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老孫家羊肉泡饃制作技藝是陜西省西安市中華老字號(hào)老孫家世代傳承的傳統(tǒng)美食制作技藝，其主要扎根于西安，廣泛分布于西安市區(qū)及其周邊地區(qū)。位于關(guān)中腹地的西安是歷史文化名城，屬暖溫帶季風(fēng)氣候，地形地貌復(fù)雜，礦產(chǎn)資源及動(dòng)植物資源十分豐富，是陜西政治、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、文化的中心，也是陜西清真菜點(diǎn)的發(fā)源地與中心區(qū)。

該技藝包括選肉、骨肉處理、調(diào)料裝袋、煮肉、烙饃5個(gè)步驟9個(gè)環(huán)節(jié)。自老孫家創(chuàng)立之始，就以“花椒出頭”的湯底為口味基調(diào)，湯底色澤黃亮，花椒香味濃郁，是“東泡”的代表。在肉質(zhì)的選用上，首選陜北大尾巴綿羊，大多為放養(yǎng)，走山間小路，吃百樣牧草，喝自然泉水，肉質(zhì)細(xì)嫩。精選的羊肉和湯汁巧妙融合，確保老孫家羊肉泡饃肉質(zhì)酥爛而不散團(tuán)、肉骨松空而不掉渣及湯汁黃亮、烙饃綿軟微甜等特點(diǎn)。老孫家羊肉泡饃制作技藝的獨(dú)特性，還在于香料的選用。它將以花椒為主的十大樣固有香料與六小樣秘方香料按比例及質(zhì)地搭配，各盡其用，提香增色。老孫家羊肉泡饃的食用方法也有特色，講究“會(huì)掰”“會(huì)吃”，食用者要按要求把饦饦饃掰成黃豆粒大小的碎塊，廚師才能煮出合乎標(biāo)準(zhǔn)的泡饃，吃時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)地“品食（蠶食）”，才能品出羊肉泡饃的至醇真味。

老孫家羊肉泡饃制作技藝起源于1898年，第一代傳人為孫廣賢、孫萬年叔侄。該技藝當(dāng)前主要以師帶徒方式傳承，已傳至第六代。此外，傳承人還通過制作短視頻、推廣品牌等方式，積極擴(kuò)大項(xiàng)目的傳承與傳播。

“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。老孫家羊肉泡饃制作技藝是絲綢之路開辟后農(nóng)耕民族與游牧民族之間不同文化碰撞交融的結(jié)晶，是陜西地方特色的文化符號(hào)之一，彰顯了中華民族悠久燦爛的飲食文化。