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申報(bào)地區(qū)或單位：四川省綿竹市
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒(méi)有過(guò)濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來(lái)區(qū)分，蒸餾酒釀造時(shí)會(huì)有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來(lái)，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國(guó)的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽(yáng)、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　劍南春酒產(chǎn)于四川省綿竹市，它采用糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，釀造時(shí)先以小麥制成中高溫曲，在泥窖中固態(tài)低溫發(fā)酵，而后采用續(xù)糟配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、原度貯存、勾兌調(diào)味等工藝釀制完成。劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝較為繁復(fù)，包括泥窖的制作維護(hù)保養(yǎng)技藝、大曲藥制作鑒定技藝、原酒釀造摘酒技藝、原酒陳釀技藝、嘗評(píng)勾兌技藝及其他的一些相關(guān)技藝等。
　　劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝在盛唐時(shí)期已基本成型，經(jīng)過(guò)宋元明三代的傳承發(fā)展，到清代康熙年間，以劍南春為代表的綿竹大曲酒傳統(tǒng)釀造技藝不斷完善，日臻成熟。劍南春酒的生產(chǎn)一直采用古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”釀造技藝。“天益老號(hào)”酒坊中十一口建于清代康熙初年的窖池至今仍在發(fā)揮作用，被稱為釀酒史上的“活文物”。劍南春酒芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余味悠長(zhǎng)，酒體豐滿圓潤(rùn)，被視為中國(guó)濃香型白酒的重要代表。