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赤水曬醋制作技藝是經(jīng)過固體發(fā)酵和3年以上暴曬等工序制作食用醋的傳統(tǒng)手工技藝，主要流布于貴州省赤水市的赤水河中下游100平方公里的兩岸河谷地帶。當(dāng)?shù)貙僦衼啛釒夂騾^(qū)，紫色土壤肥沃，稻谷、小麥等農(nóng)作物質(zhì)量較高。赤水河流域中下游水質(zhì)較好，低海拔河畔高熱多濕的氣候條件形成了獨特的微生物環(huán)境，適宜生產(chǎn)曬醋。

赤水曬醋采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌，醋坯和半成品醋均在高溫高濕的自然環(huán)境中歷經(jīng)3年以上暴曬而成，故稱“曬醋”。赤水曬醋制作工序如下：首先制曲，撐缸師在端午前后將麻黃、桂枝、響鈴草等20余種中草藥按一定配方制成醋曲。其次為發(fā)酵，精選優(yōu)質(zhì)大米、糯米熬煮成米粥，將適當(dāng)?shù)拇浊湃氪竺字鄡?nèi)攪拌發(fā)酵。接著制坯，在發(fā)酵后的大米粥內(nèi)按比例加入麥麩攪拌入槽，每天早晚各翻拌一次，制成醋坯。然后暴曬，將醋坯裝入陶制大缸，進行至少3個夏季的日光暴曬。接著取醋，將暴曬成熟的醋坯裝入過濾缸，加入適量泉水浸泡，濾出醋汁。最后為成品，將醋汁再次裝入土陶缸內(nèi)，暴曬半年，制成成品醋。曬醋按所曬時間長短劃分質(zhì)量檔次，時間越長，品質(zhì)越高。赤水曬醋具有色澤柔和、酸香純厚、回味綿長、濃香清淳等特點，主要銷往廣東、廣西、四川、重慶、湖南、臺灣及東南亞國家和地區(qū)。

赤水先民很早就喜食曬醋，赤水市復(fù)興鎮(zhèn)馬鞍山漢墓群出土的文物中就有陶醋罐。赤水曬醋制作技藝以師徒傳承和家族傳承為主，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)掌握醋曲配制技藝的傳承人有20余人，生產(chǎn)技工1000余人。

赤水曬醋制作技藝為研究赤水和黔北地區(qū)的飲食文化提供了豐富的資料，是赤水乃至貴州飲食文化中不可或缺的文化現(xiàn)象和文化名片。目前，赤水市曬醋相關(guān)產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模，對促進當(dāng)?shù)孛癖娋蜆I(yè)增收和推動包容性經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮著積極作用。