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申報地區(qū)或單位：遼寧省沈陽市
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習俗等有著密切的關系。
　　遼寧省沈陽市老龍口白酒釀造技藝起源于清代康熙元年（1662），當時山西省太谷縣釀酒商人孟子敬在盛京（今遼寧沈陽）小東門外創(chuàng)建了“義隆泉”燒鍋，后改為“萬隆泉”。因該地相傳為清代“龍城之口”，故稱“老龍口”。珍藏在老龍口酒博物館內(nèi)的石磨、酒海（儲酒容器）、老商標等11件國家級歷史文物見證了老龍口白酒釀造的歷史。1949年，“萬隆泉”燒鍋定名為“沈陽特別市專賣局老龍口制酒廠”，1960年改名為“沈陽市老龍口酒廠”，2000年改為“沈陽天江老龍口釀造有限公司”。
　　老龍口位于沈陽市區(qū)東北部，地處長白山余脈與遼河沖積平原過渡地帶。公司酒廠內(nèi)有百年古井一眼，名為“龍?zhí)端保|(zhì)清澈甘洌，為老龍口釀酒技藝的發(fā)展提供了得天獨厚的條件。老龍口白酒歷史上多由山西人經(jīng)營，經(jīng)過三百多年的傳承演變，形成了北方獨特的釀酒工藝。老龍口白酒釀造技藝有水好糧精、端午踩曲、老窖發(fā)酵、甑桶蒸餾、酒海陳釀、精心勾調(diào)六大特征，釀出的酒濃頭醬尾，甘洌爽凈，綿甜醇厚，回味悠長。
　　老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝是東北寒冷地區(qū)釀酒技藝的典型代表，對北方釀酒歷史及釀造技藝演進的研究具有重要參考價值。同時，這一技藝中蘊涵的許多生物技術奧秘，具有很高的科學研究價值。