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申報地區(qū)或單位：河北省衡水市
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　河北省衡水老白干酒是中國老白干香型白酒的典型代表，是中國北方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大曲白酒的典范，具有醇香清雅、酒體諧調(diào)、醇厚甘洌、回味悠長的特點(diǎn)。
　　衡水老白干酒采用優(yōu)質(zhì)東北高粱為原料，將本地優(yōu)質(zhì)小麥通過曲房自然接種、控制發(fā)酵培養(yǎng)制成中溫大曲后，用作糖化發(fā)酵劑，釀造時采用傳統(tǒng)的續(xù)茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調(diào)，最終制成純正的老白干。老白干傳統(tǒng)釀造技藝以其獨(dú)特的工藝受到人們的喜愛，多次在國內(nèi)和國際上獲獎。
　　千百年來，衡水老白干酒釀造技藝以口傳心領(lǐng)、師徒授受的方式代代相承，并在此過程中不斷得到創(chuàng)新和發(fā)展，顯示出濃郁的地方文化特色。挖掘和保護(hù)衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝，大力培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的傳承人隊(duì)伍，對這一珍貴釀造技藝的不斷發(fā)展和提高具有重要的意義。