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清明——寄思憶往·盼愿美好 

二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過(guò)程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬(wàn)戶(hù)的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱(chēng)“開(kāi)門(mén)七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來(lái)流傳下來(lái)的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、清明·既是節(jié)氣也是節(jié)日

每年（公歷）4月4-6日，太陽(yáng)到達(dá)15°便為“清明”。《歲時(shí)百問(wèn)》中說(shuō)“萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。”清明既是二十四節(jié)氣之一，也是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日。

（一）作為節(jié)氣的清明：氣清景明，萬(wàn)物皆顯

作為節(jié)氣的清明，蘊(yùn)含著祖先們的農(nóng)耕智慧。清明時(shí)節(jié)，大地回春，雨水增多，我國(guó)古代勞動(dòng)人民在生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中摸索出節(jié)氣規(guī)律，指導(dǎo)農(nóng)事活動(dòng)，創(chuàng)造出“清明前后、種瓜點(diǎn)豆”、“清明種瓜、車(chē)裝船拉”等豐富的農(nóng)諺知識(shí)。并總結(jié)出了各個(gè)節(jié)氣的物候表征，認(rèn)識(shí)自然事物推移變遷的現(xiàn)象。

清明三候是：“一候桐始華；二候田鼠化為鵪；三候虹始見(jiàn)。”意即在這個(gè)時(shí)節(jié)先是白桐花開(kāi)放，接著喜陰的田鼠不見(jiàn)了，全回到了地下的洞中，雨后的天空可以見(jiàn)到彩虹了。

茶葉作為農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物，從清明時(shí)節(jié)開(kāi)始，我國(guó)大部分地區(qū)的茶園進(jìn)入了“采茶忙”的時(shí)間，是春茶采摘的好時(shí)期。正如茶諺所說(shuō)：“清明時(shí)節(jié)近，采茶忙又勤”、清明采茶家把家，谷雨采茶遍萬(wàn)家”、“驚蟄過(guò)，茶脫殼；春分茶冒尖，清明茶開(kāi)園”等。

（二）作為節(jié)日的清明：祭祖懷古，踏春賞春

作為節(jié)日的清明節(jié)，具有祭祀和踏青兩種功能。清明節(jié)祭掃活動(dòng)的實(shí)質(zhì)是對(duì)自然和生命的尊重。清明掃墓祭祖的各種儀式、活動(dòng)的背后，包含了“尋根問(wèn)祖”、“忠孝節(jié)義”、“報(bào)本感恩”和“繼志述懷”等多重意義，體現(xiàn)了“孝道”理念下人們對(duì)祖先的崇拜、對(duì)生命的敬畏，承載的是中華民族崇本尊親的價(jià)值理念和慎終追遠(yuǎn)的文化精神。

清明踏青嬉戲的習(xí)俗，蘊(yùn)含著中華民族天人合一、和諧共生的價(jià)值觀。清明時(shí)節(jié)，在祭掃結(jié)束后，人們進(jìn)行聚餐、踏春、插柳、蕩秋千、放風(fēng)箏等一系列迎春游樂(lè)活動(dòng)，親近自然，喚醒身體，驅(qū)散疲勞。清明時(shí)節(jié)，順應(yīng)天時(shí)、融入自然的“踏青”活動(dòng)，是生命的祝禱儀式，蘊(yùn)含著回歸自然、熱愛(ài)生活的人生境界。

二、清明·茶飲

清明前后天氣多變，時(shí)陰時(shí)晴，寒氣尚未完全退散，時(shí)常伴有雨水，寒濕之氣并存。此時(shí)，品一杯熱茶，有利于保護(hù)體內(nèi)陽(yáng)氣正常滋長(zhǎng)，驅(qū)除寒氣，是清除身心淤堵的好時(shí)節(jié)。

清明之后，天氣容易燥熱起來(lái)，人也容易上火、困倦，此時(shí)適宜喝綠茶降火去燥。而綠茶中的維生素C含量偏高，可以緩解因上火帶來(lái)的口腔潰瘍等，綠茶內(nèi)的咖啡堿也有利于提振精神，趕走春困。所以，在這一時(shí)期，很多人會(huì)選擇喝婺州舉巖茶、紫筍茶、安吉白茶等綠茶，生津止渴，提神醒腦，護(hù)肝養(yǎng)肺，緩解疲勞。

清明·宜飲綠茶

綠茶制作技藝（婺州舉巖）（2008年）

婺州舉巖茶，產(chǎn)自浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶。大多生長(zhǎng)在巖石縫隙或山岡斜坡上，一般在清明至谷雨期間茶的一芽一葉或一芽二葉初展時(shí)采摘，炒制1000克干茶需采摘6萬(wàn)片左右的茶葉。舉巖茶葉細(xì)緊略扁，微帶茸毫；色澤銀翠交輝，香味持久；沖泡時(shí)湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整；入口鮮醇甘美，清新宜人。

婺州舉巖制作技藝主要有揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲(chǔ)存等7道工序。炒制時(shí)以焙為主，炒焙結(jié)合，形成獨(dú)具特色的制茶工藝。

綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）（2011年）

紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產(chǎn)自浙江省湖州市長(zhǎng)興縣的顧渚山一帶。茶區(qū)氣候濕潤(rùn)多雨，早晚多云霧，茶樹(shù)多在“陽(yáng)崖陰林”中。紫筍茶芽葉微紫，芽形似筍，茶圣陸羽稱(chēng)之為“芳香甘冽，冠于他境”。在唐代，曾是宮廷祭祀與賞賜的重要茶品。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，紫筍茶制作技藝包含分揀、攤青、殺青、回涼、初揀、復(fù)炒、復(fù)回涼、復(fù)揀、初烘、復(fù)烘、貯香等十余道工序。制成的極品茶芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍；茶葉舒展后，呈蘭花狀，飲用時(shí)齒頰甘香，生津止渴，回味無(wú)窮。

綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）（2011年）

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，屬烘青型綠茶。白茶自古種源難得，茶樹(shù)難養(yǎng)，以野茶為貴。

安吉白茶茶葉葉白脈綠，經(jīng)水沖泡后湯色清澈透亮，香氣高而持久，白、活、香、鮮、清是其最佳寫(xiě)照。炒制過(guò)程主要包括：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥等7道工序。

安吉白茶制作技藝-理?xiàng)l

三、清明·茶祭

“國(guó)之大事，在祀與戎。”在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，祭祀已被納入到國(guó)事的位置。祭祀是仁、義、忠、孝等道德倫理的生動(dòng)表現(xiàn)。古人通過(guò)祭祀活動(dòng)，表達(dá)對(duì)祖先的尊敬懷念，祈求祖先神靈庇佑，攘邪消災(zāi)。

茶祭是用茶葉、茶具等進(jìn)行緬懷逝者、敬神、祭祖，供佛的祭祀活動(dòng)。茶祭體現(xiàn)了茶文化中的“禮”的功能，人們通過(guò)奉茶，敬天祭祖、厚待先人，在實(shí)踐中感受其蘊(yùn)含的文化規(guī)范和價(jià)值觀。

（一）茶祭·緬懷逝者

古人有“視死如視生”的文化觀念，茶祭是聯(lián)結(jié)生者與逝者之間的情感媒介，寄托著人們對(duì)逝者的牽掛與懷念。我國(guó)古代把茶及相關(guān)事物作為隨葬品，由來(lái)已久。山東濟(jì)寧鄒城市邾國(guó)故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓，有出土過(guò)煮泡過(guò)的茶葉殘?jiān)Ｔ诤像R王堆漢墓中出土有一幅敬茶仕女帛畫(huà)、茶的簡(jiǎn)文和木牌文。在陜西的漢陽(yáng)陵中也出土過(guò)少量的茶葉。

而現(xiàn)在的人們，仍保持有茶祭習(xí)俗。在湖南中部地區(qū)，有用白布包裹茶葉做成茶枕的葬俗。在江蘇，人們會(huì)在棺材底撒上一層茶葉、米粒，蓋棺時(shí)再撒一次，起到干燥、除味的作用。福建福安，在仍保持土葬的農(nóng)村，人們?cè)诠啄救胪燎皶?huì)在墳穴里鋪上紅毯，將茶葉、麥豆、芝麻等物撒在毯子上，再由家人撿起放入布袋，稱(chēng)為“龍籽袋”。把“龍籽袋”掛在樓梁或木倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)期保存，作為逝者留給家里的財(cái)富，以求以后的日子平安、幸福。

少數(shù)民族的人們也很重視茶祭，通過(guò)茶與逝者對(duì)話(huà)，寄托哀思，得以慰藉。納西族人有把少量茶葉、碎銀和米粒的紅布包放入病者口內(nèi)，等病人去世后取出，掛在逝者胸前，以寄托家人的哀思。相傳，畬族人以茶枝作為神龍的化身，在舉行葬禮時(shí)，逝者右手執(zhí)一茶樹(shù)枝，得神龍的保佑。

（二）茶祭·敬神 祭祖

在敬神、祭祖的時(shí)候，茶作為供品經(jīng)常出現(xiàn)。比如清代宮廷在敬神、祭祖的儀式中根據(jù)不同的節(jié)慶時(shí)節(jié)，會(huì)有擺“茶九盅”、“八路茶三盅”和“五路茶三盅”等不同的禮儀。而民間有“三茶六酒”進(jìn)行茶祭的習(xí)俗，“三茶六酒”就是“三碗茶、六碗酒”。在民間用茶祭祀，一般有三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作為象征。

南岳祭茶大典現(xiàn)場(chǎng)圖片（來(lái)源：美篇“光影獵人”）

現(xiàn)在，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)慶敬神祭祖的時(shí)候，也會(huì)有茶祭。湖北大治地區(qū)在每年鬼節(jié)、“小年”時(shí)，都會(huì)燒紙祭茶，其茗山茶場(chǎng)在一年三季采茶前進(jìn)行早、中、晚三道祭，祭告茶神。福建安溪的人們有每逢農(nóng)歷初一和十五向觀音菩薩、地方神靈敬奉清茶的習(xí)俗。人們會(huì)趕在日出前，打山泉水或井水，起火烹煮，泡上三杯好茶，放在神位前，保佑家人出入平安、家業(yè)興旺。

在茶業(yè)繁榮的少數(shù)民族地區(qū)，鄂西土家族人視茶為圣物，祭祀用茶前必先洗手，煮茶的小陶罐稱(chēng)為“敬茶罐”，茶祭的過(guò)程也被稱(chēng)為“敬茶”。祭祀后要恭敬地把茶潑在神龕前的地面上，再次以示敬意。哈尼族其中的一個(gè)支系愛(ài)尼人，每戶(hù)都會(huì)供奉祖先“阿培明燕”，到了每年秋收的時(shí)候，每個(gè)寨子舉行“新米節(jié)”的儀式時(shí)，都會(huì)用新鮮的茶葉、稻谷、米酒來(lái)祭祖，感恩祖先的護(hù)佑。這樣的習(xí)慣也滲透在日常生活中，他們會(huì)在米飯上要滴三滴茶水或酒水，以表示對(duì)眾神的尊敬，祈求平安健康。

（三）茶祭·禮敬佛祖

茶祭中以茶供佛體現(xiàn)了茶文化與佛教文化的互動(dòng)、相通。僧人以茶助修、以茶待客，以茶供佛，體現(xiàn)了對(duì)茶的崇尚，對(duì)佛的虔誠(chéng)，將茶文化中的“禮敬”與佛教文化倡導(dǎo)的“敬供養(yǎng)”相契合。人們用茶禮敬佛祖，達(dá)到護(hù)持佛法、祈福求安的作用。

在唐代，高僧懷海在《百丈清規(guī)》中將茶供“三寶”（佛、法、僧）納入佛教儀軌中。每逢圣節(jié)、佛降誕節(jié)、佛戒道日、涅槃等重要的佛教活動(dòng)時(shí)，必以茶湯供養(yǎng)。王敷的《茶酒論》中說(shuō)“名僧大德，幽隱禪林。飲之語(yǔ)話(huà)，能去昏沉。供養(yǎng)彌勒，奉獻(xiàn)觀音。”也可以看到茶作為供養(yǎng)品的作用。

法門(mén)寺地宮出土的茶具（部分）

在陜西扶風(fēng)法門(mén)寺地宮發(fā)現(xiàn)有一組用以供奉佛骨的精美煮茶茶具，有茶碾、銀鍋軸、銀茶羅、琉璃茶托、茶碗、鹽臺(tái)、長(zhǎng)柄銀匙、量器銀則等，造型莊嚴(yán)、工藝精湛。茶具的材質(zhì)都是銀質(zhì)或琉璃制品，是當(dāng)時(shí)的上佳之選，體現(xiàn)了人們對(duì)供佛的重視。

茶滋養(yǎng)著日常生活，浸潤(rùn)著精神世界。茶祭反映出人們尊老慰祖、追遠(yuǎn)盡孝的文化傳統(tǒng)，表達(dá)了人們對(duì)天地、先人、逝者的關(guān)懷與重視，對(duì)生命的關(guān)切。