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景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝是我國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝的一種，核心流布區(qū)域為山東省安丘市景芝鎮(zhèn)，主要的歷史遺跡與風(fēng)物皆位于景芝鎮(zhèn)，并輻射至周邊地區(qū)。景芝鎮(zhèn)位于山東半島內(nèi)陸濰河沖積平原，域內(nèi)土質(zhì)適宜于小麥、玉米、大豆、谷子及紅高粱等農(nóng)作物的生長。這里山清水秀，氣候濕潤，有著優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，有利于釀酒業(yè)發(fā)展，素有“齊魯酒都”之美譽。

鮮明的地域特性使景芝酒形成了特有的制作工藝，“伏曲”生產(chǎn)和“桃花甕酒”釀制更是獨具特色。景芝酒原料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黑萼青茬高粱，這種高粱淀粉的角質(zhì)率高，耐蒸煮，產(chǎn)酒好又多。它的輔料為谷殼，粉碎呈“梅花瓣、無跑生”，配料“無團糟、無白眼”。原料與配料入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水份和酸度，裝甑“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，蒸餾“大氣追尾”，糊化“熟而不粘，內(nèi)無生心”。千百年來，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝形成了糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴(yán)的原則，即釀酒糧食必須精良，釀酒用水必須清澈，曲必須老熟陳酵，釀酒設(shè)施、盛酒容器必須清潔，工藝過程必須精工細作，儲存必須3年以上。從原料、釀造、勾調(diào)、倉儲、包裝到出廠管理嚴(yán)管嚴(yán)控，保證了景芝酒的品質(zhì)與口感。

景芝鎮(zhèn)釀酒歷史悠久。1957年“景芝遺址”出土大汶口文化時期的大批酒器，考古學(xué)家們據(jù)此證實當(dāng)?shù)匾延?000多年釀酒歷史。明朝萬歷年間《安丘縣志》載景芝鎮(zhèn)“商業(yè)繁盛，產(chǎn)白酒頗著”“年繳納酒課稅銀一百錠四貫”。清朝時景芝酒業(yè)興盛遠銷異域。千百年來景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝師徒相授，代代傳承。目前，傳承人和傳承群體以山東景芝酒業(yè)股份有限公司為主要傳承場所，積極致力于項目的保護、傳承和發(fā)展。

景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝在長期的傳承實踐中形成的釀酒秘訣，是我國傳統(tǒng)釀酒技藝不可忽視的組成部分。景芝酒催生了酒禮、酒俗、酒令、酒典、酒歌、酒詩等民風(fēng)民俗，成就了豐富多彩的景芝地域酒文化。史籍中大量關(guān)于景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝的記錄，有利于用現(xiàn)代信息技術(shù)重現(xiàn)當(dāng)年的情景，填補釀酒科技史的空白，并為考證當(dāng)?shù)厥妨咸峁┝酥匾獏⒖肌?/p>