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邵永豐麻餅制作技藝是我國傳統(tǒng)面食制作技藝的代表之一，流布于浙江省衢州市柯城區(qū)及周邊龍游縣、江山市、開化縣等縣市，并輻射至其他區(qū)域。衢州市屬亞熱帶季風氣候區(qū)，地貌類型以山地丘陵為主，境內(nèi)農(nóng)作物品種豐富，盛產(chǎn)水稻、小麥、芝麻、花生等，是麻餅制作的優(yōu)質(zhì)原料。

邵永豐麻餅以黑、白芝麻為主料，輔以面粉、飴糖、瓜仁、果仁等制成，從食材處理到麻餅成品，前后百余道工序全部由麻餅師傅手工完成。其基本工藝可分為食材處理、調(diào)皮搓餡、揉團分只、包餡摧餅、雙面上麻、吊爐烘烤等。其中雙面上麻和吊爐烘烤技藝最有特色，體現(xiàn)了制作工藝、烤制工具、上麻方法的獨特性。雙面上麻借助抽板、麻匾、米篩三大工具，展現(xiàn)出餅手分離、空中翻餅上麻的絕技，麻餅在轉(zhuǎn)磨和空翻時均保持正六邊形，不僅觀賞性高，還具有計數(shù)功能，操作全憑藝人經(jīng)驗。烘烤采用的吊爐形制獨特，分為兩層，上為旺火，下為文火，用白炭火雙面烘烤，烘烤時間全憑藝人的經(jīng)驗積累掌握。烤制的麻餅口感外酥里嫩，以“白邊紅心”為起鍋標準，即表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現(xiàn)白芝麻本色。如逢中秋或婚誕、祝壽等喜慶之日，還會應要求制作嫦娥奔月、喜字、麒麟送子、壽星等圖案的芝麻彩繪餅。

衢州邵永豐麻餅店由師從麻餅師徐大豐的邵芳恭始創(chuàng)于清代光緒二十二年（公元1896年）。2006年邵永豐成正食品廠獲評“中華老字號”榮譽。該技藝主要以師徒傳承為主，至今已歷五代。目前，傳承人通過研學、非遺進校園、展覽、旅游體驗等方式，積極促進該項目的傳承和傳播。

麻餅不僅是一種傳統(tǒng)食品，更是一種承載著衢州人歷史記憶和民俗文化的象征符號。邵永豐麻餅制作技藝包含百余道工序，精工細制，體現(xiàn)出藝人高超的技藝和豐富的經(jīng)驗與智慧。其制作及食用麻餅的禮俗，扎根于地方歷史傳統(tǒng)，與中秋、重陽等節(jié)慶文化，婚喪壽誕等人生禮俗緊密相融，體現(xiàn)出基于儒家思想的孝道和禮儀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對于促進社會和諧具有一定的積極作用。