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四川

四川是我國有文字記載的最早進行人工茶葉種植制作的地區(qū)，距今已有3000多年歷史。本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”涉及四川省兩項國家級非遺代表性項目，即黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）（2008）和綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）（2021）。

黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）

距今已有1300多年歷史，從唐宋蒸青團餅茶到明代散莊葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶。工藝獨特，工序考究，從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關堆，到設架筑包等要經(jīng)過30多道工序，具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉色發(fā)酵等顯著特點。南路邊茶湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長。

圖20 南路邊茶

綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝起始于漢，已有兩千余年歷史。西漢名山人吳理真在蒙山馴化野生茶樹并研究制茶工藝，開創(chuàng)了人工植茶的先河。蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝是多品類茶的制作技藝，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春五種代表性茶品的傳統(tǒng)制作技藝，其品質獨特、工藝精湛。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝宣傳短片（視頻來源：暢游雅安）