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【摘要】世界遺產(chǎn)、全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)正從不同方面助推生物多樣性保護(hù)。許多非遺傳承群體對生物多樣性是友好的，如山西的傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥有助于生物多樣性的保護(hù)，一些傳統(tǒng)技藝的恢復(fù)性傳承對農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)品種的保存、生態(tài)環(huán)境的保護(hù)產(chǎn)生重要影響。生物多樣性是非遺傳承的生計(jì)基礎(chǔ)，影響非遺的存續(xù)力。在非遺認(rèn)定中應(yīng)納入生物多樣性方面的評定，將地方民眾視為保護(hù)生物多樣性和非遺的重要力量與受益群體。

【關(guān)鍵詞】非遺；生物多樣性；包容性發(fā)展；可持續(xù)發(fā)展

1992年，聯(lián)合國通過《生物多樣性公約》（Convention on Biological Diversity，以下簡稱“CBD”），該公約是20世紀(jì)國際社會保護(hù)環(huán)境運(yùn)動最重要的成果之一，迄今已有30年。它將生物多樣性分為三個層次：生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)的多樣性、物種多樣性和遺傳資源多樣性。“萬物各得其和以生，各得其養(yǎng)以成”①，生物多樣性是生物差異性的另一種體現(xiàn)，地區(qū)與地區(qū)之間有生物差異性，同一地域間也有生物差異性。該公約致力于實(shí)現(xiàn)三大目標(biāo)：保護(hù)生物多樣性、持續(xù)利用生物多樣性資源和致力于以公平合理的形式分享由生物遺傳資源而產(chǎn)生的惠益②。CBD圍繞這三大目標(biāo)展開的行動，成為世界各國討論的重要議題。

《生物多樣性公約》第十五次締約方大會（COP15）第一階段會議于2021年10月在我國昆明召開，大會通過了《昆明宣言》，明確把保護(hù)生物多樣性與自然、經(jīng)濟(jì)、社會等維度聯(lián)系起來，強(qiáng)調(diào)采用系統(tǒng)性、綜合性手段來推動和實(shí)現(xiàn)生物多樣性保護(hù)的常態(tài)化，最終指向地球生命共同體構(gòu)建與人類可持續(xù)發(fā)展。

一、指向生物多樣性的文化遺產(chǎn)保護(hù)

意識到生物多樣性對地球生態(tài)的重要性，1972年《保護(hù)世界文化和自然遺產(chǎn)公約》（以下簡稱“1972年公約”）在評價世界自然遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即“突出的普遍價值標(biāo)準(zhǔn)”中，納入生物多樣性要求③，在評估世界遺產(chǎn)完整性條件與文化景觀定義中闡明世界遺產(chǎn)地生物多樣性與人類活動的關(guān)系④，特別提出生物多樣性與生活在自然區(qū)域內(nèi)的傳統(tǒng)社會、地方社區(qū)和原住民的活動有密切關(guān)系。2021年7月，第44屆世界遺產(chǎn)大會在我國福州舉辦，大會通過《福州宣言》，將世界遺產(chǎn)保護(hù)與《生物多樣性公約》關(guān)聯(lián)，指出要“進(jìn)一步加強(qiáng)與文化和生物多樣性相關(guān)公約之間的協(xié)同，采用綜合性方法保護(hù)自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)地；并呼吁締約國加強(qiáng)國際團(tuán)結(jié)，通過促進(jìn)形成人與自然新型關(guān)系來保護(hù)文化和自然遺產(chǎn)”。這和COP15大會上通過的《昆明宣言》互相呼應(yīng)，其最終指向也是人類命運(yùn)共同體、可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

2002年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)起“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”（Globally Important Agricultural Heritage Systems，以下簡稱“GIAHS”）保護(hù)，迄今我國已有18項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)⑤。2022年7月，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)大會在我國浙江省青田縣召開。在這一行動框架下，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的定義⑥與入選標(biāo)準(zhǔn)⑦之一，就是該遺產(chǎn)體現(xiàn)出的生物多樣性和生態(tài)多功能性，農(nóng)民是農(nóng)業(yè)生物多樣性的決定性角色。

上述在我國召開的文化遺產(chǎn)相關(guān)的重要國際會議，都不約而同地對生物多樣性保護(hù)予以高度重視，這也促使我們思考當(dāng)下遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域的一個重要議題——非遺與生物多樣性的關(guān)聯(lián)。

回溯歷史，聯(lián)合國教科文組織（以下簡稱“UNESCO”）在制定《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（以下簡稱“2003年公約”）之初，就吸收了先期展開的保護(hù)自然環(huán)境系列國際文件⑧精神和國際行動有益經(jīng)驗(yàn)，在2003年公約序言中提出非遺與物質(zhì)文化遺產(chǎn)、自然遺產(chǎn)之間是內(nèi)在相互依存關(guān)系，這包括在地世代相傳的非遺與生物多樣性之間是內(nèi)在相互依存的關(guān)系，文化多樣性是兩者互動的動態(tài)成果，這使非遺成為可持續(xù)發(fā)展的保證。

2015年 9月，聯(lián)合國大會第70屆會議通過《變革我們的世界：2030年可持續(xù)發(fā)展議程》（Transforming Our World: The 2030 Agenda for Sustainable Development），保護(hù)生物多樣性是可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)之一⑨。UNESCO積極響應(yīng)這一議程，于同年11月在其編寫的“《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》工具包”中發(fā)布《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展》報告⑩，其中關(guān)于非遺促進(jìn)包容性社會發(fā)展、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展部分多處涉及生物多樣性的表述。2016年6月，以該報告為基礎(chǔ)，2003年公約締約國大會通過在《實(shí)施〈保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約〉操作指南》中新增“在國家層面上保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展”一章的重要決議，推動各締約國以2030年可持續(xù)發(fā)展議程目標(biāo)為導(dǎo)向，展開非遺保護(hù)行動。

我國少數(shù)民族生活的地區(qū)是生物多樣性最豐富的地區(qū)，與此生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)，也是民族文化多樣性最豐富的地區(qū)。朱利安·斯圖爾德討論文化變遷時提出：以生計(jì)為中心的文化多樣性，正是人類適應(yīng)多樣化自然環(huán)境的結(jié)果?。沿著這一研究方向，我國少數(shù)民族傳統(tǒng)文化與生物多樣性的關(guān)系是生態(tài)人類學(xué)的重點(diǎn)研究內(nèi)容，取得了很多重要成果，這些研究從少數(shù)民族的傳統(tǒng)農(nóng)林牧生產(chǎn)活動、生物資源傳統(tǒng)可持續(xù)利用技藝、民族風(fēng)俗和鄉(xiāng)民規(guī)約（習(xí)慣法）、民族醫(yī)藥等方面肯定了傳統(tǒng)文化有助于生物多樣性保護(hù)，兩者相輔相成?。很明顯，基于傳統(tǒng)性、世居地方性、民眾集體共享的文化特征，這部分有利于重視生物多樣性保護(hù)的少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，與2003年公約中的非遺概念范疇銜接，獲得較多關(guān)注。

但對我國更大地域范圍內(nèi)的非遺與生物多樣性關(guān)聯(lián)的研究還有不足，導(dǎo)致忽略了對生物多樣性有相當(dāng)重要性的傳統(tǒng)文化形式，也對已被列入名錄的非遺項(xiàng)目缺少生物多樣性方面的評價。對此，筆者以山西省非遺項(xiàng)目為案例，認(rèn)為很多非遺的傳承群體對生物多樣性是友好的，地方生物多樣性是非遺傳承的生計(jì)基礎(chǔ)，二者的長期友好互動，有助于推動包容性社會發(fā)展、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、包容性經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

二、非遺與生物多樣性的互契互生

民眾不斷摸索人與自然相互生存之道，加之世居之地現(xiàn)代化程度不高，但生物多樣性狀態(tài)良好，使得多樣性、純種生物遺傳資源保留在生活領(lǐng)域內(nèi)。非遺恰是這種生活方式的組成部分和見證。因此，在當(dāng)代繼續(xù)傳承這些非遺，保存和傳承與之相關(guān)的技藝與知識，某種程度上是民眾從生活習(xí)慣上推動著生物多樣性保護(hù)。這方面，山西飲食文化中的各種傳統(tǒng)制作技藝、傳統(tǒng)中藥制作技藝非常典型。透過這些案例，可以看到山西民眾為解決溫飽、提高膳食營養(yǎng)、增強(qiáng)醫(yī)療健康而傳承共享的傳統(tǒng)技藝的豐富程度，這與生物多樣性的保存程度是對應(yīng)的，這些傳統(tǒng)技藝在當(dāng)下傳承活力越強(qiáng)，對保護(hù)生物多樣性的推動作用就越強(qiáng)。

（一）傳承、保護(hù)飲食類非遺項(xiàng)目有助于保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)多樣性，推動包容性社會發(fā)展

1. 粗糧細(xì)作，雜糧精作

山西雜糧種植歷史悠久，是雜糧品種——谷子的種植起源地和主產(chǎn)區(qū)之一。在山西，小雜糧主要有粟類、豆類、薯類、麥類4大類30多個品種?。粟類有谷子、糜子等；豆類有黃豆、綠豆、蠶豆、紅蕓豆、紅小豆、小豆、豌豆、蕓豆、豇豆、扁豆、黑豆等；麥類有大麥、蕎麥、莜麥（苦蕎和甜蕎）等；薯類有馬鈴薯、木薯、甘薯等十幾個大種，上百種小種?。山西小雜糧種植面積穩(wěn)定在1270萬畝，2020年單產(chǎn)、總產(chǎn)均翻一番，在全國品類最全、品質(zhì)最好，為國家糧食安全提供了山西特色方案?。

長期以來，山西民眾以雜糧為三餐主食，以小米、黃豆、紅薯為主，粟、豆、麥、薯四大類雜糧熬成的稀粥，迄今仍是山西地方民眾最常見的早餐。用純雜糧磨成的面口感粗糙，為使雜糧面好吃，山西民眾有“粗糧細(xì)作、雜糧精作”的烹飪傳統(tǒng)，并發(fā)展出花樣繁多的山西面食制作技藝。截至目前，山西有4項(xiàng)傳統(tǒng)面食制作技藝被列入國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄?，其中抿尖和貓耳朵面食就是用雜糧面來做的。通常山西人都喜歡混用各類雜糧面制作面食，以高粱面、豌豆面、玉米面、莜麥面、蕎麥面、糜子面為主，借助各種面食工具，運(yùn)用搟、壓、推、剔、撥、捏、抿、剝、切、剪、轉(zhuǎn)、攤、搓、擦、揪、流等方法將面條做成各種樣子，再用煮、蒸、烤焙、烙等烹調(diào)方式做熟，形成面條、粉、團(tuán)（托）、饃等面食。其中，煮制面食有高粱面剔尖、抿尖，豆面剔尖、抿尖，饸饹面（亦稱河撈面）、高粱白面組合或玉米面白面組合做成的雙層“包皮手搟面”；蒸制面食有玉米窩頭、撥爛子、莜面栲栳栳、莜面魚魚、莜面切條涼面、莜面菜餃，蕎面碗托。這些雜糧面食，配以不同的蔬菜以及用西紅柿、醋、醬、咸菜、辣椒、蒜等各種調(diào)味做成的澆頭，便成了山西民眾感到非常滿足的一碗面。在不斷的生活實(shí)踐中，山西民眾還把小米稀飯、雜糧面條、醋調(diào)和混合烹調(diào)，發(fā)展出耐饑又耐渴的“和子飯”，深受人們喜愛，成為當(dāng)下山西很多餐館菜單上的備選主食。

除此而外，雜糧還為山西人提供了獨(dú)具特色的“甜點(diǎn)”食品，糜子黃糯米又被稱為“黃餾米”，它既能平時食用，又是山西地區(qū)端午節(jié)、臘八節(jié)的傳統(tǒng)食品，以“餾”的傳統(tǒng)做法制成，搭配紅棗、紅糖，風(fēng)味獨(dú)特。晉中地區(qū)民眾把吃剩的“黃餾米”用油炒熱，又是一種風(fēng)味。將糜子磨成面后，搭配紅豆或紅棗做成的黃米油糕，是山西一些地方，如晉中榆次的婚俗食品之一。

隨著我國民眾溫飽問題的解決，民眾生活水平的提高，以白面、大米為主的細(xì)糧取代雜糧成為主食，雜糧退居成為輔食，加之日益普及的煤氣天然氣灶具不適于做一些雜糧面食?，雜糧面食一度退出大眾生活。隨著“三高”成為常見的慢性疾病，社會提倡飲食種類的多樣性，五谷雜糧藥食同源的保健功效得到凸顯，民眾將其作為優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的重要選擇，近年來消費(fèi)需求日趨旺盛。為適應(yīng)民眾這一膳食需求，山西城市中出現(xiàn)了很多專門的雜糧餐館，其他餐館也都有雜糧類菜品和面食，做法主要沿用雜糧傳統(tǒng)制作技藝。特別是用蕎面制作的地方小吃——碗托（有的地方稱“灌長”），冬天可熱炒煎，夏天各種涼拌，遍及大街小巷。

較之于通過食品工業(yè)加工制成的雜糧米糊、薯片、鍋巴、雜糧面包餅干、苦蕎茶等，用傳統(tǒng)技藝做出來的雜糧面食、儀式民俗食品仍是山西民眾的首選。因?yàn)殚L期以來粗糧細(xì)作、雜糧精作的生活習(xí)慣，早已養(yǎng)成了一代代山西人的風(fēng)味口感。與當(dāng)下民眾飲食保健、膳食多樣化需求相結(jié)合，經(jīng)常食用雜糧的飲食生活習(xí)慣已融入山西民眾的養(yǎng)生保健觀，無論是日常飲食還是宴席，雜糧必不可少。

2. 雜糧傳統(tǒng)釀造發(fā)酵技藝

在山西，人們用當(dāng)?shù)卮篼湣⑼愣够蛐《棺龀删魄愿吡粸橹髟希卯?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源，通過傳統(tǒng)發(fā)酵技藝很早就釀造出了汾酒?、竹葉青等谷物酒。汾酒是我國清香型大曲高度酒的典范，《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了汾酒釀制工藝流程。在此基礎(chǔ)上，汾酒發(fā)展出多種配制酒暨配以各類中草藥、糖加以發(fā)酵釀制而成，保健功效明顯。相應(yīng)地，山西各地民眾用優(yōu)質(zhì)高粱釀出恒山老白干、祁縣六曲香、應(yīng)縣梨花春酒、長治潞酒等?。除此而外，將黃黍米浸泡煮熟加曲、酒后發(fā)酵釀造的黃酒，由于山西代縣所種黃黍米最好，配上優(yōu)質(zhì)水源，代縣黃酒很早就成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味美且營養(yǎng)豐富。人們既可日常飲用，又能廣泛用于中藥治療和食物烹調(diào)?。

山西人一日三餐離不開的老陳醋也是用高粱，加紅心大曲、水，經(jīng)發(fā)酵釀造而成，有著獨(dú)特的綿、酸、香、柔口感。在繼承老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，山西人還用小米、谷子、柿子結(jié)合釀造出小米醋、合柿醋?。

在山西，民眾還將大麥發(fā)芽磨碎，與蒸熟的黃黍米攪在一起發(fā)酵做成麥芽糖（許多地方稱“粞糖”或“麻糖”）。其中，介休貫餡糖?比較有名，它在粞糖中間裹上堅(jiān)果或玫瑰花、桂花等，外沾上芝麻，酥脆焦甜，是山西晉中地區(qū)臘月最有名的冬令傳統(tǒng)食品。更重要的是，這種用大麥和黃黍米做成的粞糖還是山西晉中地區(qū)太谷餅、壽陽油柿子等點(diǎn)心中不可或缺的配料，沒有這一配料，最能打動人的風(fēng)味便不復(fù)存在。

綜上，山西對雜糧傳統(tǒng)制作技藝的有意保護(hù)和傳承，為當(dāng)代民眾繼續(xù)利用雜糧提供了更多選擇，這正是文化多樣性的表現(xiàn)，對山西糧食安全、營養(yǎng)安全方面的重要性不可替代。將相關(guān)傳統(tǒng)技藝認(rèn)定為非遺，不斷弘揚(yáng)其文化遺產(chǎn)價值，獲得了很多大廚關(guān)注，在他們的參與下，雜糧飲食注重搭配，口味更好。民眾選擇雜糧作為日常食物，消費(fèi)量的不斷上升，很大程度上帶動了農(nóng)民種植雜糧作物的積極性，再由小雜糧種植助推生態(tài)環(huán)境保護(hù)，應(yīng)對氣候變化，構(gòu)建起了有利于山西生物多樣性，尤其是山西農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)的民眾生活方式。

山西位于華北黃土高原區(qū)，是全國“十年九旱”的嚴(yán)重缺水省份之一，人均水資源量為全國的20%，農(nóng)耕地平均水資源量為全國水資源量的9.3%。70%土地是丘陵和山地，旱地耕地占到總耕地的76%?，山地、丘陵、瘠薄地占較大比重，且多是中低產(chǎn)田，大宗作物在這類耕地種植產(chǎn)量低、效益差。缺水干旱的整體生態(tài)環(huán)境條件不適合種高耗水的農(nóng)作物。基于長期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐和對地方自然生態(tài)環(huán)境的熟悉，山西各地的農(nóng)民經(jīng)過自然或人工選擇，很早就選擇了穩(wěn)定且適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)的小雜糧種質(zhì)資源種植，他們發(fā)現(xiàn)，種植小雜糧對農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)有如下好處。

耐旱節(jié)水。我國北方一些地區(qū)嚴(yán)重缺水，隨著全球氣候變暖，這種情況愈加嚴(yán)重。在缺少農(nóng)業(yè)用水時，種植旱作物是理想選擇，其中高粱是荒地開拓的先鋒作物和鹽堿地的主栽作物。藜麥種植單位需水量約是玉米的1/3、小麥的1/5，因此即使是在年降雨量300毫米以下的高海拔山區(qū)，藜麥仍能獲得較高的產(chǎn)量；谷子年均需水量較冬小麥節(jié)約39.99%、較玉米節(jié)約30.58%，非常適合旱地種植?。

小雜糧多為秋收作物，用肥量低，在干旱薄瘠地種植仍能獲得穩(wěn)定產(chǎn)量。小雜糧的生長期主要在夏季，生長期短，能充分利用旱區(qū)夏季光、熱、水等自然資源，在夏季突發(fā)災(zāi)害時，它們往往是補(bǔ)種作物。相關(guān)研究顯示：在土地貧瘠、干旱少雨的條件下，種植同樣面積的雜糧比種植小麥、玉米投入少50%，收入要高出24%?。因此，在沒有足夠資金購買農(nóng)藥、化肥等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物資的貧困地區(qū)，農(nóng)民多選擇種植投入低、病害少的小雜糧，這反而使其成為當(dāng)代重要的無公害、有機(jī)和綠色食品。如山西右玉縣在小雜糧種植方面采用不上化肥、不打農(nóng)藥的低投入傳統(tǒng)耕種方式和農(nóng)戶自留種（非轉(zhuǎn)基因）的輪作模式，使雜糧原料的品質(zhì)、安全得到保證。這使右玉成為公認(rèn)的雜糧種植品種最多、品質(zhì)最好的區(qū)域之一。

小雜糧種植有助于水土保持，改善土壤。小雜糧生長旺季是夏季，雨水多，而小雜糧根系發(fā)達(dá)，能有效降低雨水沖刷，增強(qiáng)土壤抗侵蝕力和地力。同時，豆類作物能與根瘤菌共生，可分泌有機(jī)氮到土壤中，脫落后能大大提高土壤的肥力，改善土壤結(jié)構(gòu)，達(dá)到用地和養(yǎng)地生態(tài)循環(huán)的目的。

據(jù)長期的種植經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)民將小雜糧與大宗作物進(jìn)行間作和套種，精耕細(xì)作，不僅可增加土地利用率，更能減少水土流失、增強(qiáng)地力，有效實(shí)現(xiàn)對耕地的保護(hù)功能。

小雜糧莖、桿、葉飽含粗脂肪和蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價值高且天然無公害，質(zhì)地易消化，是牛羊最喜歡吃的飼料，使牛羊肉質(zhì)優(yōu)良，形成有機(jī)肥料又可用于增加地力。

因此，以小雜糧傳統(tǒng)技藝為核心可形成由種植、收獲、飲食制作、民眾消費(fèi)、雜糧牲畜飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)構(gòu)成的綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)體系。習(xí)近平總書記指出，生態(tài)環(huán)境問題歸根到底是發(fā)展方式和生活方式問題。建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟(jì)體系、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型是解決我國生態(tài)環(huán)境問題的基礎(chǔ)之策?。讓農(nóng)業(yè)領(lǐng)域關(guān)注的小雜糧綠色生態(tài)價值在非遺保護(hù)領(lǐng)域得到彰顯，實(shí)際上是在綠色經(jīng)濟(jì)的飲食消費(fèi)環(huán)節(jié)中培養(yǎng)人們綠色生態(tài)意識的過程，引導(dǎo)普通公眾注意到小雜糧是環(huán)境友好型作物，意識到經(jīng)由傳統(tǒng)技藝做出來的雜糧食物不僅美味保健，也是經(jīng)由消費(fèi)為保護(hù)生態(tài)環(huán)境做出了貢獻(xiàn)。

（二）傳統(tǒng)飲食制作技藝有助于保護(hù)農(nóng)業(yè)物種多樣性

在長期的發(fā)展過程中，我國各地民眾依賴于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)提供的資源保障生存。在山西各地，冬季新鮮蔬菜供應(yīng)雖已很普遍，但秋冬存儲食物的各種傳統(tǒng)技藝和知識仍在民眾中廣泛傳承。每到秋天，各地民眾往往把收獲的蔬菜水果制作成干果、酸菜、腌菜、腌果、果醬、果酒等，作為調(diào)劑食物。山西盛產(chǎn)大棗，不少品種非常有名，其中稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)是全國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。曬干是最傳統(tǒng)和最普遍的大棗保存方法，曬干的大棗與黑豆、核桃是國家級非遺代表性項(xiàng)目花饃?不可缺少的物料。山西民眾還腌制酒棗，在中秋節(jié)前后將鮮紅棗與白酒混合起來，放置罐中密封，冬天時取出食用，酒香綿甜。秋冬時，他們還將芥菜疙瘩與芥末、黃豆搭配，做成芥菜絲、芥菜塊，同樣不易壞。在晉中，人們會把生西紅柿切碎煮熟，裝在煮過的罐頭餅中密封，便可長久保存西紅柿的原有風(fēng)味。很多人家利用發(fā)酵方法將辣椒、芥菜加工成口味獨(dú)特的辣醬、芥菜酸菜、芥菜腌菜，放在甕缸中長期保存，再做成各種美食。簡單的發(fā)酵、腌制方法，實(shí)際上是民眾不知不覺中利用了當(dāng)?shù)毓庹铡夂驕囟群彤?dāng)?shù)匚⑸锶旱慕Y(jié)果，這同樣是生物多樣性的地方表征。

這些蔬菜水果作為副食，往往被種在庭院、田間的邊緣地帶，農(nóng)民經(jīng)常在這些地帶種下各式蔬菜種子，以便觀察其生長情況。如果生長情況好，以后便會將其作為優(yōu)選農(nóng)作物種植。正是這一不功利的舉動，使很多農(nóng)業(yè)品種由此得到了保存和種植。

這些多為本地普通民眾尤其是婦女所長期傳承并熟悉掌握的秋冬食物傳統(tǒng)制作技藝和經(jīng)驗(yàn)知識，簡單、方便、實(shí)用、投入低，食物風(fēng)味獨(dú)具地方性、家常性，在我國各地?cái)?shù)不勝數(shù)，匯集成為一個地方獨(dú)特的食物利用和保存系統(tǒng)，為人們獲得多樣化的食物營養(yǎng)提供了方法和途徑。這是國家糧食安全的需要，更從生活需求上為持續(xù)種植、培育小眾、廉價的農(nóng)業(yè)蔬菜提供了主要動力。

更值得注意的是，一些傳統(tǒng)技藝的保護(hù)和傳承對農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)品種的保護(hù)會產(chǎn)生決定性影響。山西清徐縣是我國有名的葡萄產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長期栽種的傳統(tǒng)葡萄品種有十幾種，以零蛋葡萄、龍眼葡萄、黑雞心葡萄、瓶兒葡萄最為有名?。葡農(nóng)們總結(jié)出龍眼等老葡萄品種有良好的抗旱性，將其移植到平原、山區(qū)甚至土石混合和含微堿的土壤上也能長好。他們還觀察到，龍眼葡萄的根系能深深地與土壤盤結(jié)在一起，有助于改善土壤結(jié)構(gòu)，因此，在山上種植龍眼葡萄，不用經(jīng)常澆水，還能防風(fēng)固土、保持水土不流失。

盡管有其生態(tài)優(yōu)勢，但隨著外來葡萄品種的增多以及當(dāng)下人們口味的變化，清徐縣龍眼等傳統(tǒng)葡萄品種不再受消費(fèi)者喜歡，葡農(nóng)們逐漸棄種傳統(tǒng)葡萄品種。但清徐仍有兩項(xiàng)葡萄傳統(tǒng)技藝必須用本地傳統(tǒng)葡萄品種，一種是熏葡萄技藝。利用山西豐富的煤資源，建熏房把黑雞心、零蛋、破黃、籽兒等葡萄吊掛在熏房中，用無煙煤熏烤成葡萄干，酸甜可口，近年來將葡萄放入空氣能爐熏烤，口感依舊。另一種是煉白葡萄酒釀造技藝。這是清徐縣最具本地特色的釀酒技藝，葡萄原料必須用清徐葡萄老品種——龍眼葡萄，在破碎壓榨后取自流汁用嚭鍋?熬煮濃縮，去掉水分，再加大曲發(fā)酵過濾而成，釀出的酒口感醇厚、甜酸可口。但該酒釀造時費(fèi)人工、費(fèi)原料、燒煤量非常大，出酒率卻較低，響應(yīng)國家號召于1952年停產(chǎn)。2010年，清徐葡萄酒有限公司恢復(fù)性釀出100千克煉白葡萄酒，平均0. 5千克煉白葡萄酒需要1.5千克至2千克的龍眼葡萄；2015年，該技藝基本定型?。

2011年，上述兩項(xiàng)葡萄傳統(tǒng)技藝被列入山西省級非遺代表性項(xiàng)目，經(jīng)過不斷地弘揚(yáng)推廣，清徐熏葡萄與煉白葡萄酒的消費(fèi)需求日益擴(kuò)大，繼而生產(chǎn)規(guī)模也在擴(kuò)大，葡萄酒公司向農(nóng)民收購的黑雞心、龍眼葡萄日益增加，這使近年來逐漸減產(chǎn)的龍眼等老葡萄品種又被農(nóng)民種植，由此促進(jìn)了當(dāng)代葡萄老品種和自然環(huán)境的雙重保護(hù)，也使傳統(tǒng)葡萄品種在清徐葡萄傳統(tǒng)山地棚架農(nóng)業(yè)文化景觀中保留了一席之地。所以，保護(hù)傳承與農(nóng)業(yè)密切相關(guān)的非遺項(xiàng)目，會直接或間接地影響農(nóng)業(yè)景觀和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)多樣性。

三、生物多樣性存續(xù)狀態(tài)影響非遺傳承活力

非遺在與周圍自然和社會環(huán)境互動中形成，地域環(huán)境的差異與生物多樣性決定了非遺地方性特征的多樣化，甚至一個非遺類別、一個非遺項(xiàng)目的多樣性。最典型的案例莫過于中醫(yī)藥。中醫(yī)藥取得的巨大成就離不開我國野生藥材的多樣性。有研究者指出，人參在全球有近十個種和亞種，大部分都分布在中國；大黃屬植物全球有幾十種，中國占60%以上；淫羊藿屬全球約有50余種，中國約有40余種?。銀杏、杜仲、大血藤等則是中國特有物種。盡管現(xiàn)在中藥材人工種植已很普遍，但傳統(tǒng)意義上中藥材主要指野生藥材?。野生藥材生物資源的多樣性，造就了傳統(tǒng)中藥炮制技藝、中藥知識和中藥傳統(tǒng)制劑工藝上的多樣性，進(jìn)而形成了我國傳統(tǒng)醫(yī)藥辨證施治所用方劑的無窮變化，即“藥有限，方無窮”的中醫(yī)診療的多樣性特征。同時，在日常生活中發(fā)展出非常豐富的與醫(yī)療保健相關(guān)的傳統(tǒng)知識和實(shí)踐，迄今仍對我國民眾的健康發(fā)揮著重要作用。

在山西晉中國家級文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)，與中藥材利用有關(guān)的國家級非遺代表性項(xiàng)目有4項(xiàng)?，省級非遺代表性項(xiàng)目有13項(xiàng)?，當(dāng)?shù)厝诉€把中藥材用于做調(diào)料、熏肉、藥膳、藥酒和燃香，現(xiàn)都已是地方名產(chǎn)。其中，晉中市太谷區(qū)一區(qū)就擁有3項(xiàng)國家級傳統(tǒng)醫(yī)藥類非遺代表性項(xiàng)目，即中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法：龜齡集傳統(tǒng)制作技藝、定坤丹制作技藝、安宮牛黃丸制作技藝，都為我國傳統(tǒng)中藥名藥，久負(fù)盛名，有“千方易得，一效難求”之美譽(yù)。這些藥在地道藥材、藥材采摘、藥材炮制與保存、藥材配伍上特別講究，離開與藥材有關(guān)的生物多樣性，這都無從談起。如龜齡集傳統(tǒng)制作技藝，由28味藥材構(gòu)成，包括動植物（飛禽、陸地水下動物）、礦物如化石等名貴藥材；其以道家生命觀為指導(dǎo)，配藥有三才、五行、九宮、八卦、二十八宿、三十六天罡之講究，如天冬、地黃、人參暗應(yīng)天、地、人三才合一；選料講究“五方”“五味”“五季”“五行”等；從地域上講究“五方”，即東南西北中，選用東北人參、四川天雄、中原生地、西夏枸杞、內(nèi)蒙古肉蓯蓉等來自天地五個方位的藥材；從季節(jié)上講究“五季”采藥，五季指“春、夏、長夏、秋、冬”，春挖鎖陽、夏采淫羊藿、冬取雀腦等。炮制藥材的輔料還有老陳醋、花椒、黃酒、人乳、蜂蜜、姜汁等，都有相應(yīng)的品質(zhì)要求，如老陳醋一定是選用山西老陳醋。各類藥材相佐相輔，成為有奇效的百年名貴滋補(bǔ)藥方。

傳統(tǒng)中醫(yī)在藥材類型、藥材生長地域、采集藥材時間上的多樣化，表明中醫(yī)制藥對生物品種、生態(tài)環(huán)境等不同層面生物多樣性的遵循。另一方面，以龜齡集為代表的名中藥都“固執(zhí)”地堅(jiān)持好藥精做，雖藥材眾多，但不濫用，只用特定產(chǎn)地的藥材，只采特定季節(jié)長成的植物藥材，只收集特定成長階段的動物藥材?。這些做法，正是以“知止不殆”的道家思想來審視人與自然的關(guān)系，以“多藏必厚亡”的節(jié)制態(tài)度利用自然萬物，從而維護(hù)了自然多樣性，反過來也長久地守護(hù)了人類自身的健康，體現(xiàn)了我國對人與自然萬物相互作用、相互制約辯證關(guān)系深刻理解的“天人合一”的傳統(tǒng)文化思想。

反之，無論處在哪個時代，當(dāng)人們將采藥當(dāng)成發(fā)財(cái)?shù)氖侄螘r，掠奪式采摘會使野生藥材很快斷絕。當(dāng)今，在資本和利益的驅(qū)動下，掠奪式和毀滅式的濫伐、濫捕、濫采、濫牧等屢禁不絕，存在于自然界的原生、野生植物和動物的生存環(huán)境越來越惡劣，導(dǎo)致很多野生遺傳資源正在枯竭，瀕臨滅絕。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)下我國處于瀕危狀態(tài)的近3000種植物中，中藥或具有藥用價值的植物約占60%—70%?。野生中藥遺傳資源多樣性的減弱與喪失，與之相關(guān)的中藥組方和藥效勢必發(fā)生變化，導(dǎo)致藥材炮制技藝與中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法也變化，如安宮牛黃丸中的犀牛角改為水牛角、牛黃從天然牛黃變?yōu)槿斯づ｜S、麝香從天然麝香改用人工麝香后，出現(xiàn)了所謂的安宮牛黃丸“老藥”炒作現(xiàn)象?。

另一個案例是葫蘆種植與葫蘆制作技藝。葫蘆制作技藝在很多地方被認(rèn)定為非遺。我國有20多個葫蘆品種?，可食用、入藥、做用具、做工藝擺件。不同品種的葫蘆有不同的用途，瓢類葫蘆常用于做酒壺、藥葫蘆、蟲具、水瓢、樂器，傳承人最喜歡加工中瓢葫蘆，手捻葫蘆則適用于把玩。不同品種的葫蘆也對應(yīng)不同的工藝，傳統(tǒng)工藝多用亞腰葫蘆，長柄葫蘆和蘋果葫蘆則適于用勒扎、范制工藝，雞蛋葫蘆則適于用手工微雕工藝?。山西太谷區(qū)閆飛的范制葫蘆品種是用蘋果葫蘆和小瓢葫蘆雜交出來的；祁縣劉大慶的彩繪堆塑葫蘆則必須用大亞腰葫蘆。由于葫蘆工藝品在民間的消費(fèi)需求較大，我國很多地方都發(fā)展葫蘆種植特色產(chǎn)業(yè)，呂梁市文水縣吳村種植葫蘆1000余畝，品種多、工藝手法也多種多樣，將葫蘆做成了文化產(chǎn)業(yè)?。反之，如果某種葫蘆工藝品在市場上不受歡迎，手藝人或農(nóng)民往往選擇棄種，很多種子放的時間長后就不再發(fā)芽了，這成為葫蘆原種消失的重要原因之一。從生物多樣性角度看，原種的消失意味著一種遺傳資源的消失，意味著生物遺傳資源多樣性變?nèi)酢?

而據(jù)祁縣彩塑葫蘆傳承人劉大慶講，原本在晉中地區(qū)種出的亞腰葫蘆是最好的，后因人們種植其他葫蘆品種，但又不注重種子的保存與培育，導(dǎo)致“串種”?現(xiàn)象日益嚴(yán)重，品種不斷退化，結(jié)出的葫蘆品相越來越差，這使他們想要的葫蘆成品越來越難找，收購價格也越來越高，直接影響著葫蘆工藝品的制作。由此可看出，生物多樣性減弱和喪失，負(fù)面代價的承擔(dān)者往往是包括非遺傳承者在內(nèi)的地方民眾。

四、納入生物多樣性考慮的非遺保護(hù)

（一）非遺項(xiàng)目價值評價中凸顯生物多樣性內(nèi)涵

UNESCO《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展》小手冊的“環(huán)境可持續(xù)性”部分中指出：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有助于保護(hù)生物多樣性。……農(nóng)民、牧民、漁民和傳統(tǒng)治療師以及其他地方知識持有者是生物多樣性的守護(hù)人。”?上文以傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥類非遺案例闡述了非遺與保護(hù)生物多樣性之間的關(guān)聯(lián)，可以看到，以自然資源獲取、利用及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的傳統(tǒng)知識、傳統(tǒng)技藝和實(shí)踐的表現(xiàn)形態(tài)又往往是非系統(tǒng)性、口傳的、極為在地化的，它零散地保存在當(dāng)?shù)孛癖姷念^腦中，直接呈現(xiàn)于當(dāng)?shù)孛癖姷娜粘Ｉ顚?shí)踐中，難以理論化闡述。在非遺保護(hù)視野中，對此類非遺項(xiàng)目的評價主要聚焦于歷史價值、文化價值、藝術(shù)價值以及工藝水平，我們很少從生物多樣性角度去評價，在行動目標(biāo)層面也就棋差一招。

晉中市太谷區(qū)文旅局將用高粱面、豆面、黍米、黍面、小米等小雜糧做成的一系列飲食制作技藝?認(rèn)定為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。我們?nèi)绻J(rèn)可其是當(dāng)?shù)孛癖娹r(nóng)民雜糧種植經(jīng)驗(yàn)、育種選種經(jīng)驗(yàn)、生態(tài)認(rèn)識經(jīng)驗(yàn)和雜糧利用經(jīng)驗(yàn)合成的文化表現(xiàn)，就應(yīng)從農(nóng)業(yè)生物多樣性的角度肯定其作為文化遺產(chǎn)的重要性。尤其在世界遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等互為重疊的整體性特征日趨明晰的背景下，在非遺的認(rèn)定與識別中加入生物多樣性保護(hù)導(dǎo)向性評價，彰顯二者在生態(tài)文明建設(shè)中的戰(zhàn)略重要性，是當(dāng)代社會發(fā)展的必然。在此基礎(chǔ)上，對與生物多樣性有密切關(guān)系的非遺項(xiàng)目展開保護(hù)和弘揚(yáng)，提升其在國家綠色經(jīng)濟(jì)體系建構(gòu)和發(fā)展中的作用，是非遺系統(tǒng)性保護(hù)的重要組成。

（二）在保護(hù)中凸顯社區(qū)民眾的主體力量

必須看到，非遺傳承與生物多樣性保護(hù)的主體力量之一是社區(qū)民眾，因?yàn)槟切┡c生物多樣性保護(hù)有關(guān)的細(xì)微而生動的傳統(tǒng)知識、技藝經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐只能為世代生活在當(dāng)?shù)氐拿癖娝莆铡！扒咧蔹S”小米是山西最有名的雜糧品種，“沁州黃”小米好吃的秘密只有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民熟悉、了解?：當(dāng)?shù)貧夂蛲寥捞卣鳌⑤喿鞣绞健㈤g苗方式、上肥、傳統(tǒng)品種雜交培育、鋤地次數(shù)與谷子生長都有密切的關(guān)系，哪個環(huán)節(jié)上差了，都會影響到小米飯的口感?。

筆者曾經(jīng)梳理過生態(tài)保護(hù)與生物多樣性保護(hù)方面的國際文件，指出這些文件從保護(hù)維度都對傳統(tǒng)知識持有者與其他團(tuán)體予以承認(rèn)和尊重，確保傳統(tǒng)知識與實(shí)踐的持有群體參與到相關(guān)保護(hù)行動和做到惠益分享。

反之，生物多樣性保護(hù)行動脫離當(dāng)?shù)孛癖娚顚?shí)際，效果只能是一時的。如近一百年來，因意大利蜂、歐洲黑蜂、高加索蜂等西蜂的引入使中華蜜蜂種群大量消亡，這又導(dǎo)致了我國各區(qū)域植物多樣性的喪失，因?yàn)橹腥A蜜蜂授粉等生態(tài)功能是外來蜂種無法替代的。但西蜂采蜜產(chǎn)量高，蜂農(nóng)更喜歡養(yǎng)西蜂，若要有效保護(hù)中華蜜蜂種群，維護(hù)自然生物多樣性，相關(guān)解決方案必須考慮蜂農(nóng)的生計(jì)利益與生態(tài)效應(yīng)的關(guān)系?。因此，2003年公約吸收自然生態(tài)保護(hù)領(lǐng)域有益經(jīng)驗(yàn)，從非遺概念界定到保護(hù)實(shí)踐，更為徹底、全面地肯定了社區(qū)、群體的重要性，將社區(qū)群體置于非遺保護(hù)和傳承的核心位置，這在2015年聯(lián)合國教科文組織通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)倫理原則》中得到進(jìn)一步細(xì)化。

讓熟悉、掌握和傳承與生物多樣性有關(guān)的非遺社區(qū)群體發(fā)出自己的聲音，而不是被邊緣化，把他們掌握的生物多樣性傳統(tǒng)智慧整合到生物多樣性和非遺保護(hù)相關(guān)政策的制定與執(zhí)行過程中，不斷提高其影響力，讓社區(qū)群體成為這些政策的受益者，正在我國生物多樣性保護(hù)行動中得到體現(xiàn)。2021年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)生物多樣性保護(hù)的意見》，該意見關(guān)于“創(chuàng)新生物多樣性可持續(xù)利用機(jī)制”中提出“規(guī)范生物多樣性友好型經(jīng)營活動”，發(fā)展與生物有關(guān)的各種綠色產(chǎn)業(yè)，鼓勵原住民參與自然保護(hù)地控制區(qū)經(jīng)營性項(xiàng)目特許經(jīng)營活動?。2022年，生態(tài)環(huán)境部公布的《關(guān)于2022年生物多樣性保護(hù)優(yōu)秀案例征集活動獲選名單》中，筆者注意到如下案例與當(dāng)?shù)胤沁z有密切關(guān)系（表1）。

這些案例在生物多樣性可持續(xù)利用與非遺保護(hù)方面取得了雙贏，發(fā)展起農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)、生態(tài)旅游和康養(yǎng)休閑項(xiàng)目，當(dāng)?shù)孛癖妳⑴c其中，成為受益群體，是踐行“綠水青山就是金山銀山”的典范。這也表明，保護(hù)生物多樣性，利用好與之相關(guān)的地方傳統(tǒng)技藝、知識和實(shí)踐，將之作為綠色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)體系的一環(huán)進(jìn)行傳承和弘揚(yáng)，有助于社會發(fā)展與生物多樣性保護(hù)從對立關(guān)系走向和諧互動，最終，使人類能夠生活在由自己守護(hù)的生物多樣性提供的豐富多樣的生產(chǎn)生活資源、健康安全的生態(tài)環(huán)境中。

本文為國家社科基金重大項(xiàng)目“非遺項(xiàng)目代表性名錄和代表性傳承人制度改進(jìn)設(shè)計(jì)研究”（項(xiàng)目編號：17ZDA168）、山西省高校人文社會科學(xué)重點(diǎn)研究基地項(xiàng)目“非遺助推山西資源型縣區(qū)轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑研究”（項(xiàng)目編號：20210139）、晉中學(xué)院“1331”工程非遺保護(hù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：jzxyxscxtd202101）的階段性研究成果。

作者簡介： 錢永平 晉中學(xué)院教授，主要研究方向?yàn)榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)。