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桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝是一種融合傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新元素，包含多道工序的傳統(tǒng)食品制作技藝，起源于天津市河西區(qū)，流布于天津各處，輻射全國。

桂發(fā)祥十八街麻花種類繁多，包括散裝麻花如綠豆、黃豆、玉米等多種口味，以及適合送禮的禮盒版，以香甜酥脆、久放不綿而聞名。桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統(tǒng)，由具有豐富制作經(jīng)驗的師傅選用面粉、植物油和白糖等主料，又加了桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料，通過手摸、眼看、鼻聞等手段，運用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過發(fā)肥、熬糖、配料、制餡和面、壓條、斷條、對條、搓制成型、炸制等20多道關(guān)鍵工序精制成不同口味的麻花。制作過程中，需要根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，并要適應(yīng)氣溫高低變化而增減面肥、堿劑量，保證投料配比。桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝的特殊之處在于，采用搓制成型工藝，始終堅持手工操作，每支麻花由數(shù)根細面條組成，在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜等多種小料的酥餡，經(jīng)擰花搓制成形美、色艷的不同規(guī)格、大小各異的麻花品種。

誕生于20世紀初葉的桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝，最初是由當(dāng)時天津城中一位靠賣麻花為生的手藝人劉老八首創(chuàng)，因其店鋪地處東樓十八街，故得名“十八街麻花”。后經(jīng)幾代桂發(fā)祥人的努力，制作麻花的手藝越做越精，越做越細，“桂發(fā)祥”也更出名了。這一技藝以師徒方式傳承至今，經(jīng)歷了三代。

天津有著悠久的飲食文化和豐富的民俗文化，孕育了豐富多彩的地方特產(chǎn)，桂發(fā)祥十八街麻花就是其中代表，被津門百姓親切地稱譽為“天津三絕”之一。作為天津的地方特產(chǎn)和中華民族的經(jīng)典食品，桂發(fā)祥十八街麻花傳統(tǒng)手工技藝與地域文化相融合，既增強了地方文化的認同感，也成為文化交流的紐帶。