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申報(bào)地區(qū)或單位：河南省寶豐縣
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時(shí)會(huì)有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　寶豐酒屬清香型白酒，因產(chǎn)于河南省寶豐縣而得名。其釀造歷史可上溯到夏禹時(shí)代，至唐宋年間達(dá)于鼎盛。數(shù)千年來，寶豐酒深受文人墨客的喜愛，并由此演繹出眾多動(dòng)人的故事，唐代詩仙李白、畫圣吳道子等人都曾留下與寶豐酒有關(guān)的作品。
　　寶豐酒以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工藝和地缸發(fā)酵、陶壇貯陳等技藝釀制。酒品清香純正，甘潤爽口，回味悠長。寶豐酒多次被評(píng)為國家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒，并于2002年獲國家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)注冊(cè)認(rèn)證。寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)全靠手工操作，工藝復(fù)雜，成本高昂。20世紀(jì)末以來，一些以現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的低價(jià)酒大量傾銷，使寶豐酒受到巨大沖擊，其釀造技藝亟待保護(hù)和扶植。