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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

夏至·節(jié)氣知多少

（公歷）每年6月21日或22日，太陽運(yùn)行至黃經(jīng)90度時(shí)開始，是“夏至”。夏至這一天，太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，北半球白晝達(dá)到最長(zhǎng)，越往北晝?cè)介L(zhǎng)。夏至以后，太陽直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。此時(shí)，南半球正值隆冬。

夏至分為三候：“一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。”夏至日陰氣生而陽氣始衰，鹿角開始脫落；知了在夏至后鼓翼而鳴；在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現(xiàn)。半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。

祭地祀先，“做夏至”

《史記·封禪書》中提到：“夏至日，祭地祇。皆用樂舞，而神乃可得而禮也。”直至清朝一代，夏至大祀方澤仍是國(guó)之大典。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中說：“夏至大祀方澤，乃國(guó)之大典。”夏至祭地、物，意在祈求消除荒年與饑餓，體現(xiàn)了中國(guó)先人對(duì)土地及其孕育的自然萬物的敬畏與尊重情感。民間有“祭田婆”、“做田福”或“禾福”的儀式，通過祭祀掌管土地或農(nóng)業(yè)的神靈來祈求農(nóng)事的豐收。

古時(shí)，民間在夏至?xí)r有用麥、稻、肉食等祀先的習(xí)俗。江蘇蘇州等地多用麥粽或麥糕，湖南郴州則多用新稻，江蘇江陰用臘肉祀先。從祭祀空間來說，上海青浦等地多在正屋祭祀祖先。

伏天漸至，避暑消夏

與夏至緊密相關(guān)的是“伏日”，一般來說夏至后的第三個(gè)庚日是“三伏天”的開始，酷暑時(shí)節(jié)來臨。“冷在三九，熱在三伏”、“一九至二九，扇子不離手。”古時(shí)，婦女在夏至日會(huì)彼此饋贈(zèng)彩扇、脂粉等，扇子可借以生風(fēng)、排除熱氣；涂抹粉脂，可散體熱生發(fā)的濁氣，防生痱子。除婦女群體外，夏至還有許多關(guān)照兒童健康的傳統(tǒng)習(xí)俗。例如，浙江麗水有夏至?xí)袼o孩子涂抹身體，以防止生痱子的做法。廣東佛山夏至?xí)r有給孩子沐浴祓除的習(xí)慣。

順時(shí)而食，食享夏至

夏至和立夏時(shí)節(jié)的食俗都是以“嘗新”、“嘗鮮”為特點(diǎn)。“冬至餃子夏至面”，夏至恰是新麥?zhǔn)斋@的時(shí)候，在很多地區(qū)都是非常普遍的傳統(tǒng)夏令食品。在江蘇常州等地在夏至有吃餛飩的習(xí)慣。除了吃面外，很多地區(qū)還有在夏至喝粥的傳統(tǒng)。例如，河北、河南、陜西等地多在夏至食麥粥或麥飯。除了這些主食，傳統(tǒng)夏至的餐桌上還常見有豆類和肉類食物。安徽滁州有夏至吃豌豆的習(xí)俗，江蘇、浙江地區(qū)，則會(huì)吃蠶豆。

夏天，為了補(bǔ)充微量元素和水分，防止“疰夏”（夏季困倦、乏力的癥狀），吃水果也是食俗的一部分。夏至?xí)r常見的水果有李子和荔枝。適量吃一些時(shí)令水果有補(bǔ)充能量、增加營(yíng)養(yǎng)的作用，更好地度過炎炎夏日。

夏至·茶飲

夏至?xí)r節(jié)，即將進(jìn)入伏天，天氣悶熱潮濕，身體容易感到乏力困頓，這個(gè)季節(jié)可以適量飲用黃茶和黑茶，達(dá)到降暑去火、補(bǔ)充水分、增強(qiáng)食欲的效果。

黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）（2021）

?君山銀針茶 茶園

君山銀針茶產(chǎn)于湖南岳陽市君山區(qū)，是我國(guó)黃茶中的佳品。茶芽形似銀針，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫。沖泡后香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底明亮。

其制作技藝主要包括：采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選等10道工序。初包和復(fù)包是關(guān)鍵工序，確保黃茶的品質(zhì)。初包指的是初包悶黃，初烘茶葉稍經(jīng)攤涼，用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40-48小時(shí)，以促使君山銀針特有色、香、味的形成。復(fù)包是為了補(bǔ)充初包發(fā)酵程度的不足，以繼續(xù)形成黃茶特有的品質(zhì)，復(fù)包悶黃時(shí)間為22-24小時(shí)，成微黃色即可。

黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）（2014）

?趙李橋磚茶 茶園

趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”。羊樓洞位于湖北省赤壁市趙李橋鎮(zhèn)，是萬里茶道源頭城市。清乾隆年間，晉商在羊樓洞鎮(zhèn)開設(shè)茶廠生產(chǎn)帽盒茶，后將帽盒茶改制成長(zhǎng)方型磚，生產(chǎn)出青磚茶、米磚茶，制作技藝與帽盒茶相似。清朝末期，先后有多國(guó)外商和國(guó)內(nèi)茶商來羊樓洞鎮(zhèn)開設(shè)茶廠，制作磚茶、紅茶進(jìn)行外銷。

趙李橋磚茶分為青磚茶和米磚茶兩類，有不同的制作流程和工序。青磚茶按品質(zhì)好壞分為面茶和里茶，面茶品質(zhì)較好。鮮葉采割后先加工成毛茶，毛茶經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝制成青磚成品茶，面茶主要有殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等7道工序，里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等4道工序。

?趙李橋磚茶制作技藝 曬茶

米磚茶是緊壓的紅茶，主要經(jīng)過選料、復(fù)制、蒸制、烘制等流程。“復(fù)制”指的是篩分風(fēng)選，將紅茶原料中砂石雜質(zhì)去凈。然后經(jīng)過蒸制，把茶葉蒸透蒸勻，殺死有害細(xì)菌，溢出異雜氣味，便于壓緊成形。把片磚堆放整齊，緩慢升溫，將成形后的茶磚再進(jìn)行烘制，蒸發(fā)水分，再用草紙置于磚與磚之間，低溫烘吸干磚面油分后包裝成品。

黑茶制作技藝（長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝）（2021）

?長(zhǎng)盛川青磚茶 茶園

長(zhǎng)盛川磚茶制作技藝，是以鄂西南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)過初制、發(fā)酵、精制、拼配、壓制、烘包等6項(xiàng)工序而成。明清以來是西北各族人民的日常飲品，是南北方民族交往交流交融的載體和民族團(tuán)結(jié)的紐帶，也是與俄羅斯等歐洲國(guó)家各國(guó)交流的媒介。

?長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝 渥堆

夏至·茶的對(duì)外傳播

今天，我們來說茶在對(duì)外傳播中形成的另一條重要的經(jīng)濟(jì)文化線路——“萬里茶道”。17世紀(jì)到20世紀(jì)初是中俄兩國(guó)通過“萬里茶道”進(jìn)行頻繁商貿(mào)往來的重要時(shí)期。各茶園地的茶農(nóng)沿山間小道、小溪、小河，依靠人挑馬馱、獨(dú)輪車、小木船等運(yùn)輸工具，將鮮葉或初制的毛茶向武夷山茶區(qū)、安化茶區(qū)、宜紅茶區(qū)、幕阜山磚茶區(qū)等茶葉加工集散地聚集。

經(jīng)過精加工，通過官道、騾馬道或長(zhǎng)江、洞庭湖、鄱陽湖水系，依靠騾馬、木船、輪船等運(yùn)輸工具，茶葉運(yùn)往湖北漢口，分別向西北方（陜西、新疆）、北方（河南、山西、河北、內(nèi)蒙古）、東北方（天津、海參崴）、東方（上海）等地運(yùn)輸，銷往我國(guó)西北、北方牧區(qū)、俄羅斯及歐洲國(guó)家。“萬里茶道”推動(dòng)了茶業(yè)的繁榮、茶文化的豐富，形成了水陸聯(lián)動(dòng)的交通貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)和文化溝通的紐帶。

?萬里茶道路線示意圖（來源：“萬里茶道申遺”微信公眾號(hào)）

?萬里茶道中國(guó)段路線圖（來源：中國(guó)古跡遺址保護(hù)協(xié)會(huì)官網(wǎng)）

茶業(yè)的繁榮

“萬里茶道”推動(dòng)了我國(guó)茶業(yè)的繁榮，對(duì)茶葉種植、加工技術(shù)、運(yùn)輸、流通環(huán)節(jié)起到了關(guān)鍵作用。18至19世紀(jì)，我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉種植和加工技術(shù)已發(fā)展到成熟階段，茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中，逐漸形成了茶葉選種、種植、培育、采摘、加工、包裝等流程的知識(shí)體系。茶業(yè)的繁榮離不開晉商、粵商和沿線茶商的作用。這些茶商將不同品種的茶帶到了歐洲地區(qū)，在茶葉貿(mào)易的過程中，形成了“晉豐厚”、“長(zhǎng)盛川”、“長(zhǎng)裕川”等茶號(hào)。俄羅斯歷史上曾聘請(qǐng)我國(guó)的茶葉技工、制茶師指導(dǎo)種茶、制茶，比如浙江寧波的劉俊周，在俄羅斯茶園植茶，并按我國(guó)生產(chǎn)方式辦起茶廠。

?山西介休至湖北京山行商路線手札 近代 晉商博物館藏

?長(zhǎng)裕川應(yīng)時(shí)茶印章 晉商博物院藏（左）“泰和合號(hào)茶莊”青花蓋罐 清 石門縣博物館藏（右）

“萬里茶道”各茶源地種植、加工的茶葉品種類型多樣，紅茶主要供應(yīng)俄羅斯和歐洲地區(qū)，黑茶主要供應(yīng)蒙古、俄羅斯西伯利亞和中亞地區(qū)。通過貿(mào)易，將茶農(nóng)、本地商人、外地商人、洋商、消費(fèi)者等各種群體聯(lián)系起來。而且，我國(guó)各茶源地都有茶葉收購(gòu)和加工的集散地，比如武夷山茶區(qū)的下梅、星村，安化茶區(qū)的小淹、江南、黃沙坪，宜紅茶區(qū)的漁洋關(guān)、宜沙，幕阜山磚茶區(qū)的羊樓洞、聶市、羊樓司等。茶道沿線的節(jié)點(diǎn)城鎮(zhèn)，比如河口、漢口、賒店、祁縣、張家口等地，也成為了茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)和貿(mào)易的中心。

?“洞莊”茶莊商標(biāo) 臨湘市博物館藏（左）漢口通順長(zhǎng)制俄文米磚 中國(guó)青磚茶博物館藏（右）

茶文化的豐富

除了日常飲茶，人們還創(chuàng)造了與茶相關(guān)的文學(xué)、繪畫等藝術(shù)作品，構(gòu)成了豐富多樣的茶文化。俄羅斯受到茶源地及周圍地區(qū)的影響，形成了飲紅茶、磚茶、甜茶等飲茶習(xí)慣，創(chuàng)造出用于煮茶、保溫功效的茶炊，方便人們就地飲茶。隨著飲茶之風(fēng)的盛行，俄羅斯出現(xiàn)了很多記載茶俗、茶禮、茶會(huì)的文學(xué)作品，比如普希金曾記述俄國(guó)“鄉(xiāng)間茶會(huì)”的情形。俄羅斯畫家巴·庫(kù)斯托季耶夫曾以飲茶為題材作有油畫《商婦品茗》。

?俄皇太子尼古拉二世定制的鎏金紋章瓷茶具 清 中國(guó)青磚茶博物館藏

?俄羅斯“漢口茶”茶罐一對(duì) 近代 湖北省博物館藏

除此以外，“萬里茶道”沿線建立了諸多商業(yè)會(huì)館、廟宇、宗祠，不僅是各路茶商集會(huì)、交流的場(chǎng)所，也是文化傳播和交流的舞臺(tái)。這些與茶相關(guān)的文化事項(xiàng)，通過“萬里茶道”傳至域外，成為世界茶文化的重要源頭。“萬里茶道”在開拓、發(fā)展、繁榮的過程中，人們還創(chuàng)造了村落、道路、街區(qū)、紀(jì)念性建筑、橋梁、碼頭、碑刻、制茶工具、運(yùn)輸工具等物質(zhì)文明，勾勒出以茶文化為底色的人文圖景。

通過“萬里茶道”，茶源地與中原、北方草原地區(qū)和歐洲國(guó)家建立起緊密的經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系，見證了以茶為媒，進(jìn)行多向文化互動(dòng)的過程，構(gòu)筑起中西方交流和文明互鑒的橋梁。

?部分文字參考自陳紅琳：《人與自然和諧共生的文化傳統(tǒng)——以夏至節(jié)俗為中心的考察》，黃柏權(quán)、平英志：《以茶為媒：“萬里茶道”的形成、特征與價(jià)值》、李懷蓮：《論俄羅斯茶文化的演變》。部分圖片來自中國(guó)古跡遺址保護(hù)協(xié)會(huì)官網(wǎng)、湖南博物院官網(wǎng)、湖北日?qǐng)?bào)、“萬里茶道申遺”微信公眾號(hào)、“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)、攝圖網(wǎng)。