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江西

江西是茶文化大省，也是歷史上著名的茶產(chǎn)區(qū)。江西的茶葉，曾沿著陸上和海上的絲綢之路走向了世界。其高超、精湛、獨特的制茶技藝，印證了一代又一代贛鄱茶人根脈傳承的匠心精神，其成熟發(fā)達的傳統(tǒng)制茶工藝和廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著贛鄱文化獨具魅力的創(chuàng)造力。此次申報共涉及江西省三個國家級非遺代表性項目，分別是綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）（2014）、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）（2014）以及紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）（2021）。

綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）

主要流傳于江西省全南縣客家人居住的區(qū)域。其制作技藝中使用的基本原料包括鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等。制作時，將材料置于擂缽內(nèi)，用擂杵舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥，再將茶泥放在擂缽大盆里，用開水沖泡，倒入少許高山茶油，用擂杵攪拌。制成的擂茶甘潤芳香、清爽可口，既有茶葉的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感極為豐富。

圖1 贛南客家擂茶

綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）

婺源自古素有“千年茶鄉(xiāng)”美譽，“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”見證了婺源綠茶制作悠久的歷史，傳統(tǒng)婺源綠茶要經(jīng)過采茶、攤青、殺青、清風、揉捻、烘炒、初干、再干等工序，獨特的制作工藝使婺源綠茶具有香高色翠、湯青葉綠、味濃耐泡的特點，有“頭泡香，二泡濃，三泡味不減，四泡味亦醇”之稱。

婺源綠茶制作技藝宣傳短片（視頻來源：上饒非遺）

紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）

發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)，是我國最早的工夫紅茶之一。寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作嚴謹，新鮮茶葉采摘下來后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝，形成了“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”的獨到核心技藝。馥郁持久的蘋果香是寧紅茶特有的天然茶香。

圖2 寧紅茶采摘