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太谷餅傳統(tǒng)制作技藝是一項傳統(tǒng)面食制作技藝，以山西省晉中市太谷區(qū)（原為太谷縣，2019年12月9日，經(jīng)國務(wù)院批復(fù)同意，撤縣設(shè)區(qū)）為流布核心并向周邊區(qū)域輻射。太谷區(qū)位于山西省晉中盆地東北部，屬于暖溫帶大陸性氣候，東南山巒起伏，河渠縱橫，水質(zhì)清潔，土地肥沃，物產(chǎn)豐富。當(dāng)?shù)氐亩←満蜕a(chǎn)粞糖用的谷子，顆粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)良，為太谷餅的生產(chǎn)制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原料。

太谷餅傳統(tǒng)制作技藝傳承了我國傳統(tǒng)食品胡餅（由西域引進(jìn)的一種烤制類食品）的制作原理，又有其自身特點。制作太谷餅時要精選特定的主輔料，原材料配方較為考究。先要將面粉配以白冰糖、小米粞、塞北胡麻油、蜂蜜以及堿面、蘇打粉，充分?jǐn)嚢瑁?jīng)發(fā)酵、和面、翻動、揉制等流程后，再采用特殊的燙面翻烤等工藝，制成圓餅。太谷餅成品表皮為茶黃色，并粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點，酥而不碎，甜而不膩，香甜可口，久放綿軟。

“平遙的牛肉太谷的餅”，太谷餅是與平遙牛肉齊名的極具代表性的山西地方名優(yōu)食品，創(chuàng)始于清朝咸豐年間，迄今已有160年的歷史。它是晉商故里太谷縣商業(yè)鼎盛時期的產(chǎn)物，與晉商的生產(chǎn)生活密切相關(guān)。目前，該技藝第五代傳承人在堅守傳統(tǒng)制作技藝的同時，積極培養(yǎng)傳承人，并通過建設(shè)太谷餅傳統(tǒng)文化博物館、體驗館和文化園，積極推動該技藝的傳播與發(fā)展。

太谷餅傳統(tǒng)制作技藝具有鮮明的地域文化特征，是山西面點技藝的典型代表，也是漢民族借鑒西域面點制作技法的重要遺存，它的傳承和發(fā)展對研究我國飲食文化的歷史及發(fā)展變化有很好的見證與借鑒作用。同時，它漫長的流傳過程對研究中國近代社會發(fā)展史以及晉商文化也具有重要的史料價值。