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保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝是綜合提煉改造川東北民間古法釀造技藝，并采用獨(dú)特配方、逐步成型的傳統(tǒng)手工藝，目前主要流布于四川省南充市閬中市古城區(qū)。閬中，古稱“保寧”，位于四川盆地北部，嘉陵江中游，亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，為農(nóng)作物生長（保寧醋原料小麥、谷物等）提供了良好的自然環(huán)境。閬中市地下水資源較為豐裕，富含以礦物質(zhì)為主的微量元素，純凈而甘甜，為釀醋用水提供了質(zhì)量保障。

保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝已有百年歷史，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)麩皮為主要原料，加入20味食藥同源的中藥材，以制曲、發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、熬制、過濾、陳釀為核心，共有42道工序，釀造過程始終遵循純糧釀造、自然發(fā)酵的原理。主要工序流程有制曲原料稱量,制曲原料粉碎、混合、潤水,機(jī)械壓曲,發(fā)酵,排潮,多次翻曲,曲塊粉碎,制醋原料稱量、粉碎,投料,拌料,酵母活化，酒精發(fā)酵，破頭，多次翻醅，醋醅上缸，醋醅分段浸泡，分級取醋，生醋調(diào)配，降膜，生醋滅菌，熟醋過濾、檢驗(yàn)、入罐、后熟，過濾，滅菌，灌裝，檢驗(yàn)等。保寧醋具有“色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，濃厚綿長”的特點(diǎn)，堪稱調(diào)味佳品。

保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝主要分布在閬中古城區(qū)，當(dāng)?shù)孛癖姸嘁葬劥诪樯约易迨絺鞒蟹绞綄鹘y(tǒng)釀造工藝世代相傳。1954年，保寧醋廠建立，采用師徒和群體傳承方式，通過企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，不斷擴(kuò)展傳承隊(duì)伍。截至目前，該項(xiàng)目有近百名傳承人，相關(guān)從業(yè)者近千人。

保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝結(jié)合了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境及農(nóng)作物特點(diǎn)，充分展示了當(dāng)?shù)孛癖娨虻刂埔恕⒏脑旌屠米匀坏募w智慧與創(chuàng)造力。保寧醋是中藥制醋的代表之一，長期食用有助于身體健康。其釀造工藝的傳承與發(fā)展是區(qū)域飲食文化與勞動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展相互促進(jìn)的體現(xiàn)，在促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)群眾致富增收等方面發(fā)揮著積極作用。