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安徽

安徽茶葉種植歷史悠久源遠流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。此次申報涉及安徽省共四項國家級非遺代表性項目，分別是安徽綠茶制作技藝（黃山毛峰）（2008）、綠茶制作技藝（太平猴魁）（2008）、紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）（2008）、綠茶制作技藝（六安瓜片）（2008）。

綠茶制作技藝（黃山毛峰）

黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽為茶中珍品。

圖1 黃山毛峰制作技藝“攤晾鮮葉”

綠茶制作技藝（太平猴魁）

太平猴魁產自黃山市黃山區(qū)，創(chuàng)制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺撥，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。

圖2 黃山市某公司車間工作人員正在對猴魁進行理條

紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）

祁門紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序。傳統祁紅質量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明。清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”。

圖3 祁門紅茶

綠茶制作技藝（六安瓜片）

綠茶制作技藝（六安瓜片）分布于大別山北麓，六安市裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構成。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。

圖4 六安市金寨縣麻埠鎮(zhèn)響洪甸村村民采摘瓜片鮮茶