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西鳳酒釀造技藝是我國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝代表之一，主要流布于以陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)為中心的區(qū)域。柳林鎮(zhèn)地處關(guān)中平原和渭北黃土臺(tái)塬西部，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。該地水質(zhì)清澈透明，甘甜純正，土地肥沃，頗具興農(nóng)、釀酒之地利，良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件為西鳳酒釀造技藝提供了天然條件。

西鳳酒釀造技藝包括制曲、制酒、貯存等技藝及相關(guān)法則。制曲用大麥、豌豆按3:2比例混合粉碎，加入水和“母曲”攪拌，拌料要求“手握成團(tuán)、不散不粘”，裝入木制曲模，在曲板上踩制，每塊曲踏11腳（邊6、頭2、中間3），后運(yùn)至磚木結(jié)構(gòu)曲房分層排列以中高溫培養(yǎng)30天而成。 制酒生產(chǎn)一般是9月開(kāi)始，次年6月結(jié)束。以粉碎為4至8瓣的高粱為原料，清蒸后加入曲料及輔料，采用土暗窖固態(tài)續(xù)米查法、老五甑工藝混蒸混燒，中溫分段摘酒。每年用“生土”和泥更新窖壁；用“眼看鼻聞手摸腳踢”等感官經(jīng)驗(yàn)控制發(fā)酵“前緩中挺后緩落”的要求；裝甑講求“輕松薄勻緩”；蒸餾講求“緩火蒸餾、大火追尾”；摘酒通過(guò)觀察“酒花”形狀“掐頭去尾留中間”而得新酒。新酒需用麻茍紙與生物粘合劑制作的“酒海”貯存3年以上，使酒中各種酸、酯、醇香味物質(zhì)達(dá)到平衡，口感更加協(xié)調(diào)細(xì)膩，形成乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣和“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的風(fēng)格。

西鳳酒釀造技藝歷史悠久。西漢鄒陽(yáng)《酒賦》、后魏賈思勰《齊民要術(shù)》等典籍中，均有結(jié)合當(dāng)時(shí)關(guān)中地區(qū)生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的關(guān)于釀酒技藝的論述，如“關(guān)中白薄”“秦州春曲法”等，這些技藝傳承至今依然廣為使用。目前，傳承人及傳承群體集中在陜西西鳳酒股份有限公司，2000多名從事該行業(yè)的職工通過(guò)師帶徒、口傳秘訣、培訓(xùn)交流、反復(fù)實(shí)踐等手段實(shí)現(xiàn)技藝傳承。

西鳳酒釀造技藝與關(guān)中地區(qū)的政治、歷史、經(jīng)濟(jì)、文化緊密相連，是展現(xiàn)周禮文化和關(guān)中地區(qū)民俗的重要載體，見(jiàn)證了關(guān)中地區(qū)社會(huì)發(fā)展和中國(guó)酒文化傳承發(fā)展的歷程。目前，西鳳酒行銷全國(guó)，并出口歐盟、北美和東南亞，在解決當(dāng)?shù)孛癖娋蜆I(yè)、促進(jìn)增收等方面發(fā)揮著積極作用。