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縉云燒餅制作技藝是流布于浙江省麗水地區(qū)并輻射至周邊的一種傳統(tǒng)面食制作技藝。縉云縣位于浙中南丘陵山區(qū)，地貌可以用“九山半水半分田”來概括，該地氣候濕潤，四季分明，適合種植小麥、水稻、九頭芥菜等，再加上本地飼養(yǎng)的土豬，為縉云燒餅制作技藝提供了充足的優(yōu)質(zhì)原材料。

縉云燒餅制作技藝有5個特色。一是烤制工具較為獨特。它的燒餅桶以木桶為外膽，內(nèi)膽則是用壺鎮(zhèn)一帶的“豬脂泥”燒制成的陶鼎，內(nèi)外膽中間用本地珍珠巖粉作保溫隔熱材料，燒餅桶具有溫度高、散熱慢的優(yōu)點。二是餡料制作獨特。縉云燒餅以豬肉拌縉云菜干為餡料，縉云菜干選用本地細葉九頭芥腌制，經(jīng)三蒸三曬而成，縉云菜干色澤黑亮、鮮甜可口、香味濃郁。三是發(fā)面技術(shù)獨特。縉云燒餅以面娘發(fā)面，使面團發(fā)酵適度；以開水和面，使面團能夠黏住陶罐內(nèi)壁不掉爐。四是燃料獨特。一般用木炭或白炭為燃料，爐溫250—300度，烤制時間3—5分鐘。五是風(fēng)味獨特。縉云燒餅經(jīng)高溫燒烤，兼具麥香、肉香、蔥香、芝麻香、菜干香，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，咸淡適宜，油而不膩，香脆爽口。

縉云燒餅制作技藝歷史悠久，傳承方式主要有三種，一是家族傳承，通過父子相傳的形式子承父業(yè)；二是師徒傳承，通過徒弟入門拜師學(xué)藝的方式傳承；三是親戚相帶，相互指點、相互學(xué)習(xí)。目前已形成朱家燒餅、鮑家燒餅、呂家燒餅、北山燒餅4個傳承群體及多名傳承人，其中朱家已傳27代，鮑家已傳4代。從2014年開始，傳承人采用集中培訓(xùn)方式推進項目傳承。至2018年，縉云燒餅相關(guān)從業(yè)者超過1.7萬人。

縉云燒餅制作技藝根植于麗水，與當?shù)孛耧L(fēng)民情密切相關(guān)。除日常食用外，縉云燒餅還隨著農(nóng)村興盛的婺劇表演開展經(jīng)營活動，俗稱“趕臺前”，自食、請客、布施給劇情里的落難行乞者均可，由此形成了頗具特色的民俗。縉云燒餅制作技藝的傳承傳播歷史，為研究地方飲食文化提供了重要的參考。同時，技藝的傳承發(fā)展為當?shù)孛癖娋蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)提供了條件，具有一定的經(jīng)濟價值。