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塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝是塔塔爾族世代傳承的一種傳統(tǒng)美食制作技藝。塔塔爾族在新疆維吾爾自治區(qū)境內(nèi)主要散居于伊寧、塔城、烏魯木齊等城鎮(zhèn)及其他農(nóng)牧區(qū)。塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝主要流布于塔城市并輻射至周邊區(qū)域，該市地處祖國(guó)的西北邊陲，是中國(guó)通往中亞地區(qū)的前哨，是東西方民族文化的交匯地。

塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝融合了歐洲民族的飲食特色，19世紀(jì)由塔塔爾族民眾從中亞帶到新疆。塔塔爾族婦女以烹飪手藝高超、善于制作各種烤餅和糕點(diǎn)聞名遐邇。她們做出來(lái)的糕點(diǎn)美味可口、品種繁多，形狀也很美觀。在制作糕點(diǎn)時(shí)，講究不使用添加劑和香料，選料追求上乘的純天然食材，做到葷素搭配，主輔結(jié)合，保持原汁原味。塔塔爾族的傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，奶酪、蜂蜜、牛奶、果醬、奶油等食材始終占主導(dǎo)地位，用這些食材制作各類(lèi)糕點(diǎn)已成為一種傳統(tǒng)。塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)帶餡類(lèi)的分為6種：卡巴克百里西、齊比百里西、吾列士百里西、佰爾百里西、熱木齊克百里西、巴克拜百里西，內(nèi)餡又有羊肉餡、牛肉餡、鴨肉餡、雞肉餡、素餡等。此外，還有包括巴哈力、托爾特、皮洛克、恰克恰克等花樣豐富的糕點(diǎn)。塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)十分講究美感，注意將色、香、味、形、器協(xié)調(diào)一致，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

制作糕點(diǎn)的習(xí)慣已經(jīng)融入了塔塔爾族的家庭，不僅婦女會(huì)制作，男性也往往參與其中，幾乎每一個(gè)塔塔爾族人家里都會(huì)用土塊做一個(gè)烤爐以便于烤制各種糕點(diǎn)。目前，有據(jù)可查的塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承人已有4代，他們?cè)谏a(chǎn)和實(shí)踐中傳承技藝，通過(guò)建立食品工坊、主動(dòng)將糕點(diǎn)制作技術(shù)教授給其他群眾等方式，為該項(xiàng)目的傳承及傳播做出了積極貢獻(xiàn)。

塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝是中華傳統(tǒng)美食文化的一部分，為研究塔塔爾族傳統(tǒng)文化、塔塔爾族傳統(tǒng)飲食文化提供了參考依據(jù)，是東西方傳統(tǒng)文化交流、交融、互通有無(wú)的歷史見(jiàn)證，也在構(gòu)建塔城特色的地域文化，推動(dòng)各民族之間交往交流交融，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，促進(jìn)社會(huì)和諧等方面發(fā)揮了積極作用。