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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過(guò)程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬(wàn)戶(hù)的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱(chēng)“開(kāi)門(mén)七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來(lái)流傳下來(lái)的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、春分 · 節(jié)氣知多少

（公歷）每年大約在3月20日左右，太陽(yáng)正好位于黃經(jīng)0°，陽(yáng)光直射赤道，是“春分”。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。秋同義。” 《春秋繁露》中說(shuō)：“春分，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。” 古人認(rèn)為春分晝夜等長(zhǎng)，處于一年之中氣溫不偏不倚的中心點(diǎn)。

但是，由于我國(guó)幅員遼闊，不同區(qū)域“寒暑平”的時(shí)間是不一樣的。比如黃河流域地區(qū)，一般情況下，春分的氣溫明顯低于全年的中間值，秋分的氣溫明顯高出全年的中間值，到清明和寒露時(shí)節(jié)才能達(dá)到寒暑平衡。而在廣州，“寒暑平”分別是在臨近谷雨和霜降節(jié)氣之后。

春分以后，陽(yáng)光直射位置逐漸北移，日子也逐漸晝長(zhǎng)夜短。在北方，春分15天，正處在3月底到4月初，大風(fēng)卷起的揚(yáng)沙、高空飄來(lái)的浮塵形成沙塵暴，對(duì)大氣造成污染。尤其是西北、華北有“十年九春旱”和“春雨貴如油”之說(shuō)。

古人將“春分”分為三候：“一候玄鳥(niǎo)至；二候雷乃發(fā)聲；三候始電。”意思是說(shuō)春分后，燕子從南方飛回來(lái)，下雨時(shí)天空會(huì)打雷閃電。

?春祭 春分這一天，民間習(xí)俗有很多。有的地方的人們會(huì)進(jìn)行春祭，掃墓祭祖。他們先在祠堂舉行祭祖儀式、然后祭掃祖墓。比如大部分客家人會(huì)在春分前后，最遲到清明時(shí)節(jié)，完成祭祖。

?祭祀太陽(yáng) 除了祭祖，還有春分祭祀太陽(yáng)的儀式。清代潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中寫(xiě)道：“春分祭日，秋分祭月，乃國(guó)之大典。”古代帝王的“祭日”場(chǎng)所多設(shè)在京郊，北京的日壇又叫朝日壇，是明清兩代皇帝祭祀大明神（太陽(yáng)）的地方。朝日定在春分的卯刻（日出時(shí)），每逢甲、丙、戊、壬年份，皇帝會(huì)親自祭祀，其余年歲由官員代祭。

圍繞著春耕農(nóng)事生產(chǎn)，人們?cè)诖悍诌€有“送春牛”、吃春菜等習(xí)俗。

?送春牛 送春牛是指在春分時(shí)節(jié)，族長(zhǎng)會(huì)給村民挨家挨戶(hù)送“春牛圖”。“春牛圖”是勸農(nóng)力耕的圖畫(huà)，有預(yù)祝豐收的意思。

?吃春菜 春分時(shí)節(jié)傳統(tǒng)食俗，“春菜”是早春野菜的統(tǒng)稱(chēng)，不單指某一種菜。南方春菜是一種野莧菜，采回的莧菜一般與魚(yú)片滾湯，名“春湯”，正如俗語(yǔ)所說(shuō)：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”

?賽風(fēng)箏、玩“豎蛋” 趁著暖意融融的春日，人們也有很多充滿(mǎn)著趣味性、娛樂(lè)性的踏青活動(dòng)，比如賽風(fēng)箏、玩“豎蛋”等。賽風(fēng)箏就是比賽誰(shuí)放的風(fēng)箏高，飄得遠(yuǎn)。

?玩“豎蛋” “春分到，蛋兒俏”這一民諺說(shuō)的就是春分玩“豎蛋”，它需要掌握平衡技巧，把雞蛋放在桌上豎立起來(lái)。

二、春分 · 茶飲

從春分至芒種時(shí)節(jié)，大多數(shù)人會(huì)選擇喝綠茶。春夏容易上火燥熱，身體容易感到疲累。而飲綠茶，可達(dá)到生津止渴，消食化痰，去熱敗火，補(bǔ)充精神的效果。

綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹(shù)的新梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶葉。由于干茶的色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，所以稱(chēng)為“綠茶”。

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量很大、分布區(qū)域很廣的茶類(lèi)。其中以浙江、安徽、江西三省為我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地，其他地區(qū)也多有種植，各具特色。我國(guó)綠茶中，名品豐富，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。從春分開(kāi)始，到谷雨時(shí)節(jié)恰是采摘春茶的好時(shí)機(jī)。

春分·宜飲龍井茶

西湖龍井茶，主要產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。它是西湖的山、泉、樹(shù)共同釀造的江南味道——“色綠、香郁、味甘、形美”。

清明節(jié)前采制的龍井茶稱(chēng)為“明前茶”或者“明前龍井”，有“女兒紅”的美稱(chēng)；谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。

西湖龍井茶未經(jīng)發(fā)酵而制成，茶性偏寒，有清熱、生津止渴功效。龍井茶含有兒茶素、咖啡因等物質(zhì)，一定程度上可抑制血管老化，促進(jìn)血液循環(huán)。同時(shí)富含氨基酸、葉綠素、維生素C等成分，能夠促進(jìn)消化吸收。

看外形：品質(zhì)好的西湖龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活。

聞香氣：西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，沖泡后散發(fā)的香氣清醇持久，有蘭花豆的芳香，還摻著幾絲蜂蜜的甜香。蓄水時(shí)香郁的味道尤其濃烈。

觀葉底：沖泡后，芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊，嫩綠明亮，湯色清澈明亮。

品滋味：宜用玻璃杯，可以看清茶葉在水中翻落沉浮的過(guò)程。不宜用沸水，會(huì)將茶葉燙熟影響茶葉的色澤口感。最好用85℃的水沖泡，可使茶湯鮮爽甘醇，回飲后有一種清新之感，讓人回味無(wú)窮。

綠茶制作技藝（西湖龍井茶制作技藝）

西湖龍井茶制作技藝是機(jī)器無(wú)法替代的“兩個(gè)巴掌的技藝”。初制一斤西湖龍井，如果是一人獨(dú)立炒制，耗時(shí)至少5至6個(gè)小時(shí)。

初制流程為“鮮葉攤放——青鍋——回潮——青葉分篩與簸片末——輝鍋——干茶分篩——挺長(zhǎng)頭——?dú)w堆——貯藏收灰”等10道工序。制茶過(guò)程中，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓” 10大手法。

2008年，綠茶制作技藝（西湖龍井茶制作技藝）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

綠茶制作（西湖龍井茶制作技藝）演示

綠茶制作技藝（西湖龍井茶制作技藝）10大手法

三、春分 · 采茶戲

茶浸染著生活的方方面面，茶事也被戲劇所吸收和反映。茶農(nóng)忙碌的身影、靈活的手指，讓他們?cè)谌粘Ｉ钪袆?chuàng)造出屬于他們的勞動(dòng)歌曲，以此敘情達(dá)意。

采茶戲是我國(guó)以茶命名的戲種，是在茶農(nóng)創(chuàng)作茶歌、茶舞的基礎(chǔ)上，不斷豐富內(nèi)容和唱腔，吸收其他當(dāng)?shù)夭煌膭》N，逐漸形成“兩旦一丑”或“生、旦、丑”三人的表演形式，又被稱(chēng)為“三角班”。

“茶歌”以 “十二月采茶調(diào)”為主，“采茶調(diào)”是我國(guó)南方的民間小調(diào)。不同地區(qū)的采茶調(diào)歌詞內(nèi)容不同，每小節(jié)之間的故事有著內(nèi)在聯(lián)系，把十二個(gè)月的內(nèi)容連在一起是一首敘事長(zhǎng)詩(shī)，一月一唱，一月一節(jié)。后來(lái)逐漸發(fā)展并融入茶農(nóng)的生活情節(jié)。到了明末清初便形成了富有鄉(xiāng)土特色的、以茶舞來(lái)演繹故事的采茶戲。

采茶戲的種類(lèi)豐富，根據(jù)地區(qū)可劃分為江西采茶戲、閩西采茶戲，湖北采茶戲、粵北采茶戲、桂南采茶戲等。它們保留著鮮明的地方特色和濃郁的生活氣息。采茶戲的傳統(tǒng)劇目有很多，比如《四姐下凡》、《烏金記》、《菜刀記》、《私情記》等。

目前共有7項(xiàng)采茶戲被列入國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中，分別是：贛南采茶戲、桂南采茶戲、陽(yáng)新采茶戲、高安采茶戲、撫州采茶戲、粵北采茶戲和吉安采茶戲。

? 贛南采茶戲俗稱(chēng)“燈子戲”、“茶藍(lán)戲 ”。內(nèi)容貼近生活，語(yǔ)言詼諧幽默，傳統(tǒng)曲牌有二百八十余首，可分為“茶腔”、“燈腔”、“路腔”、“雜調(diào)”四類(lèi)。

表演時(shí)，演員在伴奏音樂(lè)中靈巧地運(yùn)用獨(dú)特的矮子步、扇子花、單長(zhǎng)水袖及模仿動(dòng)物形象的一些表演動(dòng)作，載歌載舞，顯示出濃郁的鄉(xiāng)土氣息和鮮明的客家特色。

贛南采茶戲

? 桂南采茶戲廣泛流傳于廣西東南部的玉林各縣以及欽州、梧州和南寧等市的部分縣區(qū)。它最初是以“十二月采茶”為主要內(nèi)容的歌舞演唱，后在此基礎(chǔ)上增加了開(kāi)荒、點(diǎn)茶、探茶、采茶、炒茶、賣(mài)茶等情節(jié)，形成一整套反映茶農(nóng)勞動(dòng)和愛(ài)情生活的歌舞。

表演時(shí)通常由一人扮作茶公，兩人扮作茶娘，在歌舞中穿插一些有情節(jié)的生活小戲。桂南采茶戲中演唱?dú)v史故事或民間傳說(shuō)的被稱(chēng)作“采茶串古”，多為喜劇、鬧劇。后因受太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)失敗后避難廣西的粵班影響，桂南采茶戲中后來(lái)出現(xiàn)了《倒亂鴛鴦》、《高文舉》、《陳三磨鏡》等大戲，總體風(fēng)格發(fā)生較大改變，已不再是早年的采茶小戲。

桂南采茶戲《綠珠女》劇照

? 陽(yáng)新采茶戲是湖北省地方劇種之一，主要流傳在陽(yáng)新縣一帶。唱腔音樂(lè)由正腔、彩腔、擊樂(lè)三部分組成，正腔屬板式變化體，包括“北腔”、“漢腔”、“嘆腔”、“四平”等曲調(diào)，具有優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)、可塑性強(qiáng)、富于表現(xiàn)力等特點(diǎn)；彩腔包括專(zhuān)用小調(diào)插曲四十余支，以彩腔為主的小戲載歌載舞，表演樸實(shí)奔放。陽(yáng)新采茶戲使用方言演唱，有人聲幫腔，表演內(nèi)容接近生活，戲劇情感質(zhì)樸而濃烈，受到廣泛喜愛(ài)。

陽(yáng)新采茶戲 《九瓣蓮》

? 高安采茶戲原名“高安絲弦戲”，是在早期高安民間燈歌燈彩和儺舞等民間藝術(shù)基礎(chǔ)上，吸收了明清時(shí)期本地的瑞河戲、鑼鼓戲等劇種的有益成分演繹而成的一種傳統(tǒng)表演藝術(shù)。而作為江西地方戲曲劇種之一，高安采茶戲具有“語(yǔ)言通俗生動(dòng)、行腔淳婉清越、氣韻剛?cè)峤诲e(cuò)、表演質(zhì)樸優(yōu)雅”的藝術(shù)特色。

高安采茶戲

? 撫州采茶戲是在明代茶燈戲的基礎(chǔ)上，吸取當(dāng)?shù)孛窀栊≌{(diào)發(fā)展而成，撫州采茶戲脫胎于民間燈彩歌舞，受明代撫河戲和湖北黃梅戲影響，語(yǔ)言生動(dòng)詼諧，音樂(lè)唱腔優(yōu)美明快，動(dòng)作樸實(shí)，亦歌亦舞，有濃郁的地方特色。傳唱?jiǎng)∧坑幸话俣嗖浚袉闻_(tái)戲（獨(dú)角戲）、折子戲、大戲和連臺(tái)本戲。單臺(tái)戲傳承了原始戲曲形式，小戲多以表現(xiàn)底層小人物為主，大戲以傳奇故事、神話(huà)故事居多。

撫州采茶戲 《游園》劇照

? 粵北采茶戲是流傳于粵北民間的地方民間小戲劇種。其源于明清以前流行于閩、贛的“采茶山歌、小調(diào)”。在傳承的過(guò)程中，其不斷吸收贛、湘南地區(qū)的民間花燈、花鼓的歌舞表演形式，逐漸成為粵北地區(qū)獨(dú)特的地方戲種。流布于粵東、贛南、湘南、桂東等廣大客屬地區(qū)。

粵北采茶戲 《阿三戲公爺》劇照

? 吉安采茶戲是江西省的戲曲劇種之一，是從燈歌演變而成的花鼓戲。傳統(tǒng)劇目比較豐富，分為單頭戲、三腳班戲、半班戲。唱腔和表演具有鮮明的吉安地方特色，唱腔吸收了山歌小調(diào)，粗獷、樸實(shí)，充分表現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)生活。

吉安采茶戲

（?部分文字參考自尤文憲著：《茶文化十二講》、林文寶編著：《中國(guó)茶品鑒圖典》。部分圖片來(lái)自文旅吉安、高安文旅、文化南雄、湖北文藝微信公眾號(hào)、中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)微信公眾號(hào)、攝圖網(wǎng)。）