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中寧蒿子面制作技藝是寧夏地區(qū)標(biāo)志性的傳統(tǒng)地方美食制作技藝，起源并流布于寧夏回族自治區(qū)中寧縣。中寧縣位于寧夏平原南端，處于內(nèi)蒙古高原和黃土高原過(guò)渡帶，山地丘陵地帶干旱少雨，為荒漠和半荒漠區(qū)域。獨(dú)特的地理?xiàng)l件賦予了沙蒿合適的生長(zhǎng)條件，為蒿子面制作技藝提供了特殊原料。

蒿子面的主要原料是無(wú)添加劑的高精面粉、蒿面子和堿水。其制作工序復(fù)雜，配比合理。制作時(shí)將面粉、蒿面子和堿水按照一定比例摻和，通過(guò)和、揉、醒、搟、晾、疊、切工序形成蒿子面條。搟面要力度均勻，切面要刀工細(xì)膩，必須薄搟細(xì)切，才能制作出薄厚寬窄長(zhǎng)度一致均勻的面條。煮面、過(guò)面要掌握火候、時(shí)間，方可筋道爽口。蒿子面的配菜是由各種蔬菜和瘦肉切成丁制作而成。臊子有葷素之分，葷臊子的主要原料是羊肉（或豬肉、牛肉、雞肉）、青蘿卜、土豆等，素臊子的主要原料是土豆、豆腐、香菇等。蒿子面成品具有一清（湯清）、二白（面白）、三紅（紅辣椒、紅枸杞）、四綠（綠色的蔬菜）、五滑（面滑潤(rùn)）、六爽（面條筋道爽口不易糊）、七香（香味撲鼻）、八長(zhǎng)（面條細(xì)長(zhǎng)如線，黃亮柔韌）的鮮明特征。

據(jù)有關(guān)史料記載，與宋朝同時(shí)代的西夏時(shí)期，生活在這里的人們就發(fā)現(xiàn)將沙蒿籽種碾磨成粉遇水后具有粘性，用其和成的面不但柔韌、滑潤(rùn)，還有健胃、清熱、促消化等功效。從此，以蒿子入面的習(xí)慣在中寧地區(qū)流行起來(lái)。在迄今600多年的傳承過(guò)程中，中寧蒿子面制作技藝以母?jìng)髋⑵艂飨钡姆绞剑鄠鳎纬闪酥袑幃?dāng)?shù)丶壹叶紩?huì)做、村村有高手的特色。目前，有據(jù)可考的傳承譜系為4代。

中寧蒿子面制作技藝是我國(guó)西北地區(qū)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)、生活實(shí)踐中改造自然、利用自然的智慧結(jié)晶，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ睢L(fēng)俗習(xí)慣的一部分。在中寧本地，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、生日宴會(huì)、迎接賓客，飯桌上總能見(jiàn)到蒿子面的身影，并被賦予健康長(zhǎng)壽、新婚美滿、幸福長(zhǎng)久等吉祥的寓意，成為地方特色民俗之一。目前，蒿子面銷(xiāo)售已覆蓋至北京、上海、天津等地，具有提高民眾經(jīng)濟(jì)收益、帶動(dòng)地區(qū)就業(yè)等作用。