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獨(dú)流老醋釀造技藝是我國傳統(tǒng)釀醋技藝之一，流布于天津市靜海縣獨(dú)流鎮(zhèn)。獨(dú)流明代隸屬河間府，明嘉靖《河間府志》有“春分釀酒拌醋”和制“魚酢”的記載。獨(dú)流鎮(zhèn)是群流環(huán)繞的水澤之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)魚蝦。該地區(qū)四季分明，氣候和溫度適中，土質(zhì)優(yōu)良，水源充足，盛產(chǎn)小麥、高粱、豆類等，是制醋的優(yōu)質(zhì)原料；南運(yùn)河水甘甜可口，酸堿值適中，非常適于制醋。因此，歷史上獨(dú)流的手工業(yè)多為酒、醋等作坊。

獨(dú)流老醋釀造技藝300多年來傳承有序，酒精液態(tài)發(fā)酵逐步擴(kuò)大、醋酸固態(tài)發(fā)酵2次成熟、醋醅天然翻曬陳釀3年的工藝流程獨(dú)具特色。獨(dú)流老醋以優(yōu)質(zhì)的元米（黃米）、高粱為主要原料，并選用以小麥、大麥、豌豆制成的優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等14道工序，歷時3年方能制成。通過陳釀，醋醅發(fā)生氧化、脂化反應(yīng)，加上水和醇分子的締合作用，使醋中脂的種類和含量進(jìn)一步增加，氨基酸的種類進(jìn)一步豐富，成品食醋口味鮮美，口感醇厚，香氣突出，深受民眾喜愛。

獨(dú)流素有“醋鄉(xiāng)”之稱，獨(dú)流第一家釀醋作坊始于清代康熙四年（公元1665年）。乾隆四十一年（公元1776年），皇帝沿運(yùn)河至獨(dú)流，品嘗了獨(dú)流老醋，較為滿意，獨(dú)流老醋從此成為貢品，銷路日增。獨(dú)流老醋釀造技藝主要依靠師徒傳承和家族傳承，目前已傳承了11代。傳承人在繼承傳統(tǒng)老醋釀造核心技藝的同時，積極探索該項(xiàng)目的弘揚(yáng)發(fā)展之路。

獨(dú)流老醋釀造技藝是傳統(tǒng)釀醋技藝和美食文化的有機(jī)組成部分，具有較高的歷史價值。特有的工藝使獨(dú)流老醋具有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成平衡、微量元素和維生素豐富等特點(diǎn)，具有一定的營養(yǎng)價值。與此同時，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該項(xiàng)目在促進(jìn)地方包容性經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面也發(fā)揮著積極作用。