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申報(bào)地區(qū)或單位：山西省全晉會(huì)館
　　
　　山西傳統(tǒng)面食歷史悠久，品種繁多，其中以龍須拉面和刀削面最具代表性。
　　龍須拉面是流行于山西省太原一帶的傳統(tǒng)面食，風(fēng)味獨(dú)特，制作精巧。它原是宮廷食品，后來流傳到民間。傳說因此種拉面細(xì)若須發(fā)，不絕如縷，狀似龍須，故皇帝賜以現(xiàn)名。在山西，遇到壽誕之慶或相聚之歡，人們即食此面，以祝愿長壽，表示喜慶。
　　龍須面配料精細(xì)，制作講究，其方法過去視為絕招，秘不外傳。制作時(shí)先按5∶3的比例調(diào)配面和水，和好面后，在上面抹些香油。然后將面放在案板上，揉或搓成長條，雙手抻開再卷起。如此抻卷數(shù)次之后，將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，兩手像搭毛線那樣抻開面并不斷抖動(dòng)。隨即面條便會(huì)如瀑布般瀉下，蔚為壯觀。片刻之后，細(xì)若絲線的龍須拉面便告制成。
　　刀削面又稱“飛刀削面”，是以刀削方法制成的一種面食，相傳始于元代。制作時(shí)先將面揉成尺余長的筒狀，而后站在燒開的鍋前，一手托面，一手持特制的削刀由上往下一條條將面削進(jìn)鍋里。削出的面條呈三棱形，寬厚長度相同，狀似柳葉。刀削面以細(xì)、薄、長而著稱，有筋骨，口感好，柔軟光滑，易于消化。
　　近年來，西式快餐業(yè)的發(fā)展給龍須拉面和刀削面的制作和銷售帶來了一定的沖擊。加之技藝繁雜等自身的局限性，傳統(tǒng)龍須拉面和刀削面制作技藝已瀕臨失傳，亟待制定計(jì)劃加以保護(hù)搶救。