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西安賈三灌湯包子制作技藝是我國傳統(tǒng)面食制作技藝的代表之一，以陜西省西安市為中心，廣泛流傳于陜西、寧夏、青海等地，在北京、天津、沈陽等地區(qū)亦有流傳。西安位于陜西關(guān)中平原腹地，屬暖溫帶半濕潤的季風(fēng)氣候，四季分明，物產(chǎn)豐富，食材多樣。生活在古城西北的回族同胞采用關(guān)中及西北地區(qū)豐富的面點(diǎn)食材，逐步與其他民族豐富和完善的面點(diǎn)加工技藝融合，形成了西安賈三灌湯包子制作技藝。

灌湯包子品質(zhì)佳美，制作精良，注重營養(yǎng)，香味醇厚，是回族飲食文化的重要載體。該技藝包括熬湯、絞餡、搟皮、包餡、蒸包、配汁6個環(huán)節(jié)28道工序，在原料選擇、調(diào)料熬制、操作流程、制作工具、工藝口訣、飲食觀念等方面形成了獨(dú)特技藝和知識體系。在選材上,要求面皮料、牛羊肉、時(shí)令蔬菜及輔料等，均須恪守飲食律例，精挑細(xì)選，講究材料上乘，品質(zhì)優(yōu)良。在制作時(shí)，要求嚴(yán)格遵守家族口口相傳的“椒領(lǐng)先、鹽跟上、油不膩、嘗著香、面柔穰、觀三色、形飽滿、褶子夠、底不掉、醋出頭、蘸味足、湯一勺”的操作口訣。制成的灌湯包子，具有皮薄如紙、筋韌柔穰、餡嫩含湯、佐汁香濃的特點(diǎn)，遠(yuǎn)近馳名。

西安賈三灌湯包子制作技藝起源于清代光緒十年（公元1884年），第一代傳人賈玉林、賈玉寶兄弟在西安回坊創(chuàng)立饃莊,經(jīng)營烙蒸面食。百余年來，該項(xiàng)目以家族傳承、師徒傳承為主，在口傳心授的基礎(chǔ)上，憑悟性和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)掌握核心技藝。該項(xiàng)目傳承人隊(duì)伍穩(wěn)定，傳承脈絡(luò)清晰，實(shí)踐者和受眾分布廣泛，現(xiàn)有第四代傳人2人，第五代傳人2人。“賈三灌湯包子”被確定為首批中華老字號之一，目前，在西安回坊及北京等地?fù)碛?家分店。

賈三灌湯包子制作技藝的產(chǎn)生和傳承是回漢民族歷史融合的生動寫照，是“一帶一路”文化交流的歷史結(jié)晶和生動見證。該項(xiàng)目技藝精湛，是陜西最具地方特色的飲食文化符號之一。 它體現(xiàn)了我國回族同胞的飲食觀念、經(jīng)營理念及其處理人和動植物關(guān)系的知識實(shí)踐，對研究中國的回族飲食文化和民族融合交流歷史具有一定的參考價(jià)值。