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申報(bào)地區(qū)或單位：山西省晉韻樓
　　
　　山西面食歷來在全國備受贊譽(yù)，有“中國面食在山西”之說。普通的面團(tuán)在山西人手中可以做出近百種花樣，顯示出濃厚的地方特色。抿尖面和貓耳朵都是山西面食的重要品種。
　　抿尖面約在民國年間開始流行于太原郊區(qū)，系用豌豆和小麥合成的豆面制作而成。制作時(shí)先在和好的豆面團(tuán)中加水，使呈軟糊狀，然后放置在密布篩孔的木制抿尖床上，右手按床架，左手拿抿拐，通過篩孔將糊狀豆面抿（刷抹）到沸水鍋里，煮熟后用笊籬撈入碗中即可食用。食時(shí)澆上內(nèi)含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等的素湯，并以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等為佐料，其味帶有豆香，清淡可口。抿尖面是山西面食中的佼佼者，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏郏彩艿酵忄l(xiāng)人士的歡迎。
　　貓耳朵是山西晉中、晉北等地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術(shù)》中講到的“馎饦”形似，約有一千五百年的歷史。它形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食。貓耳朵制作簡便，面和勻后，搟成面片，再切成面塊，撒上面粉，雙拇指按住面塊往前推，使之形成貓耳朵狀即成。也可以先搓成食指粗的面條，用右手掐小塊，在左掌中碾壓制成。
　　隨著時(shí)代的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)風(fēng)俗發(fā)生了巨大變化。抿尖面和貓耳朵兩種傳統(tǒng)面食在選料、形制，尤其是口味上都有了顯著的改變，原汁原味的已不多見，導(dǎo)致其傳統(tǒng)制作技藝逐漸式微，急需保護(hù)。