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古井貢酒釀造技藝是我國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝代表之一，核心分布區(qū)位于安徽省亳州市譙城區(qū)，主要是以當(dāng)前古井鎮(zhèn)為中心的魏崗、張集和古井(古稱“減店”)三角地帶，即渦河之灣和小洪河的河套處。該三角地帶位處華北平原南端，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小麥、大豆、玉米等主要糧食作物是優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，弱堿性礦泉水適于釀酒，加上交通便利，自古即為古井貢酒主要產(chǎn)區(qū)。

古井貢酒釀造技藝可概括為“泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、老五甑操作”。該項(xiàng)技藝依托明清窖池群，采用老五甑工藝，取“無極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經(jīng)過60—180天發(fā)酵，采用“三高一低” （入池淀粉高、入池酸度高、加漿溫度高、入池溫度低）、“三清一控” （清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨(dú)特技術(shù)，擇層取醅、擇時(shí)摘酒、分級(jí)貯存，于陶壇恒溫窖藏，經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾調(diào)和包裝后，方成古井貢酒。本地小麥?zhǔn)侵魄闹匾希w粒飽滿均勻，不易蟲蛀霉?fàn)€，淀粉含量高，適于作為形成白酒香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)。遼西高粱是釀造古井貢酒的主要原料，粒小皮厚、耐蒸、耐煮、耐翻造，具有多次混拌不糊爛的特點(diǎn)。釀酒所用的水亦是取自本地獨(dú)有的地下優(yōu)質(zhì)礦泉水。古井貢酒色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息，是中國濃香型白酒的典型代表之一。

古井貢酒釀造技藝歷史悠久，成型于明清時(shí)期，據(jù)《亳州市志》記載，明萬歷年間，減店有酒坊40余家，釀造減酒的代表首推懷氏公興槽坊。目前，該項(xiàng)目一方面延續(xù)傳統(tǒng)的師徒傳承方式，制曲、糧破、釀酒等車間每年都舉辦師帶徒活動(dòng)，另一方面注重培養(yǎng)體系建設(shè)，與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等高等院校進(jìn)行戰(zhàn)略合作，開展科研、培訓(xùn)等活動(dòng)。

古井貢酒釀造技藝所依托的古井貢酒釀造遺址是中原地區(qū)釀酒活動(dòng)產(chǎn)生、形成及發(fā)展的重要見證。明清古井貢酒窖池中的有益菌株多達(dá)600余種，是中國白酒微生物極限樣本庫之一，并已成為相關(guān)高校的科研基地。在世代相承的過程中，該項(xiàng)技藝的演變與發(fā)展同亳州地區(qū)居民生活方式、思想觀念及風(fēng)俗習(xí)慣融為一體，形成亳州獨(dú)特的酒文化、長(zhǎng)壽文化現(xiàn)象，具有較高的歷史、文化價(jià)值。