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上海人俗稱(chēng)的“小籠饅頭”并不是北方人所指的“饅頭”，而是有餡的包子。南翔小籠饅頭以皮薄、餡大、汁多、形美著稱(chēng)，采用不發(fā)酵的精面粉為皮，夾心腿肉為餡，并加入肉皮凍等調(diào)料調(diào)制而成。這一傳統(tǒng)面食制作技藝發(fā)源于上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)，后又發(fā)展到了上海市城隍廟地區(qū)，目前遍布上海市乃至江南地區(qū)。

南翔小籠饅頭是老上海點(diǎn)心的代表，主要品種為鮮肉小籠，近幾年又開(kāi)發(fā)出蟹粉小籠、蝦仁小籠、干貝小籠和榨菜小籠。南翔小籠饅頭制作技藝非常講究，其選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招，做工上有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。首先是餡料，以定點(diǎn)直供的豬前腿肉為主料，肥瘦配比為3比7，加上10種輔料配置而成，餡料為秘制配方；其次是面皮，上等精白面粉加清水和成面團(tuán)，通過(guò)手工制胚；第三是包制技巧，每只小籠面皮厚1.5毫米，重8克，包入肉餡16克，成品直徑2.5厘米，18個(gè)折褶；最后是上籠蒸，嚴(yán)格控溫、控時(shí)，根據(jù)溫度調(diào)整3到10層的籠屜高度，出籠時(shí)方可晶瑩剔透。

1871年，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對(duì)流行當(dāng)?shù)氐拇笕怵z頭做了“重餡薄皮，以大改小”的改良，是南翔小籠饅頭制作技藝的最初形態(tài)。1900年，上海城隍廟開(kāi)設(shè)南翔小籠饅頭店，從此南翔小籠饅頭聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。此后，南翔小籠饅頭制作技藝不斷傳承，于2000年制訂了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。歷經(jīng)140多年，六代傳人通過(guò)師徒傳承，將南翔小籠饅頭的制作技藝不斷發(fā)揚(yáng)光大。

作為上海飲食文化的代表之一，南翔小籠饅頭精致小巧，外形美觀(guān)，體現(xiàn)了江南山水秀美的地域特色和江南人精致的飲食習(xí)慣。南翔小籠饅頭不僅是上海家喻戶(hù)曉的名點(diǎn)，也是江南地區(qū)寶貴的美食文化遺產(chǎn)，具有較高的社會(huì)文化和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。