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大寒，公歷每年1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時為大寒。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。

一、大寒節(jié)氣知多少

《月令七十二候集解》中說：“十二月中，解見前（小寒）。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》說：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的寒冷時期，風(fēng)大低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。

我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。” 意思是說，到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了；而鷹隼（sǔn）之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒；水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。

二、大寒民俗

大寒時節(jié)，冰天雪地、天寒地凍。人們在寒冷的冬日喜歡吃可以御寒的食物，比如 “消寒糕”，年糕的一種。其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，在寒冬季節(jié)有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，還有 “年高” 之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。北方地區(qū)的人們在大寒這天，一家人分吃年糕，驅(qū)散身上寒意。南方的家庭常在這一天熬上一鍋鮮香的雞湯，祛除濕氣和寒氣，在廣東佛山，有在大寒時節(jié)用瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，達(dá)到御寒滋補(bǔ)的效果。

“尾牙”主要流行于我國閩南地區(qū)，民間將農(nóng)歷十二月十六日稱之為“尾牙”，源自農(nóng)歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習(xí)俗，由于臘月十六是第二次也就是最后一次“做牙”，所以被稱為“尾牙”。按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人圍聚在一起“食尾牙”，主要的食物是潤餅和刈（yì）包。潤餅是以潤餅皮包豆芽菜、筍絲、豆干、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、辣醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、成菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。

在一般年份，大寒與除夕相鄰。除夕，俗稱 “過大年” ，是中國人一年中最為重要的節(jié)日。除，是 “去、離開” 的意思，引申為 “更新” 。除夕，有除舊更新之義，舊歲離去，迎來新年。“ 除夕” 的名稱最早見于晉代周處的《岳陽風(fēng)土記》：“至除夕，達(dá)旦不寐，謂之守歲。” 宋代孟元老所撰《東京夢華錄》卷十 “除夕” 中說 “是夜禁中爆竹山呼，聲聞于外。士庶之家，圍爐團(tuán)座，達(dá)旦不寐，謂之守歲。” 除夕之夜，全家吃團(tuán)圓飯、守歲、娛樂等民間習(xí)俗，流傳至今。

三、大寒農(nóng)事農(nóng)諺

大寒節(jié)氣里，各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)多忙于積肥堆肥，為開春作準(zhǔn)備，或加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。

廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r機(jī)。

除此以外，人們還以大寒氣候的變化預(yù)測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。

大寒已到  凜冬將至

大寒東風(fēng)不下雨。

大寒不寒，春分不暖。

大寒不寒，人畜不安。

大寒見三白，

農(nóng)人衣食足。

大寒豬屯濕，

三月谷芽爛。

交了大寒就是雪，

明年又是豐收年。

大寒霧，春頭早；

大寒陰，陰二月。

大寒日怕南風(fēng)起，

當(dāng)天最忌下雨時。

四、大寒文化

陸游寫過很多有關(guān)節(jié)氣的詩歌，這首《大寒出江陵西門》就是他在大寒節(jié)氣里所作的一首借景抒情之作：

大寒出江陵西門

平明贏馬出西門，

淡日寒云互吐吞。

醉面沖風(fēng)驚易醒，

重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，

點(diǎn)點(diǎn)牛羊散遠(yuǎn)村。

不為山川多感慨，

歲窮游子自消魂。

該詩整體風(fēng)格沉郁滄桑，作者騎馬出城，面對一片蒼茫蕭條的景象，引發(fā)了對命運(yùn)、人生境遇的感慨。

宋代理學(xué)家邵雍的《大寒吟》，說出了大寒時節(jié)的自然景觀：

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

清日無光輝，烈風(fēng)正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

這里寫道：舊時的雪沒有來得及消融，新的大雪又堵住門戶；臺階前成了冰凍的銀床，屋檐上懸掛著冰雕的鐘乳；清冷的太陽失去了光輝，暴烈的寒風(fēng)正在呼號怒吼；人們被凍得不能夠說話。（部分文字參考自陳廣忠：《二十四節(jié)氣——創(chuàng)立與傳承》，白虹：《二十四節(jié)氣知識》。）