69成人免费看,69成人网|69福利影院_69国产超薄丝袜足j在线直播分享

馕制作技藝是廣泛流布于新疆維吾爾自治區(qū)14個(gè)地（州、市）并向周邊輻射的一種傳統(tǒng)面食制作技藝。新疆維吾爾自治區(qū)位于亞歐大陸腹地，祖國(guó)西北邊陲，屬于典型的溫帶大陸性干旱氣候，降水稀少、蒸發(fā)量大，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，為馕的制作提供了優(yōu)質(zhì)原材料。

馕是以面粉或玉米粉為原料，大多經(jīng)發(fā)酵并輔以各種佐料烘烤而成的圓餅，是新疆極富特色又極其普遍的食品。馕的種類大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等，花樣繁多，味道各有千秋。馕大都在馕坑烤成，不同種類的馕有不同的制作方法,但都要經(jīng)歷和面、醒面、揪面團(tuán)、制作馕坯、戳花兒、燒熱馕坑、調(diào)節(jié)馕坑溫度、將馕坯貼入馕坑烤制等一系列程序。馕的制作技術(shù)要求高，主要表現(xiàn)為馕匠對(duì)烤制溫度和烤制時(shí)間的精準(zhǔn)掌握，二者相輔相成、相互制約。火候?qū)︹蔚钠焚|(zhì)具有重要影響，主要有面火和底火。面火決定馕制品的外形和色澤，底火決定馕制品的膨脹和酥松程度。烤制時(shí)間要根據(jù)馕坯大小、厚度、烘烤溫度高低來控制。做馕時(shí)，講究放鹽而不放堿和蘇打。除用面粉外,還要分別選用油、糖、雞蛋、羊肉、牛奶、洋蔥、芝麻、黑草籽和鹽等做調(diào)料。

馕制作技藝在新疆有著非常悠久的歷史。大量的考古發(fā)現(xiàn)證明，三千多年前的新疆哈密五堡已經(jīng)有了馕的雛形。一千三百多年前，馕作為一種食物在新疆已經(jīng)比較普遍。古時(shí)中原稱馕為“胡餅”，北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)·餅法第八十二》中記載了胡餅的制作方法。

馕制作技藝為進(jìn)一步研究歷史上新疆各民族的飲食結(jié)構(gòu)和風(fēng)俗習(xí)慣，以及具地域特色的飲食文化的形成等提供了重要資料。馕在新疆各民族尤其是維吾爾族的日常生活中占據(jù)著重要位置,從新生兒命名、搖床禮到婚喪嫁娶等各種人生儀禮中,馕都發(fā)揮著重要的作用，其制作技藝和食用習(xí)俗，具有重要的社會(huì)文化價(jià)值。