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申報地區(qū)或單位：山西省朔州市
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　山西省應(yīng)縣梨花春酒是晉北名酒，其釀造技藝凝聚了千年來當(dāng)?shù)蒯劸茙煹闹腔郏哂泻芨叩臍v史文化價值。梨花春酒系以大麥、豌豆、麩皮為制曲原料，以高粱為釀酒原料，在自然生態(tài)環(huán)境下釀造而成。其中的制曲、釀造、蒸餾、勾兌等許多工序都有獨到之處，整個釀造技藝既體現(xiàn)著以汾酒釀造技藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造模式，又包含了從少數(shù)民族釀酒技藝中汲取的先進經(jīng)驗。
　　梨花春傳統(tǒng)釀造技藝采取中溫制曲、堆積增香、地缸發(fā)酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌等獨特工藝，許多環(huán)節(jié)的操作都依靠釀酒師代代相傳和親身積累的經(jīng)驗來完成，至今一些關(guān)鍵的工序仍需手工操作。