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二十四節(jié)氣與中國人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國人探索自然宇宙、認知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時更替，指導著農(nóng)事活動、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關觀念與習俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們在交流的過程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國人“謙、和、禮、敬” 的價值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應四時之序，將節(jié)氣與時令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國人順應天時、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們在節(jié)氣里，識茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

一、立春·節(jié)氣知多少

（公歷）每年2月3日至5日，太陽到達黃經(jīng)315°時為立春。“一年之計在于春”，《群芳譜》中對“立春”解釋為：“立，始建也。春氣始而建立也。” 自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始。從立春時節(jié)當日一直到立夏前這段期間，都被稱為春天。我國古時以“春為歲首”，立春稱為“春節(jié)”（1912年民國建元時，以公元紀年為國歷，將公元1月1日稱為元旦，農(nóng)歷1月1日改稱春節(jié)，立春從此不再稱春節(jié)）。

到了立春，萬物復蘇生機勃勃，一年四季從此開始了。立春“三候”的表征是：“初候東風解，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰”。大意是，立春之初，東風送暖，大地解凍。五日后的二候，蟄居的蟲類蘇醒，再五日的三候，河冰融化，河魚負冰而游。

立春這一天，我國各地有著“迎春”、“打春”、“說春”、“咬春”等豐富的習俗。“迎春”是把春天和民間神話中的春神、主宰著生命生長的“句（gōu）芒” 神接回來。“打春”主要是鞭春牛，并不是真的打牛，而是打用泥土制成的牛，古代立春舉行鞭春之禮，既是鼓勵農(nóng)耕，也承載著人們對五谷豐登的美好期盼。“說春”是貴州石阡（qiān）侗族人世代流傳的一種在立春時節(jié)扮裝“春官”說唱歌謠、勸農(nóng)勞作的民俗表演活動，旨在祈禱新的一年風調(diào)雨順、豐衣足食。“咬春”是指吃春盤、春餅、春卷、嚼蘿卜等食俗。用蔬菜和餅等裝盤，饋送親友或自家食用，稱為春盤。這些食俗是為了幫助人們調(diào)節(jié)身體，能更順利地適應季節(jié)變化。

二、立春·茶俗

（一）茶祀祭祖

茶祭是茶俗中重要內(nèi)容。我國古代茶祭通常有3種形式：一是用干茶做祭品；二是以茶水祭祀；三是用茶壺、茶盅象征茶葉祭祀。民間有 “三茶六酒”（三杯茶、六杯酒）和 “清茶四果” 作為祭品的習慣。

我國北方，在遼寧、內(nèi)蒙古等地區(qū)，人們以茶祭祖，祈求一年五谷豐登。我國南方，江西地區(qū)的人們在迎春祭祀活動中，有供茶的習俗，并配上水果、五谷種子來接春。在江西婺源，人們還會在堂屋正中供上米、大豆、茶葉等，一是供奉先人，二是祈禱農(nóng)作物的豐收。茶農(nóng)還會在自家祭祀的主神前擺放茶水、水果等供品，祈愿有一個好年頭。

（二）品茶迎春

我國南方很多地區(qū)在立春時節(jié)不僅會吃春卷、喝春酒，還有飲春茶的習俗。比如浙江溫州人有煨春茶的習慣。舊時，溫州人的春茶頗為考究，將柚子切開，加上白豆（或黑豆）放在茶中飲食。后來便將一些食材放在 “湯罐” 中煨得爛熟。煨好春茶后，溫州人先敬祖先，后供家人、鄰居們分食，共同迎接春天的到來 。

在江西，還有喝青果茶的習俗，即在綠茶中放一顆青橄欖，口感清香甘甜，具有祈愿生活甜美的寓意。

三、立春·茶飲

春季萬物復蘇，但人們會普遍感到困倦乏力，也就是所謂的“ 春困 ”。此時，飲一杯茶，不僅可以緩解春困，還可以預防感冒，增強免疫力，起到強身、防病、解春困的作用。立春飲茶應以辛溫去寒濕、養(yǎng)肝利膽為主，不宜飲用帶酸味的茶，否則會影響脾胃的運化功能。

立春時節(jié)正值冬天向春天過渡的時候，早晚溫差大，此時應注意保暖，以防得病。在春天可以多飲用性溫的茶，比如花茶、紅茶、白茶等。今天，我們主要介紹“ 花茶 ”中的“茉莉花茶”。

宜飲茉莉花茶

茉莉花茶屬于再加工茶。再加工茶是以六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料，采用一定手段經(jīng)再加工而成的茶葉。

《本草綱目》中寫道：“ 茉莉花辛熱、無毒 ” ，可“ 蒸油取液，作面脂頭澤，長發(fā)潤燥香肌，亦入茗湯。”

立春時節(jié)宜飲茉莉花茶是因為茉莉花具有理氣開郁、辟穢和中的功效，有助于舒緩情緒、安定心神。茉莉花茶取花氣的辛熱能緩和茶性中的苦寒，又借香氣張揚發(fā)散，使品茶者身體快速升暖，提振精神。

1.觀其形

上等的茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳。條形長而飽滿、白毫多、無葉者為上品，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。

2.聞其湯

好的茉莉花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應濃而不沖、香而持久、清香撲鼻，聞上去沒有絲毫的異味。

3.飲其湯

從湯色和滋味來看，上好的茉莉花茶湯色黃綠明亮、澄澈透明，飲用時帶有茉莉花香，口感清新柔和。

茉莉花茶品種

茉莉花茶品種甚多，今天我們主要介紹以下幾種：

茉莉紅茶：產(chǎn)于福建省。茉莉紅茶是采用茉莉花茶窨制工藝與紅茶工藝精制而成的花茶。此茶既有發(fā)酵紅茶的秀麗外形，也有茉莉花的芬芳。

茉莉銀毫：產(chǎn)于安徽、浙江、福建、江蘇等地。具有悠久歷史，據(jù)毛之錫《茶譜》載：“洪州西山白露鶴嶺茶，號絕品。”

茉莉龍珠：產(chǎn)于福建福州市、寧德市等地。茉莉龍珠，又名茉莉龍圖珠、茉莉花團，因其從外形上看干茶緊結(jié)成圓柱形而得名。茉莉龍珠選用優(yōu)質(zhì)綠茶嫩芽作為茶坯，經(jīng)過加工干燥之后，與茉莉花瓣混合窨制而成。

茉莉花茶制作技藝國家級代表性項目

花茶制作技藝（張一元茉莉花茶制作技藝）（2008）

采用福建烘青綠茶（春茶）為茶坯，制作經(jīng)過10道工序，具有“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”的特點。

張一元茉莉花制作技藝“ 靜置窨花 ”

張一元茉莉花制作技藝“ 茶、花分離 ”

花茶制作技藝（吳裕泰茉莉花茶制作技藝）（2011）

吳裕泰茉莉花茶技藝主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱等9道工序。具有 “香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮” 的特點。

吳裕泰茉莉花茶制作技藝的9道工序

花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）（2014）

福州茉莉花茶窨制工藝源于古人提取香氣精油的原理，采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，使兩者充分拌勻、通氧，確保沖泡數(shù)回仍能留有香氣。其技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱等環(huán)節(jié)。

采茶

四、立春·茶器

“工欲善其事，必先利其器。” 明代許次紓在《茶疏》中提到：“茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。” 水、火、器成為泡一壺好茶的關鍵。我國茶器種類繁多，不同的茶葉配不同的茶器有著不一樣的茶香和茶氣。立春時節(jié)，用蓋碗泡一杯茉莉花茶是不錯的選擇。

蓋碗的出現(xiàn)由來已久，自漢代初見雛形，后在明清時期因我國制茶技術的發(fā)展、茶葉從團茶改為散茶之后，泡茶習慣也逐漸出現(xiàn)變化。明代中期，撮泡法普及開來，人們擔心茶湯冷卻后會傷及腸胃，便在茶碗之上加了個蓋子。最早的蓋碗，蓋子大于茶碗碗口，蓋子容易滑脫摔壞，后來經(jīng)過改良，蓋子逐漸小于碗口，變成了我們現(xiàn)在看到的蓋碗形制。

使用蓋碗飲茶，從清康熙時期開始盛行，主要流行于北京、天津、四川一帶茶館、戲院等地方。風雅好茶的乾隆皇帝，曾在重華宮舉辦三清茶宴時，把御制的“三清茶碗” 賞賜給近臣。在故宮博物院的陶瓷館，我們還能看到三清蓋碗實物，腹壁上提有乾隆的三清茶詩，前四句為“ 梅花色不妖，佛手香且結(jié)。松實味芳腴，三清殊清絕。” 中國近代文學家梁實秋在《喝茶》一文中說：“蓋碗究竟是最好的茶具” 。魯迅先生也說“ 喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗，果然泡了之后，色味而清甘，微香而小苦。”

礬紅彩題詩松竹佛手紋蓋碗（三清茶碗）

除了作為實用器具，小小的蓋碗還凝聚著人們對自然界、現(xiàn)實生活、精神世界的理解和感悟。文人將蓋碗稱為“ 三才碗 ”，以蓋為天，以托為地，以碗為人，暗含“天地人和”之意，反映了古人器用之道中 “ 天人合一 ”的哲學觀。蓋碗上的紋樣寄托著人們對生命、生活的期待和祝福，體現(xiàn)著多元的審美意趣，比如：

清嘉慶年間的青花五彩仕女蓋碗，碗與蓋口有青花如意紋，碗中間主體部分用數(shù)名五彩繪庭院仕女，她們中有些在庭院石桌前對弈，有些在聊天私語，有些在樹下玩耍嬉戲，絕妙地表現(xiàn)了人物的不同形態(tài)。

清嘉慶 青花五彩仕女蓋碗

清道光年間的墨彩山水人物紋蓋碗從蓋子到碗表面都繪有錯落有致的山水畫。亭臺樓閣、奇山怪石、小橋流水，還有散步行商、樵夫等人物，層次分明。能夠讓人在喝茶的同時欣賞握于手中的秀麗景色，別有一番雅趣。

清道光 墨彩山水人物紋蓋碗

清同治年間的黃地粉彩五蝠捧壽字蓋碗，通體施黃釉，均勻分布4組五福捧壽紋，圖案空間上下各繪4組折枝桃，每組空間繪4個結(jié)帶“卍”（wàn）字，寓意福壽安康。

清同治 黃地粉彩五蝠捧壽字蓋碗

（部分文字參考自劉垚瑤：《茶空間與二十四節(jié)氣的融合》、林文寶編著《中國茶品鑒隨身查》、靜清和著《茶與茶器》。圖片來自林文寶編著《中國茶品鑒隨身查》、“遇見福州”微信公眾號、故宮博物院官網(wǎng)、沈陽故宮博物院官網(wǎng)、中國茶葉博物館官網(wǎng)、攝圖網(wǎng)。）