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二十四節(jié)氣與中國人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們在交流的過程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國人“謙、和、禮、敬” 的價值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時之序，將節(jié)氣與時令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國人順應(yīng)天時、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們在節(jié)氣里，識茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

處暑·節(jié)氣知多少

（公歷）每年8月23日前后，太陽黃經(jīng)為150°時是“處暑”。據(jù)《月令七十二候集解》說：“處，去也，暑氣至此而止矣。”處暑是反映氣溫變化的一個節(jié)氣，“處”含有躲藏、終止的意思，表示炎熱的夏天即將過去了。

古代將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”此節(jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、梁類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思。

雖然暑氣逐漸散去，但是“秋老虎”即將發(fā)威。因此有俗諺：“處暑十八盆，天氣自然涼”，說的就是處暑后依舊炎熱，每天需用一盆水洗澡，待洗完十八盆后，節(jié)氣將至白露，秋涼已濃。

對于沿海漁民來說，處暑以后是漁業(yè)收獲的時節(jié)。每年處暑期間，我國沿海地區(qū)常會在此節(jié)氣舉行多種形式的活動，歡送漁民出海，期盼漁業(yè)豐收。此時，海域水溫依舊偏高，魚群還是會停留在海域周圍，魚蝦貝類發(fā)育成熟。

處暑習(xí)俗多與祭祖和迎秋有關(guān)。處暑前后，民間會有慶贊中元的民俗活動，俗稱“作七月半”“中元節(jié)”“盂蘭盆節(jié)”。在民間，人們在此日祭祖薦新，緬懷先人。時至今日，杭嘉湖一帶有“七月半吃餛飩”的慣例，用餛飩祭祖，意識完畢，家人分食。在浙江也有供千層糕、糖餳（也稱糖洋）的甜點(diǎn)。凡是臨水之地，在這一天都有放河燈的習(xí)俗，寓意告慰亡靈、祈禱親人安康、稻谷豐收等。這些河燈通常用紙制成，也有芭蕉葉、桐樹葉、竹片等材料，形狀各異，有的形如船，有的狀如荷花。用紙制成的河燈，表面涂蠟，內(nèi)置蠟燭，點(diǎn)燃后放在水面上飄蕩。空中明月初升，水面燭影閃亮，層次錯落。

處暑之后，秋意漸濃，正是人們暢游郊野、迎秋賞景的時節(jié)。民間向來就有“七月八月看巧云”之說，其間就有“出游迎秋”之意。在迎秋時候，也要注重潤燥養(yǎng)生，有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨等。進(jìn)入處暑時節(jié)，可適當(dāng)多食新鮮果蔬，如梨、柑橘、石榴、荸薺等，起到潤肺生津之效。

處暑·茶飲

處暑時節(jié)，氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，人們?nèi)菀滓驗榍镌镆鹌冢３o精打采、難以集中注意力。此時，可以通過飲茶來緩解這些癥狀，茶可以消脂解膩，幫助腸胃解毒，同時補(bǔ)充維生素和纖維素。因此，在秋天，適量飲茶，可潤肺養(yǎng)身。大紅袍是我國名茶之一，其既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶的醇厚，茶性平和，不寒不熱，溫?zé)徇m中。今天，我們介紹武夷巖茶（大紅袍），了解其制作技藝和方法。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝 （2006年）

武夷巖茶（大紅袍）產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，其制作工序介于綠茶與紅茶之間，因而成茶既有綠茶之清香又有紅茶之甘醇。其制作工藝流程主要有：采摘、萎凋、做青、炒青揉捻、初焙（即毛火）、揚(yáng)簸、晾索（攤放）、揀剔、復(fù)焙（足火）、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱等。

武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的獨(dú)特品質(zhì)。其總體特質(zhì)為：成茶條形扭曲壯結(jié)，色澤綠褐鮮潤；香氣馥郁，持久性強(qiáng)，具幽蘭香；滋味醇厚，喉韻清冽，齒頰留香；茶湯清澈明凈，呈金黃或橙黃；葉底軟亮，葉緣朱紅。

處暑·茶與書法

自遠(yuǎn)古時期到現(xiàn)今，從甲骨文、鐘鼎文、石鼓文、竹簡文，逐步演變成秦篆、漢隸、草書、魏碑、行書和楷書，多體并存。在數(shù)千年的歷史、文化發(fā)展的過程中，文字不僅在交流、書寫中扮演重要角色，也逐漸成為承載文化底蘊(yùn)、美學(xué)精神的東方藝術(shù)。以點(diǎn)線面等要素?zé)o窮組合的書法，是具有骨、血、筋、氣，形質(zhì)與性情相統(tǒng)一的視覺藝術(shù)形式。人們追求用筆墨的輕重、粗細(xì)表現(xiàn)自然，運(yùn)筆時達(dá)到筆心合一，讓書法的點(diǎn)線面在自由、平和的狀態(tài)下隨性發(fā)揮。

茶與書法結(jié)緣，依靠于茶飲的流行和茶業(yè)的興起。至唐宋時期，皇宮貴族、文人墨客、田閭布衣多愛飲茶。人們多用文字記載其栽培技藝、飲用方法、茶宴集會等內(nèi)容。于是，專門以茶詩、茶字為題材的書法成為一種雅趣和風(fēng)尚。許多書法家有“茶帖”，或以書法寫茶詩，表達(dá)對茶的喜愛、呈現(xiàn)當(dāng)時的社會風(fēng)貌。人們以茶抒意、以茶言志，并通過書法表現(xiàn)出來，在墨色流淌中，勾勒出茶獨(dú)特的文化魅力。以宋代蔡襄的主要茶書法作品為例，品味茶文化與書法結(jié)合的風(fēng)采。

蔡襄是北宋時期著名茶人，其一生寫有很多茶書法作品，這些作品都與他的茶事、茶文化活動密切關(guān)聯(lián)。比如：

蔡襄《北苑十詠》（局部）

行書自書詩《北苑十詠》記錄了蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時，監(jiān)理貢茶的全部過程，內(nèi)容涉及宋代貢茶的生產(chǎn)過程、修貢制度（此處指的是督造貢茶，被稱為“修貢”）等，是研究宋代北苑貢茶的重要參考資料。

蔡襄《茶錄》（局部）（《中國美術(shù)全集》蔡襄手定勒石之拓本。現(xiàn)藏上海圖書館）

《茶錄》是蔡襄的小楷書法作品，它的內(nèi)容使之成為宋代重要的茶書，而其書法的水平，歐陽修曾在《跋<茶錄>》中說：“……《茶錄》勁實端嚴(yán)，為體雖殊，而各極其妙，蓋學(xué)之至者，意之所到，必造其精……” 對《茶錄》的書法藝術(shù)作出了中肯評價。

蔡襄《即惠山煮茶》（北京故宮博物院藏蔡襄《自書詩卷》。全卷縱22.8厘米，橫222.1厘米，素筆本，烏絲闌）

《即惠山煮茶》是蔡襄自書茶詩作品，寫明蔡襄在惠山以惠山泉水煮茶的絕妙感受，“山泉何以珍，適與真茶遇。在物兩稱絕，于予獨(dú)得趣。鮮香筋下云，甘滑杯中露。嘗能煎俗骨，豈特湔（jiān）塵慮。晝靜清風(fēng)生，飄蕭入庭樹，中含古人意，來者庶真悟。”

蔡襄《精茶帖》（現(xiàn)藏北京故宮博物院）

《精茶帖》又稱《暑熱帖》或《致公瑾尺牘》，是蔡襄的一通手札，其文曰：“襄啟：暑熱不及通謁，所苦想已平復(fù)。日夕風(fēng)日酷煩，無處可避。人生韁鎖如此，可嘆可嘆。精茶數(shù)片，不一一。襄上。”蔡襄向友人寫扎致意，因為暑熱無法謁見友人，并寄去茶葉以解暑熱。

茶與書法的結(jié)合，源自數(shù)千年傳統(tǒng)文化的形成、審美意趣的表達(dá)，體現(xiàn)著“天人合一”、“道法自然”等中國傳統(tǒng)文化精神。書法不僅是一種技術(shù)，還包含著精、氣、神。把文字的書寫藝術(shù)化，通過書法表現(xiàn)出來的茶文化，更能展現(xiàn)清雅、和諧等多樣的文化價值和美學(xué)特點(diǎn)。

?部分文字來自：宋英杰著：《故宮知時節(jié)：二十四時節(jié)·七十二候》、周麗霞編著：《歲時文化》、沈冬梅：《茶與宋代社會生活》、王玲：《中國茶文化》、張國才：《茶藝與書法》。部分圖片來自：沈冬梅：《茶與宋代社會生活》、“中國茶葉博物館茶友會”微信公眾號、攝圖網(wǎng)。