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申報地區(qū)或單位：河北省平泉縣
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當地的谷物（盛產高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質及生活習俗等有著密切的關系。
　　山莊老酒產于河北省平泉縣，這里地處河北省東北部、燕山山脈末端，山清水秀，氣候宜人，自古就是天然釀酒的好地方。山莊老酒釀制技藝產生、形成于清初，康熙年間以后日趨成熟，民國至新中國成立初逐漸走向衰落。20世紀90年代末開始，山莊老酒釀制技藝有了新的發(fā)展。2005年，山莊老酒被認定為“中國地理標志產品”。2006年，“山莊”商標被認定為“中國馳名商標”。
　　山莊老酒以高粱為主要原料，以優(yōu)質小麥和大麥、豌豆混合配料釀制。釀造時首先培制中高溫曲，而后用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒，最后取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最少要貯存四年。山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝是古老釀酒技藝的遺存，在研究北方白酒發(fā)展歷史方面具有較高的學術價值。