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二十四節(jié)氣與中國(guó)人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國(guó)人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過(guò)程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)、影響著千家萬(wàn)戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開(kāi)門(mén)七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡(jiǎn)單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們?cè)诮涣鞯倪^(guò)程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來(lái)流傳下來(lái)的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國(guó)人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們?cè)诠?jié)氣里，識(shí)茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

立冬 · 節(jié)氣知多少

（公歷）每年11月7日或8日，太陽(yáng)直射到黃經(jīng)225°為“立冬”。《月令七十二候集解》中對(duì)“冬”的解釋是：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也”，此時(shí)秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫(kù)，動(dòng)物也開(kāi)始準(zhǔn)備冬眠。

立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃（shèn）。” 從此節(jié)氣開(kāi)始，水已經(jīng)能結(jié)成冰，土地也開(kāi)始凍結(jié)。三候“雉入大水為蜃”中的“雉”即指野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)，“蜃”為大蛤，立冬后，野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)便不多見(jiàn)了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。

立冬，自古以來(lái)就是重要的節(jié)日，有著豐富的民俗活動(dòng)：

迎冬:古時(shí)皇族宮廷儀式

《后漢書(shū)》中提到：“立冬日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥，車(chē)旗服飾皆黑。”在立冬前三日，皇帝便開(kāi)始沐浴齋戒。立冬當(dāng)日，皇帝率三公九卿大夫到北郊六里處迎冬。迎冬大典結(jié)束后，天子會(huì)賞賜群臣冬衣，撫恤孤寡，安穩(wěn)社稷。

補(bǔ)冬：冬季進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)

中醫(yī)認(rèn)為：“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬。”冬天是四季中保養(yǎng)、積蓄的時(shí)機(jī)。比如，立冬時(shí)節(jié)，在北方地區(qū)，人們常吃餃子；浙江地區(qū)的人們將立冬稱為“養(yǎng)冬”，習(xí)慣吃雞肉、鴨肉、豬蹄進(jìn)補(bǔ)；蘇州人常吃咸肉菜飯，專(zhuān)用蘇州白米，霜打后的大青菜和咸肉烹飪而成；廣東潮汕人在立冬日吃用花生、蘑菇、板栗、蝦仁做成的“香飯”，或者用白蘿卜、小蒜、豬肉、米飯制成的“炣飯”。

立冬 · 茶俗

立冬時(shí)節(jié)，氣溫驟降，人們?cè)谔硪卤Ｅ耐瑫r(shí)，可適量飲茶。在冬日，泡煮一杯茶性溫和的紅茶，具有溫胃暖脾的功效。而且紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶多酚減少90%以上，不會(huì)傷胃，比較適合冬天飲用。飲紅茶時(shí)還可搭配黃芪、生姜絲、紅糖、香橙、山楂、檸檬等。今天我們介紹祁門(mén)紅茶，了解其制作流程和特點(diǎn)。

紅茶制作技藝（祁門(mén)紅茶制作技藝）（2008年）

祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”，產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，是世界三大高香紅茶之一（一般認(rèn)為，其余兩種是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的“烏伐”）。其品質(zhì)取決于手上功夫，因此祁紅又被稱為“祁門(mén)功夫”。

其制作流程分為初制和精制兩個(gè)過(guò)程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。

祁門(mén)紅茶制作技藝：采摘 （來(lái)源：“祁門(mén)文旅”微信公眾號(hào)）

初制中的“萎凋”和精制中的“篩分”是制作祁紅的關(guān)鍵工序。“萎凋”就是將鮮葉攤置曬簟上，曬至葉面呈暗綠色，葉邊褐色，葉柄柔軟但折之不斷的狀態(tài)時(shí)為適度，這樣可以保證祁紅干葉外形美觀，茶香濃郁。“篩分”是把初制后的毛茶，經(jīng)過(guò)毛篩、抖篩等環(huán)節(jié)，篩選出頭茶，確保品質(zhì)。

祁門(mén)紅茶沖泡（來(lái)源：“祁門(mén)文旅”微信公眾號(hào)）

經(jīng)過(guò)這些工序制成的祁門(mén)紅茶，色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，芳馥持久。沖泡后，湯色紅艷明亮，杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色的光環(huán)帶。除了沖泡外，在閑暇冬日，還可以用祁門(mén)紅茶煮杯奶茶來(lái)喝，與直接勾兌的奶茶不同，口感更絲滑醇厚，滿滿一杯捧在手中，渾身都是暖融融的。

立冬 ·  “茶禪一味”

很多人認(rèn)為“茶禪一味”說(shuō)的是日本茶道，實(shí)際上，其源自我國(guó)悠長(zhǎng)獨(dú)特的茶文化。它的精髓體現(xiàn)在茶與禪的融合共通，重在追求清遠(yuǎn)、和平、寧?kù)o的境界。

“飯后三碗茶”和“吃茶去”這兩句妙語(yǔ)，是僧人對(duì)茶的理解，對(duì)禪的追求，是“茶禪一味”的內(nèi)在解語(yǔ)。而人們熟知的國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目徑山茶宴是“茶禪一味”的具化表現(xiàn)。

（一）“飯后三碗茶”

《五燈會(huì)元》卷九中寫(xiě)道：“‘如何是和尚家風(fēng)？’師曰：‘飯后三碗茶’。”

隨著飲茶活動(dòng)的豐富，飲茶在修身養(yǎng)性方面的功能逐漸被人們發(fā)現(xiàn)。唐宋時(shí)期的僧人常常飲茶，以茶養(yǎng)生，以茶供佛，以茶饋贈(zèng)，以茶應(yīng)酬文人，以茶招待施主。茶成為僧人寺廟生活中的一部分，對(duì)茶的理解逐漸上升對(duì)人生哲理，唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》中說(shuō)“三飲便得道，何須苦心破煩惱。”“三碗茶”便可以淡泊自然，自我開(kāi)解。

其實(shí)，“三碗茶”不足以概括茶對(duì)僧人的重要性，飲茶已成為一種禮儀，形成了一種寺院制度。比如供奉佛祖的茶，稱為“奠茶”；寺院中專(zhuān)設(shè)“茶堂”，以供僧人辯佛理，招待施主佛友；寺院會(huì)敲擊“茶鼓”，按時(shí)召集僧眾飲茶；還設(shè)置有“茶頭”、“施茶僧”等職位，主要負(fù)責(zé)燒水煮茶、獻(xiàn)茶待客。

（二）“吃茶去”

“和尚家風(fēng)”把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體。“茶禪一味”這一禪林法語(yǔ)，將禪與茶的關(guān)系更進(jìn)一步，品茶是參禪的前提，參禪是品茶的目的。而品茶與禪意的聯(lián)系體現(xiàn)在“吃茶去”這一簡(jiǎn)單的妙語(yǔ)中。

“吃茶去”出自唐代名僧從諗，因從諗禪師常住趙州觀音寺，人稱“趙州古佛”。在《五燈會(huì)元》卷四中有一段簡(jiǎn)單但值得思考的問(wèn)答，“吃茶去”仿佛是人生中很多追問(wèn)的解答。

一人新到趙州禪院，趙州從諗禪師問(wèn)：“曾到此間么？”答：“曾到。”師曰：“吃茶去！”

又問(wèn)一僧，答曰：“不曾到。”師又曰：“ 吃茶去！”

后院主問(wèn)：“為什么到也云‘吃茶去’，不曾到也云‘吃茶去’？”

師喚院主，院主應(yīng)諾，師仍云：“吃茶去！”

無(wú)論“曾到”還是“不曾到”，都要“吃茶去”，“吃茶去”到底是什么意思？想必每個(gè)人都有自己的理解。禪宗講求自悟，“自悟”就是不憑借外力，全憑自身修行自省，忽地心花開(kāi)放，便打通一方新天地。

而自悟的關(guān)鍵在于禪宗常講的“平常心”，也是現(xiàn)在人們常寬慰自己和勸導(dǎo)他人時(shí)常說(shuō)的“平常心”。什么是“平常心”？禪宗所說(shuō)“平常心”的意思也很簡(jiǎn)單，即“遇茶吃茶，遇飯吃飯”。只有這樣，才能消除煩悶郁結(jié)，潛心參悟，獲得超凡脫俗的心境。

在茶畫(huà)中也表現(xiàn)寺院飲茶活動(dòng)，比如：

宋 蘇漢臣《羅漢圖》絹本設(shè)色 25.6厘米X24.4厘米 日本私人藏（來(lái)源：“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)）

局部細(xì)節(jié)

◆ 在繁茂的松樹(shù)下，高僧趺坐在禪椅上，其前方有兩位侍者，一人執(zhí)扇蹲在風(fēng)爐前候湯，一人跨坐茶床上正在碾茶，展現(xiàn)了備茶的情景。

宋 劉松年《補(bǔ)衲圖》軸 141.9X59.9厘米 臺(tái)北故宮博物院藏（來(lái)源：“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)）

局部細(xì)節(jié)

◆ 在屏風(fēng)后面，一人綁袖在茶臼里碾茶，另一人為奉茶做準(zhǔn)備。桌案上放著幾只黑釉茶盞、茶匙和茶具。再搭配前景中禪塌上的兩位僧人，表現(xiàn)了僧侶的日常活動(dòng)。

（三）“共語(yǔ)茶林意更幽”——徑山茶宴

“登高喜雨坐僧樓,共語(yǔ)茶林意更幽。”明代王洪、王畿、王澍、王沂等，曾在徑山松源樓賞山景，品幽茗，意暢心清，寫(xiě)下聯(lián)句。此詩(shī)是徑山茶宴的生動(dòng)寫(xiě)照。

徑山茶宴是浙江杭州徑山寺的一種大堂茶會(huì)，以茶參禪問(wèn)道是其核心與目的。2011年，民俗（徑山茶宴）被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

徑山寺（來(lái)源：“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)）

提到“徑山茶宴”就要說(shuō)到徑山寺。徑山寺的歷史可追溯至唐貞觀年間，據(jù)傳，當(dāng)時(shí)的法欽禪師游歷至徑山，見(jiàn)此處風(fēng)景秀麗，古樹(shù)參天，流水潺潺，便在此建立寺廟，法欽被唐太宗尊其為“國(guó)一禪師”。

為潛心禮佛，法欽特在寺院旁種植茶樹(shù)，逐漸形成茶林。徑山寺香火日漸旺盛，僧侶上千，以山明、水秀、茶佳聞名，享有“三千樓閣五巖峰”之稱。從宋代起，徑山寺就有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱。

徑山茶宴儀式程序：張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛（來(lái)源：“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)）

徑山茶宴儀式程序：煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶、參禪問(wèn)道（來(lái)源：“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)）

到了宋代，茶宴融入了僧堂生活和禪院清規(guī)，逐漸形成了從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶到謝茶退湯，共十余道嚴(yán)格規(guī)范的儀式規(guī)程，體現(xiàn)出禪院清規(guī)和儒家禮儀的完美融合。后其形式和精神流傳至日本，成為日本茶道之源。

茶與禪的融合緣起于我國(guó)佛教的茶事活動(dòng)，體現(xiàn)了僧人以茶悟道、用以修身養(yǎng)性的目的。“茶禪一味”表現(xiàn)出禪意生活化、藝術(shù)化、具象化的一面，注入佛教文化精髓的茶文化也向更精進(jìn)的層面發(fā)展，擁有了更加豐富的內(nèi)涵。

? 部分文字整理自宋英杰著：《故宮知時(shí)節(jié)：二十四節(jié)氣 七十二候》、周麗霞編著：《歲時(shí)文化》、王玲著：《中國(guó)茶文化》、中國(guó)茶葉博物館主編：《中國(guó)茶事大典》、中國(guó)茶葉博物館編：《茶香非遺（2023茶日歷）》、余悅：《禪悅之風(fēng)——佛教茶俗幾個(gè)問(wèn)題考辯》、馮天春：《禪茶一味：一場(chǎng)禪與茶的遇見(jiàn)》、“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)。部分圖片來(lái)自：“祁門(mén)文旅”微信公眾號(hào)、“中國(guó)茶葉博物館茶友會(huì)”微信公眾號(hào)、攝圖網(wǎng)。