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申報(bào)地區(qū)或單位：四川省成都市
　　
　　蒸餾酒釀造是先將谷物、薯類等富含淀粉或糖質(zhì)的原料制成酒醅（沒有過濾的酒）或發(fā)酵制成酒醪（濁酒），而后再蒸餾成酒。蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發(fā)酵劑來區(qū)分，蒸餾酒釀造時(shí)會(huì)有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含淀粉量高，蛋白質(zhì)適中，最利于釀制蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、復(fù)香型等多種。蒸餾酒古稱“燒酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演變而來，約成形于宋代，至今已有八百多年的歷史。我國(guó)的蒸餾酒主要產(chǎn)于四川、貴州、河南、河北、沈陽、吉林、北京等地區(qū)，其釀造工藝的形成和當(dāng)?shù)氐墓任铮ㄊa(chǎn)高粱）、氣候（寒冷或潮濕）、水質(zhì)及生活習(xí)俗等有著密切的關(guān)系。
　　水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝明清時(shí)期起源于成都東門府河、南河兩江匯合處的水井街酒坊，一直傳承至今。水井坊酒與宋代成都錦江之濱釀造的蜀中名酒“錦江春”有著密切的關(guān)系。一千年來，經(jīng)過世代傳承，“福升全”、“全興成”等釀酒作坊推陳出新，先后釀造出薛濤酒、八百春、全興大曲、天號(hào)陳等名酒，水井坊酒即是其中的一種。
　　水井坊傳統(tǒng)技藝在濃香型白酒釀造技藝中具有顯著特色，其酒曲系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等區(qū)別。配料上，完美融合單糧酒和多糧酒特點(diǎn)；發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆糟法；以勾兌調(diào)味方法使多年貯存的原酒最終形成“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風(fēng)格。
　　水井坊酒釀造至今仍沿用具有六百多年歷史的古窖群，這是釀酒微生物的儲(chǔ)藏庫，可借以研究釀酒微生物的特性及釀酒工藝的變革。