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《畫(huà)說(shuō)“二十四節(jié)氣”》作者：中國(guó)藝術(shù)研究院文學(xué)藝術(shù)院 崔自默

小雪，是二十四節(jié)氣中的第20個(gè)節(jié)氣，冬季第2個(gè)節(jié)氣，時(shí)間在每年公歷11月22或23日，即太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)240°時(shí)。小雪是反映降水與氣溫的節(jié)氣，它是寒潮和強(qiáng)冷空氣活動(dòng)頻數(shù)較高的節(jié)氣。

物候現(xiàn)象

《月令七十二候集解》中的記載：“十月中，雨下而為寒氣所薄故凝而為雪。小者未盛之辭”意味著進(jìn)入小雪節(jié)氣。我國(guó)廣大地區(qū)，西北風(fēng)開(kāi)始成為了常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下。

農(nóng)事活動(dòng)

農(nóng)諺道：“小雪雪滿天，來(lái)年必豐年。”這里有三層意思，一是小雪落雪，來(lái)年雨水均勻，無(wú)大旱澇；二是下雪可凍死一些病菌和害蟲(chóng)，來(lái)年減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生；三是積雪有保暖作用，利于土壤的有機(jī)物分解，增強(qiáng)土壤肥力。

傳統(tǒng)習(xí)俗

△ 吃糍粑

古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

△ 曬魚(yú)干

小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存干糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：“十月豆，肥到不見(jiàn)頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。

△ 做臘肉

民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪時(shí)節(jié)氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。

◆火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝）

——國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)非遺代表性項(xiàng)目

浙江省金華火腿以色、香、味、形“四絕”而聞名天下，是我國(guó)腌臘肉制品中的精品。金華火腿一般在每年立冬到次年立春之間以低溫進(jìn)行腌制，而后經(jīng)過(guò)中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序，入伏后才最終出香成熟，整個(gè)腌制工藝精細(xì)而復(fù)雜。制作過(guò)程中以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多種手法統(tǒng)一火腿形狀，使成品形如竹葉或琵琶。腌制成的金華火腿瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，口味鮮美，在自然溫度下貯存三四年仍能保持原有品質(zhì)。