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申報地區(qū)或單位：山西省稷山縣
　　
　　稷山麻花是流行于晉南地區(qū)以及陜西西安一帶的傳統(tǒng)食品，通常分為油酥麻花和普通干麻花。其中，稷山“趙氏四味坊”麻花以其用料考究、做工精細的傳統(tǒng)制作技藝獨樹一幟，享譽秦晉，是稷山麻花的代表。“趙氏四味坊”炸制成的麻花主要有五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆四種口感、多種口味。五谷香香久益智，爽心甜甜而不膩，到口酥酥中有綿，家常脆脆而有筋。
　　“趙氏四味坊”麻花的制作要經(jīng)過培養(yǎng)酵塊、摻水和接面、按比例分接面、摻水和面與摻油和面、分割面塊、反復揉面、勻揪面節(jié)、面節(jié)擦油、臥缸存放、搓條上勁、分板打畦、扭股成形、入鍋油炸、添加輔料、出鍋淋油、定型擺放、化熬糖汁、翻撥整形等十八道工序。
　　稷山是后稷教民稼穡，樹藝五谷的地方，是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地之一，飲食文化源遠流長。稷山“趙氏四味坊”歷經(jīng)六代人的不懈努力，始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方和傳統(tǒng)制作工序。