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二十四節(jié)氣與中國人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們在交流的過程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國人“謙、和、禮、敬” 的價值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時之序，將節(jié)氣與時令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國人順應(yīng)天時、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們在節(jié)氣里，識茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、谷雨 · 節(jié)氣知多少

（公歷）每年4月19-21日，太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時為“谷雨”，取自“雨生百谷”之意。還有一種說法，把倉頡造字這天叫做谷雨，因為傳說倉頡造字后“天雨谷，鬼夜哭”，“谷雨祭倉頡”成為自漢代以來流傳下來的文化傳統(tǒng)。在陜西渭南白水縣至今有谷雨祭祀倉頡的習(xí)俗，體現(xiàn)了人們對文字、文化的重視。

谷雨分為三候：“一候萍始生，二候鳴鳩其羽，三候戴勝降于桑。”意思是說，谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，布谷鳥提醒人們播種，在桑樹上開始見到戴勝鳥，養(yǎng)蠶即將開始。

谷雨是春種春播的大忙時節(jié)。在長江流域稻作區(qū)，人們將谷種均勻地撒到平整的育秧田里。在華北平原地區(qū)，人們對田間的冬小麥進(jìn)行管理，并開始種瓜點(diǎn)豆。谷雨是春種春播的大忙時節(jié)，在長江流域稻作區(qū)，人們將谷種均勻地撒到平整的育秧田里。在華北平原地區(qū)，人們對田間的冬小麥進(jìn)行管理，并開始種瓜點(diǎn)豆。谷雨前后，氣溫升高，害蟲開始活躍。在北方地區(qū)，人們以谷雨日作為除蝎的重要時期，在山東、山西、陜西等地區(qū)，人們會在墻上貼禁蝎帖，表達(dá)人們趨利避害的愿望。我國江南地區(qū)從谷雨開始，蠶農(nóng)人家忙于采桑育桑，而且在江南蠶鄉(xiāng)有“關(guān)蠶門”的習(xí)俗，意思是說家家戶戶會閉門謝客，放下一切活動，精心養(yǎng)護(hù)春蠶。

谷雨不僅是農(nóng)事繁忙的時期，也是從事海上捕撈業(yè)漁民的“開洋、謝洋節(jié)”。我國東南沿海的漁民在谷雨這一天要舉行祭海儀式，集體祭祀海神，唱戲助興，宴飲同樂，保佑即將的下海捕魚活動順利，祈求漁民出海平安無虞。現(xiàn)在，每年的4月20日，是山東省榮成市漁民的節(jié)日，他們依舊在谷雨這一天舉行傳統(tǒng)的祭海儀式，感謝海神的庇佑，魚蝦豐收。“漁民開洋、謝洋節(jié)”已于2008年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

山東榮成漁民開洋、謝洋節(jié)

同時，谷雨時節(jié)是百花盛開的時期。牡丹、春杜鵑、櫻花、君子蘭等競相爭放，其中牡丹花被稱為“谷雨花”，谷雨前后是牡丹花開的重要時段，有“谷雨三朝看牡丹”的說法。

谷雨時節(jié)是采摘春茶、品春茗的重要時節(jié)，喝“谷雨茶”（也稱為“二春茶”）成為了一種習(xí)俗。此時溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，這樣的茶葉沖泡后滋味鮮活，香氣宜人。茶農(nóng)在谷雨這一天上午采摘的鮮茶葉制成的干茶，用以自用或招待貴客。“谷雨茶”有嫩芽、一芽一嫩葉或一芽兩嫩葉之分。一芽一嫩葉的茶稱為“旗槍”，一芽兩嫩葉的稱為“雀舌”，是春茶中的佳品。

二、谷雨 · 茶飲

谷雨前后多有降水，空氣濕度逐漸增加，且多伴有大風(fēng)，需注意補(bǔ)水。谷雨處于春夏交替的時期，肝臟、脾胃旺盛，可以適當(dāng)食用補(bǔ)血益氣的食物，根據(jù)自身體質(zhì)，適量飲茶。大多數(shù)人會在谷雨時節(jié)品飲綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，起到護(hù)肝健脾，祛濕清熱的作用。

綠茶制作技藝（黃山毛峰）（2008年）

黃山毛峰產(chǎn)自安徽省黃山市。當(dāng)?shù)厣礁吖壬睿獫颈椴迹置埽翆由詈瘢杆院谩?yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了天然條件。黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”。

其制作流程為：鮮葉分級、殺青、攤涼、理條、初烘、攤涼、足烘、提香、揉捻、攤涼、足烘、揀剔。黃山毛峰與其他綠茶制作技藝不同之處在于多了一道“籃-罩”工序，即在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征為“顯毫”。這樣制成的黃山毛峰，白毫顯露，清香鮮爽，在色、香、味等方面具有獨(dú)特的品質(zhì)。

綠茶制作技藝（太平猴魁）（2008年）

太平猴魁茶產(chǎn)自安徽省黃山市黃山區(qū)，太平猴魁一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退后收工，立夏之前停采。

制作工序大致有：采摘、揀尖、攤放、殺青、理條、壓制成型、毛烘、足烘、復(fù)焙等，采摘太平猴魁茶時遵循“四揀”原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其他品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。“揀尖”說的是所采茶葉的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉。在“理條”捋直時，要用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。

綠茶制作技藝（六安瓜片）（2008年）

六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山北麓，一般在谷雨前后采摘，至小滿節(jié)氣前結(jié)束。六安瓜片形似瓜子，由單片葉制成，色澤翠綠，附有白霜。

其制作工序有采片或扳片、殺青（生鍋、熟鍋）、攤涼、烘焙（毛火、小火、老火）等。“扳片”是將采回的鮮葉及時除掉芽和梗，扳下來的茶葉分為嫩片、老片、茶梗三類后再分別炒制。烘焙中的拉“老火”是六安瓜片的特色工序，老火每籃攤茶3-4千克，每個火攤可配二三只烘籃。每籃茶要罩烘五六十次，烘至茶葉表面上霜，手捏成粉末的程度。

六安瓜片 “扳片” 工序

六安瓜片 “拉老火”工序

三、谷雨·古代名茶人

茶作為日常生活中必不可少的飲品，與人們的生活息息相關(guān)。人們以茶待客，以茶會友，以茶言志，以茶修身養(yǎng)性，茶體現(xiàn)了中國人的“正、清、和、雅”的文化傳統(tǒng)和價值觀。飲茶愛茶的人們，為茶撰寫茶書，引茶入詩，以茶入畫，古代的名茶人不勝枚舉，今天主要來介紹以下幾位茶界先賢，走進(jìn)文化、藝術(shù)領(lǐng)域中的茶世界。

（一）撰寫茶書

1、“茶圣”——陸羽 《茶經(jīng)》

陸羽，字鴻漸，又名疾，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，唐復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》聞名于世，被譽(yù)為“茶圣”。

唐肅宗乾元元年（758年），陸羽來到江蘇南京，居于棲霞寺，一心鉆研茶事。后旅居丹陽。唐上元元年（760年），陸羽應(yīng)皎然的邀約到了湖州，后隱居苕溪，與顏真卿、詩僧皎然等交好。陸羽躬身實踐，考察茶事，以平生的飲茶所見所感和茶學(xué)知識，在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上寫了第一部茶學(xué)著作《茶經(jīng)》。

陸羽 《茶經(jīng)》（部分）

2、趙佶——《大觀茶論》

宋徽宗趙佶是北宋第八代皇帝，他藝術(shù)造詣深厚，對茶藝頗為精通，在大觀年間寫了《茶論》二十篇，后人稱為《大觀茶論》。《大觀茶論》從茶葉的栽培、采制到烹點(diǎn)、品鑒，從烹茶用水、茶具使用、火候的把握到茶色、茶香、茶味，無所不及，具有很高的借鑒和研究價值。

宋徽宗 《大觀茶論》（部分）

3、蔡襄——《茶錄》

蔡襄，字君饃，興化仙游（今屬福建）人。《茶錄》分上下兩篇，上篇為論茶，蔡襄分別從色、香、味三個方面提出了評價茶葉好壞的指標(biāo)，這也是首次全面地提出了茶葉的評價標(biāo)準(zhǔn)。下篇是論器，主要論述茶焙、茶籠、砧椎等茶器的功能、特色及使用方法。是繼《茶經(jīng)》之后的一本茶文化的經(jīng)典之作。

4、許次紓 ——《茶疏》

許次紓，字然明，號南華，明錢塘人，撰寫有《茶疏》，比較全面反映了明代葉茶瀹（yuè）泡法，從當(dāng)時各種名茶的采、制、貯，選水、煮水與泡茶，到品飲環(huán)境的選擇都作了詳細(xì)介紹，展現(xiàn)了明代飲茶風(fēng)貌。

（二）引茶入詩

1、“別茶人”——白居易

白居易是大家耳熟能詳?shù)脑娙耍釔埏嫴瑁苑Q“別茶人”。他在收到好友寄給的新茶后，欣喜之余寫下了《謝李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠芽十分火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”

四十五歲的白居易被貶江州，寫下《琵琶行》，也有“前月浮梁買茶去”的描寫，而此時的白居易“食罷一覺睡，起來兩甌茶”，茶是滲入日常的飲品。

七十三歲的白居易，晚年的他對茶的眷戀更深，“盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝”。茶是悠然獨(dú)處的良方。

在64首茶詩中，白居易寫過一首《贈東臨王十三》，其中幾句是：“攜手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功”，寫出了酒和茶的不同功用，并被后人活用，在北宋磁州窯白釉圓形枕上寫有“去愁除事酒 破夢直須茶”。

北宋 磁州窯白釉詩文腰圓形枕

2、“茶僧”——皎然

皎然，浙江湖州人，俗姓謝，字清晝。唐天寶后期在杭州靈隱寺受戒出家，后徙居湖州烏程杼山山麓妙喜寺。品茶是皎然生活的嗜好，并留下很多茶詩，有“茶僧”的美譽(yù)。

皎然的《顧渚行寄裴方舟》，以“鶗鴂”（tí jué，即杜鵑鳥）和“伯勞”兩種鳥鳴表明采摘茶籽、茶芽的季節(jié)，以及茶樹的生長環(huán)境、采收季節(jié)和方法，強(qiáng)調(diào)了茶葉品質(zhì)與天氣、氣候的關(guān)系。

《飲茶歌誚崔石使君》寫飲剡溪茗的“三飲”不同感受：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱”，并提到了“茶道”一詞。

3、“茶仙”、“茶癡”——盧仝

盧仝，唐代詩人，著《玉川子詩集》一卷，《全唐詩》收錄其詩80余首。一首《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中的“七碗”之吟，“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”讓盧仝被譽(yù)為“茶仙”、“茶癡”。以后的文人騷客嗜茶擅烹，多以“盧仝”、“玉川子”相比。

（三）以茶入畫

1、唐寅

唐寅，曾畫過《事茗圖》、《品茶圖》等，經(jīng)常在桃花庵圃舍，同詩人、畫家品茗清談，賦詩作畫。他寄茶事于山水之間，其畫作布局疏朗斂約，造型真實生動，畫風(fēng)勁峭雄健而又不失清俊秀雅。

《事茗圖》中“料得南窗下，清風(fēng)滿鬢絲”的 詩句和畫中的筆墨語言相結(jié)合，表現(xiàn)了長夏之日與友品茗的怡情愜意，和蕭疏清寂的愁緒。

明 唐寅《事茗圖》（局部）

《品茶圖》描繪了冬日文人讀書品茶的景象。畫中山巒疊嶂，樹木林立，屋內(nèi)主人在案前讀書，童子蹲在屋角扇火煮泉，左側(cè)屋內(nèi)幾案上置茶具。畫上唐寅自題：“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)候自嘉。”

明 唐寅《品茶圖》（局部）

2、劉松年

劉松年的畫作《攆茶圖》，畫面右側(cè)描繪的是兩位士人坐在案旁，專注觀賞著書圣懷素執(zhí)筆作書。畫面左側(cè)描繪了一人坐于長凳，一手扶磨盤，一手緩慢轉(zhuǎn)動石磨磨制茶粉，另一人佇立桌邊，右手執(zhí)湯瓶，左手執(zhí)盞，欲待點(diǎn)茶。案頭整齊排列著各色點(diǎn)茶工具，似是只待完成創(chuàng)作后共飲一盞香茗。

劉松年 《攆茶圖》

《茗園賭市圖》畫中有八人，有注湯點(diǎn)茶的，有準(zhǔn)備離開的，還有兩人相對而立，一人舉杯品茗一人手提茶壺，似乎在等待評價。旁邊還有觀看者，畫面右邊有一人挑著茶擔(dān)，茶擔(dān)的頂上寫有“上等江茶”（“江茶”是一種散葉茶）。挑茶擔(dān)者放下?lián)右苍谟^看斗茶，旁有一婦女一手提壺，一手牽著一個兒童，一邊向前走一邊回頭看，再次將視覺中心拉回斗茶場景，描繪了一場輕松愉悅的民間斗茶活動。

劉松年 《茗園賭市圖》

3、文徵明

文徵明，南直隸蘇州府長洲縣（今江蘇蘇州）人。明代畫家、書法家、文學(xué)家、鑒藏家。詩、文、書、畫無一不精，人稱“四絕”，其與沈周共創(chuàng)“吳派”。在畫史上與沈周、唐寅、仇英合稱“明四家”。

明代文人飲茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶”之說，重視茶侶與自己志趣相投，追求與知音在清茶中共同獲得自然與美好的感受。在《惠山茶會圖卷》中，松林山巒之間，有座茅亭泉井，諸人游樂其間，或圍井而坐，展卷吟哦，或散步林間，賞景交談，或觀看童子煮茶。

文徵明 《惠山茶會圖卷》（局部）

在《林榭煎茶圖卷》中，山峰兀立，一汪清澈湖水置于當(dāng)中，隔岸幾間茅屋，有雜樹環(huán)繞掩映，一人坐于屋內(nèi)憑窗遠(yuǎn)眺，有一童子在屋外專心烹茶，渲染出一種素雅、清新的生活之美。

文徵明 《林榭煎茶圖卷》

文徵明 《林榭煎茶圖卷》（局部）

文徵明的《茶具十詠圖軸》是詩文書畫相結(jié)合的佳作。明嘉靖十三年（1534年）谷雨前三天，在蘇州天池、虎丘等地正在舉行茶葉評盛會。文徵明因病未能參加，其好友送來幾種好茶，于是令小童汲水、吹火、煮茶，獨(dú)自品評茶葉，閑適自在。并以茶為主題在畫卷開頭題了“茶塢、茶人、茶筍、茶籯（yíng）、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶”10首小詩。

文徵明《茶具十詠圖軸》（局部）

《品茶圖》描繪了文徵明與友人陸子傅在林中茶舍品茗的場景。蒼松高聳，堂舍軒敞，品茶暢敘，清淡雅逸。畫面題詩：“碧山深處絕纖埃，面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來”。

文徵明 《品茶圖》（局部）

文徵明 《品茶圖》（局部）

在飲茶的活動中，人們?yōu)椴柚鴷⒄f，體現(xiàn)了愛茶嗜茶的意趣，并將茶作為一種文化事項進(jìn)行整理、研究，形成了豐富、深厚的茶文化。人們引茶入詩，以茶入畫，體現(xiàn)了經(jīng)歷人生起落的瀟灑豁達(dá)，閱盡秋月春風(fēng)后的自由閑度。

一本本茶書，一首首茶詩，一幅幅茶畫表達(dá)了飲茶、品茶所具有的文人文化生活的意境和氣氛，顯示出“人在草木間”的曠達(dá)恣意，“琴棋書畫詩酒花”的精神世界，以及寄情于自然山水的文人心境。

?部分文字參考自中國茶葉博物館著：《中國茶事大典》、央視文藝。 部分圖片來自觀復(fù)博物館、故宮博物院、中華珍寶網(wǎng)、視覺中國、回味徽州微信公眾號、浙江宣傳微信公眾號、中國茶葉博物館茶友會微信公眾號、科普安徽訂閱號微信公眾號。