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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過(guò)程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬(wàn)戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開(kāi)門(mén)七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來(lái)流傳下來(lái)的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、立夏·節(jié)氣知多少

（公歷）每年5月5日或6日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)45°為“立夏”節(jié)氣。立夏分為三候：“一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生”。說(shuō)的是，在這一節(jié)氣首先可聽(tīng)到蝲蝲蛄（即：螻蛄）在田間的鳴叫聲（一說(shuō)是蛙聲），接著大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開(kāi)始攀爬生長(zhǎng)。正如古語(yǔ)所說(shuō)“孟夏之日，天地始交，萬(wàn)物并秀”。

夏天的樂(lè)趣· 民俗活動(dòng)歡樂(lè)多

現(xiàn)在，在浙江杭州半山地區(qū)，立夏前后，會(huì)進(jìn)行豐富多彩的民俗活動(dòng)，包括信俗儀式活動(dòng)、節(jié)令游藝活動(dòng)、節(jié)令飲食、商貿(mào)集市等。節(jié)令信仰儀式活動(dòng)有蠶花會(huì)、“燃香燈、驅(qū)五毒”的送春迎夏儀式等；節(jié)令游藝習(xí)俗有燒野米飯、繪泥貓、跑山等；節(jié)令飲食有烏米飯、蠶豆、健腳筍等。商貿(mào)集市大多是江南農(nóng)桑產(chǎn)品交易。2021年，農(nóng)歷二十四節(jié)氣（半山立夏習(xí)俗）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“送春迎夏”儀式

在立夏時(shí)節(jié)的娛樂(lè)活動(dòng)還有“斗蛋”和“秤人”。

“立夏胸掛蛋，孩子不疰（zhù）夏（暑熱引發(fā)的身體不適，中暑的前兆）”，“斗蛋”說(shuō)的是到了立夏中午，孩子們把清水煮過(guò)的囫圇雞蛋用彩繩掛在脖子上，比試雞蛋的硬度，有破損的就認(rèn)輸。比試完后，孩子們會(huì)吃掉雞蛋。

“秤人”說(shuō)的是在飯后邊講吉利話邊稱重。據(jù)說(shuō)立夏稱重后，就不怕夏季炎熱纏身。“斗蛋”和“秤人”都是為了平安度過(guò)炎炎夏日進(jìn)行的趣味性活動(dòng)。

夏天的味道· 立夏嘗新

立夏是一個(gè)講究“吃”的節(jié)氣，強(qiáng)調(diào)冬夏飲食結(jié)構(gòu)的校補(bǔ)，起到滋補(bǔ)體魄的功效。我國(guó)大部分地區(qū)會(huì)有吃“立夏面”、“立夏飯”的習(xí)慣，在主食中加入時(shí)令蔬菜、新鮮肉類，增加營(yíng)養(yǎng)。

江蘇地區(qū)有立夏嘗“三新”的習(xí)俗。南京的“三新”指的是玄武湖的櫻桃、高淳的青梅、鎮(zhèn)江的鰣魚(yú)；在蘇州，“三新”是櫻桃、青梅和麥子；在常熟，講究“九葷十三素”（“九葷”是鯽魚(yú)、咸蛋、腌鮮等；“十三素”是櫻桃、梅子、筍等。）

在福建福州地區(qū)流行煮鼎邊糊，是用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、黑木耳等，或配有海鮮清湯，味道鮮美可口。

夏天的氣息· 立夏茶滋味

“不飲立夏茶，一夏苦難纏”，立夏有飲茶的習(xí)俗，用以“消夏”。從立夏到小滿前采摘的茶都稱為“立夏茶”。入夏后，溫度升高，植物光合作用增強(qiáng)，嫩茶積累的養(yǎng)分就多。現(xiàn)在，浙江和江蘇地區(qū)有飲“七家茶”的習(xí)俗，說(shuō)的是立夏這一天，各家各戶都會(huì)煮新茶，配上豐富的果品，與親戚、朋友、鄰居一同飲用。在品茶消暑的過(guò)程中，和諧人際關(guān)系，敦親睦鄰，彼此親近。

二、立夏·茶飲

俗語(yǔ)說(shuō)：“千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，不如立夏一補(bǔ)”。一年四季中，夏季溫度高，人的消化功能弱化，容易出現(xiàn)食欲不振、體弱氣虛、疲倦多病的狀況。

在飲食上，立夏養(yǎng)生應(yīng)多食清淡和富含維生素的食物，比如山藥、小麥、玉米泥、蛋類等，這些食物可以防暑、斂汗、補(bǔ)液，增進(jìn)食欲。

夏天的時(shí)候喝綠茶，比如洞庭碧螺春、南京雨花茶等，可以及時(shí)補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У乃荩鸬角鍩峤凳睢⑸蛑箍实淖饔谩?

綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）（2011年）

碧螺春茶產(chǎn)自江蘇蘇州太湖的洞庭東山、西山。碧螺春制作技藝分為采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥共7道工序。

“摘得早、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。

制成的成茶具有條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠的外形和湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無(wú)窮的內(nèi)質(zhì)，有“一嫩（芽）三鮮（色、香、味）”之稱。

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）（2021年）

雨花茶主要產(chǎn)自江蘇省南京市。雨花茶茶園多用林茶間作模式，主要分布在海拔20-50米之間的黃土崗地，土壤為黃紅壤。

雨花茶制作技藝的主要流程為：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、毛火、整形、足火、精制、烘焙、包裝。制成的雨花茶形似松針、緊細(xì)圓直，色澤綠潤(rùn)，白毫隱露，滋味鮮醇。

三、立夏·茶禮

茶在解渴、醒酒、藥用等實(shí)用功能外，被賦予了更深層次的茶事禮規(guī)。茶禮是事茶行茶的倫常禮規(guī)，茶與禮儀文化的結(jié)合，是人們表達(dá)敬意、情意的方式之一，起到協(xié)調(diào)人際交往、維持社會(huì)秩序的作用。

茶在我國(guó)禮儀文化實(shí)踐中基本涉及敬神、喪葬祭祖、婚慶喜事、待客會(huì)友上。敬神、喪葬祭祖在清明的推送中已涉及，今天主要介紹茶在婚慶喜事、待客會(huì)友上的功能和意義。

（一）婚慶喜事

夫婦之間

“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚必以茶為禮，取其不移植之意也。”古人認(rèn)為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，取茶這一特性來(lái)象征愛(ài)情。

“三茶六禮”是我國(guó)古代傳統(tǒng)婚姻嫁娶過(guò)程中的習(xí)俗禮儀。“三茶”指的是用于婚禮過(guò)程中不同環(huán)節(jié)的茶，有“下茶”、“定茶”和“合茶”之分。西藏藏民把茶葉作為重要的聘禮，在婚禮中，新娘到夫家門(mén)前，先喝三口酥油茶后下馬，踩在撒有青稞和茶葉的地上，新郎給新娘獻(xiàn)上哈達(dá)，迎新娘進(jìn)門(mén)。蒙古族人在訂婚后，男方會(huì)向女方送磚茶、白哈達(dá)、糖果等，象征婚姻的美滿和諧。

敬親朋、敬長(zhǎng)輩

在廣州潮汕的婚禮上，新娘要向家族中上輩親屬及姻親敬茶，俗稱“食新娘茶”。新娘端著茶敬給在座的親戚朋友，并說(shuō)“請(qǐng)喝茶”。敬長(zhǎng)輩茶時(shí)，被敬茶者要飲茶兩杯，飲后要墊茶金，俗稱“賞面錢(qián)”。湖南長(zhǎng)沙一帶有“吃抬茶”的習(xí)慣。“吃抬茶”是一對(duì)新人共抬茶盤(pán)，上面擺滿茶杯，新婚夫婦走到賓客面前，恭請(qǐng)飲用，飲茶的人需要說(shuō)贊語(yǔ)才能飲茶。

（二）待客會(huì)友

年節(jié)吉慶

逢年過(guò)節(jié)，待客會(huì)友，此時(shí)喝茶多伴有對(duì)節(jié)慶的期許、對(duì)生活的美好祝愿。在正月里，浙江地區(qū)待人接客，有喝“元寶茶”的習(xí)慣。“元寶茶”是在茶碗中加“金橘”或“青橄欖”，因?yàn)閷?duì)稱剖開(kāi)后像元寶，寓意新的一年招財(cái)進(jìn)寶。

福建福安有“年頭三盅茶，官府藥店無(wú)交家”的俗語(yǔ)。過(guò)年的時(shí)候，福安人喜用“糖茶”（原料是冰糖、紅棗、花生仁和茶葉）招待親戚朋友，春節(jié)的時(shí)候叫“做年茶”，初一出門(mén)叫“出行茶”。貴州黔東侗家人每逢節(jié)日會(huì)請(qǐng)客人喝清豆茶，不同寨子的人們約定在一個(gè)地方放上大鐵鍋，開(kāi)始煮清豆茶，凡是來(lái)參加節(jié)日吃茶的人，都可以享用。

祈福祝吉

除了歲時(shí)節(jié)慶，生活中一些重要的時(shí)刻，比如建房、新生兒祝吉等，都有相應(yīng)的茶禮。建房茶禮，就是在蓋房選址、蓋房過(guò)程中在上梁，撒一圈茶葉，以求家庭美滿、平安順?biāo)臁４罄睑Q慶白族人在選中地基后，會(huì)用茶、鹽、米混合而成的“三寶”在宅基地四周撒一圈“米城”。房屋建成后，會(huì)舉行“安龍奠土”，安放“地膽”的儀式。“地膽”是一個(gè)土陶罐，里面裝著“膽魂”（一枚鵝蛋）、“五子”（蓮子、桂子、棗子、松子、瓜子）和“五寶”（茶、鹽、米、紅糖、銀器）。縫隙以茶葉填充，稱為“旺茶”，寓意家庭能夠像茶樹(shù)一樣枝繁葉茂，人丁興旺。

新生兒祝吉時(shí)，茶葉也是必不可少的存在。江蘇如東地區(qū)的人們會(huì)用綠茶泡的茶水進(jìn)行“洗三”（在嬰兒出生后第三日，舉行沐浴儀式，稱作“三朝洗兒”，也叫“洗三”）儀式。除了“洗三”，在嬰兒滿月的時(shí)候，浙江湖州地區(qū)的人給嬰兒剔滿月頭前，會(huì)用茶湯給嬰兒浴面，當(dāng)?shù)厝朔Q為“茶浴開(kāi)面”，意為長(zhǎng)命富貴。

一碗茶湯不僅給予了人們生理和心理感受，也融入了倫理道德以及人們對(duì)美好生活的愿景。婚嫁茶禮、客來(lái)敬茶組成了日常生活的一部分。以茶敬長(zhǎng)輩，明倫理；以茶會(huì)友人，增友情；以茶待鄰居，睦鄰里。茶禮表現(xiàn)出和親、和友、和鄰、和美、和樂(lè)、和諧的人際交往與文化風(fēng)尚，是茶文化精神內(nèi)核“和”的具象表達(dá)。

?部分文字參考自周智修、薛晨等：《中華茶文化的精神內(nèi)核探析——以茶禮、茶俗、茶藝、茶事藝文為例》、中國(guó)茶葉博物館著：《中國(guó)茶事大典》、浙江非遺微信公眾號(hào)。部分圖片來(lái)自浙江非遺微信公眾號(hào)、中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)微信公眾號(hào)、攝圖網(wǎng)。