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吳忠老醋釀制技藝是以寧夏吳忠地區(qū)優(yōu)質(zhì)谷物和甘甜河水為原料、經(jīng)過吊曲發(fā)酵和日曬等工序釀制食醋的一種傳統(tǒng)技藝，以寧夏回族自治區(qū)銀川市、吳忠市、青銅峽市等為核心流布區(qū)域，并輻射至周邊市縣。吳忠位于寧夏引黃灌區(qū)中部，海拔較高，干燥涼爽，光照充足，土地肥沃，灌排條件好，素有“塞上江南”“塞上明珠”等美稱。特殊的自然環(huán)境孕育了多種優(yōu)質(zhì)雜糧，加上優(yōu)質(zhì)水源，為釀造優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)老醋提供了最佳原料。

吳忠老醋釀制技藝采用吊曲釀造老醋，將一定比例的醋糟與麩皮混合裝入袋中壓實吊掛，自然發(fā)酵7-8個月，即制吊曲，再將黃豆、玉米、高粱等原料混合后去雜、蒸煮，加入吊曲，封缸發(fā)酵香糟。接下來是制醋的關(guān)鍵工序：攤飯拌醅和醋酸發(fā)酵，這決定了香醋的產(chǎn)量和質(zhì)量。將黃米、大米和水混合后煮熟成攤飯，加入香糟、吊曲后拌勻，分層入缸壓醅封缸，進行日曬固態(tài)三邊醋醅發(fā)酵，歷經(jīng)49天的演化，產(chǎn)生酸味，同時焙醅生香。再經(jīng)人工淋醋、紅柳條攪拌，最終窖藏陳釀百天，方能釀就色香味俱全的吳忠老醋，具有“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”的風(fēng)味。

吳忠老醋釀制技藝發(fā)展至今已有百年歷史。清末民初時，吳忠人便以熏蒸及液態(tài)發(fā)酵方式釀醋，“家家有醋缸、人人當(dāng)醋匠”是當(dāng)時吳忠老醋釀制技藝的鼎盛景象。在百年的發(fā)展歷程中，一代代的匠人通過口傳心授，將古法釀醋的工藝傳承下來，并注入新的活力，開發(fā)新的品種，使其影響力及銷售覆蓋全國。

吳忠老醋釀制技藝逐漸完善的過程及其精益求精的工匠精神，以及長期形成的特殊商業(yè)信譽，具有較高的歷史文化價值。吳忠老醋是吳忠的重要文化符號之一，推動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在增加民眾經(jīng)濟收入、帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、促進社會和諧等方面發(fā)揮著積極作用。