釀酒技藝的重要代表，它萌芽于元明時(shí)期，成型于清代康熙十九年（1680）。1949年，政府對(duì)酒實(shí)行專賣，華北酒業(yè)專賣公司試驗(yàn)廠接收12家老燒鍋，1951年注冊(cè)“紅星”二鍋頭商標(biāo)，全面繼承了北京二鍋頭酒釀制技藝。牛欄山為京北古鎮(zhèn)，地處燕山之麓，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質(zhì)好，適宜釀酒。清朝初年，牛欄山釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒逐漸形成我國(guó)北方清香型酒中極具特色的酒品。1952年，在“公利號(hào)”、“富順成號(hào)”等老燒鍋的基礎(chǔ)上成立了牛欄山酒廠，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)釀造技藝生產(chǎn)二鍋頭酒。
　　北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝以口傳心授的方式世代相傳，并在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷加以發(fā)展，逐漸形成了老五甑法發(fā)酵、混蒸混燒、看花接酒、中段接酒等特有的絕技。二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝凝聚了北京釀酒技師的聰明才智，在當(dāng)今二鍋頭酒的生產(chǎn)中仍持續(xù)發(fā)揮著不可替代的作用。
　　北京二鍋頭酒具有清香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚等特點(diǎn)，長(zhǎng)久以來暢銷全國(guó)，并出口到美、日等國(guó)家和地區(qū)。“紅星”商標(biāo)被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，北京紅星股份有限公司被命名為還名列“中華老字號(hào)”，獲得多項(xiàng)殊榮。
　　目前北京二鍋頭酒生產(chǎn)面臨著極大挑戰(zhàn)，生產(chǎn)基地屢遭遷徙,洋酒沖擊、人才短缺、假冒侵權(quán)等問題層出不窮，令生產(chǎn)廠家疲于應(yīng)付。針對(duì)這一狀況，應(yīng)及時(shí)出臺(tái)合理的保護(hù)措施，以保證北京二鍋頭酒的正常生產(chǎn)及其傳統(tǒng)釀制技藝的完整傳承。