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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過(guò)程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬(wàn)戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開(kāi)門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來(lái)流傳下來(lái)的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

小暑 ● 節(jié)氣知多少

“小暑接大暑，熱得無(wú)處躲”、“小暑大暑，上蒸下煮”。（公歷）每年7月7日或8日視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)105°時(shí)為“小暑”。《月令七十二候集解》：“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”

小暑分為三候：“一候溫風(fēng)至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。”意思是說(shuō)，小暑時(shí)節(jié)，風(fēng)開(kāi)始變暖，天氣炎熱，蟋蟀離開(kāi)了田野，老鷹在清涼的高空中活動(dòng)。

“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。小暑即將進(jìn)入伏日，有吃面、吃餅、吃雞蛋等講究，主要是為了補(bǔ)充體力。除了這些食物，還有吃藕、吃鱔魚的習(xí)慣。藕中富含鈣、磷、鐵等多種維生素和膳食纖維，具有清熱養(yǎng)血的功效，適合夏天食用。小暑時(shí)吃鱔魚，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾等作用，有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。在伏日里可適量飲用綠豆湯、紅豆湯，清熱消暑，促進(jìn)新陳代謝。

古時(shí)非常重視伏日，有在伏日吃肉的習(xí)慣，比如《漢書·東方朔傳》記載了漢武帝伏日賜肉的故事。現(xiàn)在江蘇徐州保留有吃“伏羊”的習(xí)俗，原理是對(duì)身體以熱制熱，排汗排毒，驅(qū)除濕氣。每年頭伏時(shí)，在徐州，無(wú)論是小巷中的羊肉館，還是自家餐桌上，羊肉都是必不可少的一道美味佳肴。

羊方藏魚、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、烤羊頭……徐州人有多種打開(kāi)羊肉的方式，形形色色的特色美食，豐富著人們的味蕾。2021年，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

小暑 ● 茶飲

夏日炎炎，小暑時(shí)節(jié)最容易因暑熱而傷神，暑多挾濕，產(chǎn)生精神疲憊、食欲不振、口苦苔膩等病癥。此時(shí)，喝一杯甘潤(rùn)的黑茶，可以起到調(diào)理腸胃、解熱防暑、祛濕健脾的功效。今天，我們介紹下關(guān)沱茶制作技藝，和大家一同感受黑茶獨(dú)特的茶韻內(nèi)涵。

黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）（2011年）

下關(guān)沱茶是一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理石下關(guān)得名，是白族人民在飲茶實(shí)踐中的智慧結(jié)晶。下關(guān)沱茶是由明代的“團(tuán)茶”演變而來(lái)，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等10余道工藝制作而成，多為手工制作。

下關(guān)沱茶制作技藝環(huán)節(jié)：揉茶-壓茶-晾干-解袋

其中，壓制工藝是技術(shù)關(guān)鍵。舊時(shí)用雙手揉制，后改為用木凳壓制，凳上有凹凸槽模，運(yùn)用杠桿原理進(jìn)行壓制，之后在布袋內(nèi)冷卻，等定型后解開(kāi)布袋，置于木框上晾干，完成壓制過(guò)程。這些技藝需要憑借長(zhǎng)期制茶、不斷總結(jié)、體悟才能掌握。

沱茶生產(chǎn)是一門特殊的技藝，百余年來(lái)，白族人民用這種技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品曾經(jīng)通過(guò)“茶馬古道”源源不斷輸送到滇西北、西藏和四川等地，在各民族友好往來(lái)中發(fā)揮著重要作用。

小暑 ● 茶的對(duì)外傳播

“茶馬古道”并不是一條單一線路，而是縱橫交錯(cuò)、錯(cuò)落有序的道路網(wǎng)。在不同的歷史時(shí)期、不同的朝代，甚至在同一朝代的不同階段，它都有著不同的路向，因時(shí)變遷、因地轉(zhuǎn)移。其運(yùn)行范圍在我國(guó)主要包括川、滇、藏三大區(qū)域，主要分為由滇入藏和由川入藏道兩大主干線，外圍可延伸出無(wú)數(shù)支線，涵蓋陜西、甘肅、青海、廣西、貴州、湖南等地區(qū)。在境外，多條道路通途進(jìn)入南亞和東南亞各國(guó)。古道上的商隊(duì)穿過(guò)無(wú)數(shù)河谷、山口，行走在山路之間，聯(lián)絡(luò)起不同地區(qū)和人群之間的文化與文明。

（一）馬幫、牦牛幫——文化交流的傳播者

茶馬古道之所以有著多元文化交匯融合的特征，在于茶馬古道是以馬幫、背夫和牦牛馱隊(duì)這種獨(dú)特的載體來(lái)運(yùn)作的。馬幫是指馱運(yùn)貨物的馬隊(duì)，一些家里養(yǎng)得起馬的農(nóng)戶，相約組建起馬幫，在馬鍋頭的帶領(lǐng)下進(jìn)行“長(zhǎng)途運(yùn)輸”。麗江的商人就以村寨為單位組成馬幫，每年形成幾千匹騾馬的運(yùn)力，前往滇南的茶山采購(gòu)茶葉，運(yùn)回麗江重新包裝以后，再以馬幫販運(yùn)到西藏地區(qū)。

除了馬幫，還有牦牛幫，牦牛是“高原之舟”，入藏之后，茶葉就由牦牛馱隊(duì)接力運(yùn)輸。除了馬幫和牦牛幫，還有背夫這一群體的身影。舊時(shí)，每當(dāng)農(nóng)閑時(shí)節(jié)，四川西北部一帶的農(nóng)民就會(huì)大量離家，走上川藏茶馬古道背運(yùn)茶葉。一個(gè)背夫背的茶葉包重量多則兩三百斤，少也有百余斤，他們從雅安背著茶到康定，背一趟茶需要半個(gè)月，每天要走20多里路。他們就像一股股流動(dòng)的血脈，將茶葉等貨物和各種文化因素輸送到遙遠(yuǎn)的地方，就像活的黏合劑，將各民族及其文化結(jié)合在一起。

在茶葉貿(mào)易的過(guò)程中，馬幫形成了各自的商號(hào)，比如騰沖幫的“茂恒”、“洪勝祥”、“元春茂”，喜洲幫的“永昌祥”等，他們開(kāi)墾茶園，自己制茶并自辦運(yùn)輸。

人背馬馱，他們從一個(gè)山谷到又一個(gè)山谷，從一個(gè)村寨到另一個(gè)村寨，一步一步踏出了一條山道，終于流淌成各地間相互溝通的生命大動(dòng)脈，成為橫斷山脈與青藏高原的聯(lián)系紐帶，成為漢藏交往的主渠道。

（二）“茶馬互市”制度

黃庭堅(jiān)曾寫“蜀茶總?cè)胫T蕃市，胡馬常從萬(wàn)里來(lái)。”描繪了茶馬古道上茶葉流通、車馬不斷的繁忙景象。產(chǎn)生這一景象是因?yàn)樘扑螘r(shí)期以來(lái)“茶馬互市”制度的建立和實(shí)施。唐代時(shí)期實(shí)行“榷茶制”，把茶葉經(jīng)營(yíng)置于官府的壟斷之下，嚴(yán)禁私茶貿(mào)易。吐蕃為了加強(qiáng)對(duì)茶葉貿(mào)易的管理，派專人負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)漢藏茶葉貿(mào)易。唐肅宗至德元年（公元756年），唐王朝在回紇地區(qū)驅(qū)馬茶市，是茶馬貿(mào)易的開(kāi)端。宋代，朝廷非常重視茶馬貿(mào)易，方式主要有兩種：一種是朝貢和賞賜，另一種主要在四川、甘肅地區(qū)設(shè)立茶馬二司，并實(shí)行官府專賣、茶引專賣等制度。“茶引”是舊時(shí)茶商納稅后由官府發(fā)給的運(yùn)銷執(zhí)照，類似現(xiàn)在的納稅憑證。

明代茶馬互市布告（青海省博物館藏）

湯顯祖在《茶馬》中寫下了“黑茶一何美，羌馬一何殊。羌馬與黃茶，胡馬求金珠”的詩(shī)句，可見(jiàn)明朝時(shí)漢藏茶馬貿(mào)易的繁榮。明朝延續(xù)了茶馬互市制度，每年有數(shù)百萬(wàn)斤的茶葉經(jīng)由康定進(jìn)入西藏，并對(duì)茶馬貿(mào)易的價(jià)格進(jìn)行了規(guī)定。比如洪武年間，上等馬一匹，給茶120斤；中等馬一匹，給茶70斤；下等馬一匹，給茶50斤。

清代同樣把茶法和馬政視為要政。清代將茶分為用于易馬的官茶、用于征稅的商茶和用于進(jìn)貢的貢茶。乾隆時(shí)期，茶馬互市由于各種原因時(shí)常中斷，巨大的利潤(rùn)導(dǎo)致貪官奸商趨之若鶩，茶山貿(mào)易被壟斷，官營(yíng)茶馬互市制度推行艱難，進(jìn)而被商營(yíng)主導(dǎo)的邊茶貿(mào)易制度所取代。除了茶葉外，與藏族人民生產(chǎn)、生活相關(guān)的貨物比例增大，藏區(qū)輸出的商品也不僅限于馬，皮革、藥材、黃金等也進(jìn)入市場(chǎng)。直至民國(guó)時(shí)期，茶馬古道一直發(fā)揮著茶葉貿(mào)易之路、文化交流之路的功能和作用。

茶馬古道不僅是一條茶馬貿(mào)易的歷史道路，也是一條豐富多彩的民族文化走廊。納西族、藏族、彝族等不同民族的人們組成的商人馬幫，常年穿行在茶馬古道上，各族文化交融共進(jìn)，加強(qiáng)了文化秩序的內(nèi)在融聚。“茶馬互市”制度讓這條古道得以興盛、繁榮，在貿(mào)易往來(lái)的過(guò)程中，與茶相關(guān)的文化事項(xiàng)，從山間古道流傳到更為廣闊的區(qū)域，推動(dòng)了茶文化的外在擴(kuò)散。

（部分文字：李旭參考自《茶馬古道——從橫斷山脈到青藏高原》，中華文物交流協(xié)會(huì)、臺(tái)灣佛光山文教基金會(huì)主辦的“長(zhǎng)路相貫——茶馬古道上的人文歷史”展覽介紹，“徐州市文廣旅局官微”微信公眾號(hào)。圖片：“徐州市文廣旅局官微”微信公眾號(hào)、“徐州發(fā)布”微信公眾號(hào)、河北博物院微信公眾號(hào)、“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)、上述線上展覽的部分圖片、攝圖網(wǎng)。）