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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、小滿·節(jié)氣知多少

（公歷）每年5月20日至22日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)60°時(shí)，為“小滿”節(jié)氣。“小滿”在《月令七十二候集解》的解釋為：“小滿者，物至于此小得盈滿”，意思是說夏收作物籽粒開始灌漿飽滿，即將成熟。

“小滿”有三候：“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至”。說的是在小滿時(shí)節(jié)，苦菜花開放，蔓草枯萎，麥子將要收獲。從小滿至芒種這一時(shí)期，我國(guó)大部分地區(qū)夏收作物或成熟，或接近成熟，農(nóng)事活動(dòng)進(jìn)入了大忙時(shí)期。

“小滿動(dòng)三車，忙得不知他”

此時(shí)，絲車、油車、水車開始運(yùn)作起來，人們忙著繅絲、榨油、灌溉農(nóng)田。蠶婦將結(jié)繭的蠶放到鍋中水煮，用絲車抽絲剝繭，辛勤勞作；同時(shí)，菜花結(jié)籽，可用來榨油，或食用或售賣；而地里禾苗，如果遇到干旱的天氣，需用水車引水來灌溉田地。

江浙一帶的人們?cè)谛M這一天，會(huì)過“祈蠶節(jié)”，拜祭蠶神，祈求好收成。江南地區(qū)的人們會(huì)舉行搶水儀式，并祭祀車神。搶水儀式是農(nóng)家啟動(dòng)水車灌溉農(nóng)田前的活動(dòng)，人們會(huì)在河港上排數(shù)十部水車，搭幫結(jié)對(duì)，以鑼鼓為號(hào)，踏動(dòng)水車，把河水引灌入田，祈求農(nóng)事順?biāo)臁＜漓胲嚿瘢褪羌漓胝乒堋叭嚒保ㄓ蛙嚒⒔z車、水車）的神靈。相傳“車神”是白龍，人們會(huì)在水車前和車基上置魚肉、香燭等祭拜祈禱，祭祀后，向田中潑一杯白水，祝愿水源涌旺。

“小滿食苦，一夏不苦”

“春風(fēng)吹，苦菜長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)。” 苦菜稱為“敗醬草”，也叫“苦麻菜”、“苦苦菜”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為苦味食物具有清熱、涼血和解毒的功能。而小滿時(shí)節(jié)，天氣逐漸炎熱，人們?nèi)菀仔幕鹜ⅲ藭r(shí)吃些具有清熱降燥的“苦菜”，可以起到瀉火解暑的作用。

為了降低苦味帶來的不適，在飲食實(shí)踐中，人們把苦菜焯水、冷淘后涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，配饅頭、米飯等主食，增加食欲。或在焯水后，擠出苦汁，做湯、熱炒、煮面，或搭配肉餡，做包子、餛飩、水餃。經(jīng)過悉心地烹調(diào)，苦菜去除了部分苦味，保留了清香，成為了美味食物。

二、小滿 · 茶飲

初夏時(shí)期，隨著天氣逐漸炎熱，人體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多，處于旺盛的階段，容易上火。小滿時(shí)節(jié)，很多人會(huì)選擇喝綠茶，緩解煩熱，祛濕補(bǔ)水，在品茶的同時(shí)調(diào)節(jié)身心，獲得清涼。今天我們介紹擂茶和婺源綠茶，了解其制作流程和特點(diǎn)。

綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）（2014年）

在客家人的飲食中，擂茶是飲品，也是一種主食。贛南客家擂茶基本原料是鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥。其中的青草藥，大多是魚腥草、艾葉、薄荷等，具有清火解毒、調(diào)節(jié)脾胃的作用。

制作擂茶時(shí)，制作者多以坐姿，手握擂杵沿擂缽內(nèi)壁逆溝走向舂搗，直至所有原料擂成茶泥，飲用時(shí)，將茶泥放入擂缽或盆中，開水沖泡后，倒入適量的高山茶油，并用擂杵稍加攪拌，這樣制成的擂茶既有茶葉的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。如果佐以炒米、花生米、豆瓣、米果等食材，便成為集香、甜、苦、辣于一體的待客佳肴。

綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）（2014年）

婺源綠茶產(chǎn)自江西上饒市婺源縣，茶樹大多生長(zhǎng)在高山深谷中，受到霧露的自然洗禮，萌發(fā)出來的芽葉柔軟，富含維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。婺源綠茶按外形可分為眉形、針形、顆粒形、螺旋形等。其制作程序，主要有：采摘、攤片、殺青、揉捻、解塊、烘坯、做形（初干）、烘干（提香）。經(jīng)此流程制作出來的婺源綠茶具有香高色翠、湯清葉綠、味濃耐泡的特點(diǎn)。

三、小滿 · 茶的對(duì)外傳播

2019年11月27日，第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布設(shè)立“國(guó)際茶日”，時(shí)間為每年5月21日，以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值。今年的“小滿”時(shí)節(jié)剛好與此時(shí)間重合。我們將從小滿到大暑節(jié)氣，講述中國(guó)茶的對(duì)外傳播，以及世界各地區(qū)的茶俗、茶事，感受茶文化兼收并蓄、美美與共的精神內(nèi)核。

我國(guó)歷史時(shí)期的茶葉主要通過陸上絲綢之路、茶馬古道、“萬里茶道”和海上絲綢之路這四條路徑在亞洲、歐洲、美洲、非洲進(jìn)行傳播和流通。

海上絲綢之路是古代中國(guó)與外國(guó)交通貿(mào)易和文化往來的重要通道，主要包括南海航線和東海航線兩條。南海航線是以南海為中心，起點(diǎn)主要從廣州、福建泉州、浙江寧波等出發(fā)，經(jīng)過中南半島和南海諸國(guó)，穿過印度洋，進(jìn)入紅海，抵達(dá)東非和歐洲。東海航線主要是通往遼東半島、朝鮮半島和日本列島。

?本圖中海上絲綢之路，參考中國(guó)國(guó)家博物館通史陳列及《絲路帆遠(yuǎn)》相關(guān)著作，僅為示意圖，不分年代。（來源：“中國(guó)航海博物館”微信公眾號(hào)）

中國(guó)茶文化在西歐的傳播和影響主要體現(xiàn)在飲茶習(xí)慣的確立，“茶館”、“茶室”等飲茶場(chǎng)所的打造、茶與繪畫、戲曲等文化表現(xiàn)形式的融合上，表現(xiàn)出茶文化的包容性和開放性。

（一）飲茶習(xí)慣的確立

隨著歐洲地理大發(fā)現(xiàn)，“海上絲綢之路”的貿(mào)易外來，歐洲人對(duì)中國(guó)茶的了解日漸加深，逐漸形成了飲茶的習(xí)慣。法國(guó)人很重視茶葉的藥用功能，他們認(rèn)為喝茶會(huì)緩解痛風(fēng)帶來的痛苦。據(jù)說，法國(guó)國(guó)王路易十四的祖父馬薩林樞機(jī)主教（Cardinal Mazarin）患有痛風(fēng)，常通過飲茶緩解癥狀。

英國(guó)人大多愛喝紅茶，視中國(guó)的“祁紅”為茶中極品，追求濃釅口感。茶具講究用上釉的陶器或瓷茶具。英國(guó)人飲茶有早餐茶、下午茶之分，“下午茶”是在午后鐘聲敲響四下后，大家都會(huì)放下手中的活計(jì)，喝一杯茶。在工業(yè)革命時(shí)代，人們的勞動(dòng)強(qiáng)度大，下午茶正好起到了能量補(bǔ)給的作用。同時(shí)，火車、輪船、飛機(jī)場(chǎng)等公共空間也會(huì)提供茶水，供人飲用。在劇場(chǎng)、影院休息時(shí)，人們也會(huì)借茶言歡，放松心情。

?倫敦下午茶木版畫 大英博物館藏

（二）“茶館”、“茶室”等飲茶場(chǎng)所的打造

圍繞著飲茶活動(dòng)，西歐國(guó)家開始打造“茶館”、“茶室”等飲茶場(chǎng)所，供人們放松消遣，娛樂休閑。荷蘭是最早輸入茶葉的國(guó)家，茶葉主要流行于當(dāng)時(shí)上層社會(huì)，他們?cè)O(shè)有專門的“茶室”，邊飲茶邊與友人、賓客寒暄交談。英國(guó)人專門設(shè)置茶園、茶館等場(chǎng)所，供人們飲茶論事。在維多利亞時(shí)代，婦女因?yàn)椤跋挛绮琛钡拇嬖冢梢宰杂沙鋈牍矆?chǎng)合進(jìn)行社交，舉辦茶會(huì)。法國(guó)人喜歡和家人、朋友一同到餐館、茶室飲茶，增進(jìn)感情。

?Julius LeBlanc Stewart （朱利葉斯·勒布朗·斯圖爾特）繪制 “下午五點(diǎn)的茶會(huì)”

（三）茶與繪畫、戲劇等文化表現(xiàn)形式的融合

荷蘭曾上演喜劇《茶迷貴婦人》，表現(xiàn)出人們對(duì)茶葉的熱衷與尊崇。后印象派大師文森特·梵高的《吃馬鈴薯的人》，反映了民眾飲茶的場(chǎng)景。法國(guó)印象派畫家皮埃爾·奧古斯特·雷諾阿的油畫《在安托尼媽媽的旅店》也展現(xiàn)了餐館中的茶飲場(chǎng)景。在英國(guó)有以茶作為主題的文學(xué)作品，比如《飲茶皇后》、《中國(guó)茶》等詠茶詩(shī)，也有《一滴茶》、《序中之茶》等戲曲。20世紀(jì)初，英國(guó)人還在阿根廷探戈舞的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了茶舞，風(fēng)靡一時(shí)。茶作為元素、主題出現(xiàn)在繪畫、戲劇、舞蹈等多種文化表現(xiàn)形式上，可以看出茶葉在當(dāng)時(shí)的西歐社會(huì)已成為重要的飲品，成為了日常生活的一部分。

?《吃馬鈴薯的人》

茶豐富了人們的物質(zhì)生活，帶給了人們文化體驗(yàn)。茶葉的流通推動(dòng)了西方社會(huì)對(duì)茶的了解、對(duì)茶具的使用，以及對(duì)茶文化的吸收。同時(shí)，我國(guó)茶文化中的內(nèi)涵、禮俗逐漸與西歐當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)貌相融合，形成了新的飲茶風(fēng)尚和時(shí)代潮流，展現(xiàn)出茶文化的獨(dú)特魅力。

?部分文字參考自王玲：《中國(guó)茶文化》、盛敏：《中國(guó)茶文化對(duì)外傳播與茶葉出口貿(mào)易發(fā)展研究》、上饒文旅微信公眾號(hào)、中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)微信公眾號(hào)、贛州市文化館微信公眾號(hào)。部分圖片來自：上饒文旅微信公眾號(hào)、中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)微信公眾號(hào)、贛州市文化館微信公眾號(hào)、攝圖網(wǎng)。