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二十四節(jié)氣與中國人的制茶、飲茶傳統(tǒng)，都是中國人探索自然宇宙、認(rèn)知生命健康過程中形成的文化智慧。二十四節(jié)氣反映了四時(shí)更替，指導(dǎo)著農(nóng)事活動、影響著千家萬戶的衣食住行。茶葉的種植、采摘、制作、飲用和相關(guān)觀念與習(xí)俗，都與二十四節(jié)氣密不可分，各個(gè)節(jié)氣給予了茶不同的滋味和功效。

茶作為民間俗稱“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，貫穿于我們的日常生活。它不僅是簡單的飲品，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。人們在交流的過程中，以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友，形成了豐富多樣的茶俗、茶禮。“茶” 體現(xiàn)著自古以來流傳下來的 “天人合一”的宇宙觀、傳遞著中國人“謙、和、禮、敬” 的價(jià)值觀。

“無由持一碗，寄予愛茶人”，應(yīng)四時(shí)之序，將節(jié)氣與時(shí)令和我們的“茶生產(chǎn)”、“茶生活”、“茶文化” 緊密相連，體現(xiàn)出中國人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然、自省自律、推己及人的傳統(tǒng)觀念。讓我們在節(jié)氣里，識茶事、品茶香，探索先輩的智慧，知世界、和天下。

大暑?節(jié)氣知多少

（公歷）每年7月23日或24日，太陽到達(dá)黃經(jīng)120°為“大暑”。大暑分為三候：“一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時(shí)行”。此時(shí)，因?yàn)殛懮奈灮鹣x在枯草上卵化而出，流螢點(diǎn)點(diǎn)，古人認(rèn)為是枯草變?yōu)榱宋灮鹣x。大暑時(shí)節(jié)，天氣開始變得悶熱且潮濕，時(shí)常有強(qiáng)烈的雷雨出現(xiàn)，雷雨過后暑濕將減弱，開始向秋天過渡。

在大暑這一天，我國不同地區(qū)有著豐富的飲食習(xí)俗和民俗活動。比如在山西、河南等地，人們會把生姜切片或榨汁后與紅糖攪拌在一起，裝于容器內(nèi)，蒙上紗布，置于陽光下晾曬，待充分融合后食用，有助于去除體內(nèi)寒氣。“喝暑羊”、吃面條等食俗，流行于山東地區(qū)，一碗羊湯，一碗涼面，成為夏日餐桌上的滋補(bǔ)美味。在福建莆田，有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)慣，叫作“過大暑”。在廣東，人們“吃仙草”作為消暑涼品。由于大暑正值伏天，人們普遍飲伏茶，這種伏茶大多由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成茶水，“解內(nèi)熱，緩肝火”，有清涼祛暑的作用。

在浙江臺州沿海區(qū)域，有送“大暑船”活動。人們通過送船的形式，承載祈求平安、祛災(zāi)的愿望。送“大暑船”包括為建造大暑船、小暑節(jié)迎圣、大暑送船等環(huán)節(jié)。“大暑船”按舊時(shí)三桅帆船縮小比例后建造，通常是長8米、寬2米，重約1.5噸的船只，船內(nèi)擺放有各種祭品。五十多名漁民輪流抬著大暑船在街道行進(jìn)，沿路鼓號喧天，鞭炮齊鳴，最終船被運(yùn)送至碼頭，進(jìn)行一系列祈福儀式。2021年，農(nóng)歷二十四節(jié)氣（送大暑船）被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖片依次為大暑船船體制作、送大暑船場景、大暑當(dāng)天在碼頭舉行的祭祀活動

大暑?茶飲

正值伏天，人們常因暑熱而不思飲食。黑茶中含有咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等物質(zhì)，有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝。大暑時(shí)節(jié)，適量飲用黑茶，可達(dá)到健脾利胃、解渴降暑等功效。今天，我們介紹國家級非遺代表性項(xiàng)目茯磚茶制作技藝、咸陽茯茶制作技藝，了解其制作過程和特點(diǎn)。

?黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）（2008年）

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)過采制、殺青、初揉、渥堆等數(shù)十道工序，加工成清茶，再經(jīng)過灌封、筑制、發(fā)花等流程制成。發(fā)花，是通過對筑封成型的茯磚茶進(jìn)行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。其中，溫濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵。

茯磚茶制作技藝：灌封（左）、筑制（右）

數(shù)百年來，在我國西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，成為人們生活的必需品，被譽(yù)為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。茯磚茶中獨(dú)含的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B，具有促進(jìn)人體新陳代謝，顯著降低脂肪、血脂、膽固醇等功效，能夠發(fā)揮一定的保健作用。

?黑茶制作技藝（咸陽茯茶制作技藝）（2021年）

“自古嶺北不植茶，唯有咸陽出磚茶。” 咸陽茯茶產(chǎn)于陜西省咸陽市。從漢代開始，咸陽就成了“官引茶”到中原的集散地。北宋時(shí)期，茶商無意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長出了“金花”，使得茶葉口感、功效明顯改善，后來經(jīng)過摸索試制，形成了“茯茶”，這種獨(dú)特的“長花茶”。茯茶起初是散茶，后來為了便于駝隊(duì)運(yùn)輸，在咸陽壓縮茶葉體積，逐步把散茶制成茶磚。

咸陽茯茶制作技藝：清選（左）、“金花”（右）

其制作同樣是以黑毛茶為原料，經(jīng)過清選、切茶、過篩等工序后，用老茶、茶果，以井水熬制茶釉，再放入模具進(jìn)行定型、發(fā)花等流程后制成。沖泡之后的茯茶，茶香濃郁，滋味醇厚。

大暑?茶的對外傳播

從小滿節(jié)氣推送開始，我們講述了中國茶在海上絲綢之路、“萬里茶道”、茶馬古道的對外貿(mào)易與文化交流，今天我們介紹茶在我國陸上絲綢之路的傳播，對中亞地區(qū)茶文化的影響。

目前，普遍認(rèn)為“絲綢之路”包括沙漠絲綢之路、草原絲綢之路、海上絲綢之路、西南（或南方）絲綢之路。其中，中國茶進(jìn)入中亞的道路主要是沙漠絲綢之路和西南（或南方）絲綢之路（茶馬古道）。沙漠絲綢之路的路線主要是從陜西西安、經(jīng)甘肅、新疆，出境后經(jīng)過中亞、西亞至南歐意大利威尼斯，中亞是其必經(jīng)之地，茶葉貿(mào)易在這里產(chǎn)生了一次分流，通過貿(mào)易往來，茶在中亞深深扎根，改善了人們的飲食結(jié)構(gòu)，并逐漸形成了豐富多彩的茶文化。

陸上絲綢之路示意圖（來源：“長沙博物館”微信公眾號）

?飲食結(jié)構(gòu)的改善

歷史上，以游牧文化為主導(dǎo)地位的中亞民眾習(xí)慣直接取食于放牧家畜以及衍生的副產(chǎn)品，以羊肉、馬肉、牛肉為主要食材，以畜奶及各種奶制品為輔助食材，肉和奶制品構(gòu)成其飲食結(jié)構(gòu)金字塔的塔基，蔬菜和水果食用比例較小，這種結(jié)構(gòu)加重了胃腸消化的負(fù)擔(dān)并導(dǎo)致維生素?cái)z入不足。

而茶中大量的芳香油能夠溶解動物脂肪、降低膽固醇，并且提供身體所需的氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，改善了他們的飲食結(jié)構(gòu)。而用熱水泡茶，也改變了中亞游牧民族飲冷水的習(xí)慣，飲用熱茶不僅可以養(yǎng)胃，還可以殺菌。因?yàn)檫@些好處，中亞地區(qū)的人們對茶逐漸接受并認(rèn)可，他們不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，還將牛奶、羊奶、馬奶等與茶結(jié)合，制作成奶茶，成為了常見的飲品。

?飲茶習(xí)慣的形成與發(fā)展

在中亞地區(qū)，人們不僅把茶看成一種飲品，還把它當(dāng)作藥品和必不可少的食物，通常每個(gè)家庭都會有專門的茶室。以茶會友，以茶交友，茶作為日常生活交往、交流的重要媒介之一，喝茶聚會成為一種交往方式。在飲茶實(shí)踐中，中亞地區(qū)形成了多樣的飲茶習(xí)慣，各具特色。

比如哈薩克斯坦人喜愛奶茶，這一是與他們歷史上逐水草而居的游牧生活有關(guān)，一是與我國西北地區(qū)少數(shù)民族以乳飲為主的飲茶習(xí)慣有關(guān)。他們在喝奶茶的時(shí)候會配上葡萄干、糖塊、列巴等茶食。在烏茲別克斯坦，人們更喜歡喝綠茶和紅茶，烏茲別克斯坦人通常是用壺泡法，一般使用茶壺和茶杯泡茶，不加糖和奶，將茶葉投入茶壺里，然后注入滾沸的開水。茶也會出現(xiàn)在烏茲別克斯坦人的婚禮上，作為禮俗的一部分，新娘在見丈夫的親朋好友時(shí)，要奉茶，客人則一邊喝茶，一邊送給新娘美好的祝福。

塔吉克斯坦人有客來敬茶的傳統(tǒng)，他們經(jīng)常邀請朋友來家中品茶做客，配上葡萄干、杏仁、核桃、蜂蜜等茶食。在塔吉克斯坦有句諺語，“無茶食不謂喝茶”，豐富的茶食也是飲茶活動的重要內(nèi)容。在中亞很多地方都有茶樓，比如在塔吉克斯坦，茶樓通常是兩三層，像劇院一樣。茶樓不僅是人們飲茶的空間，也是人們吃早餐和午餐的地方，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍郴顒又胁豢扇鄙俚脑亍?

隨著“一帶一路”建設(shè)的繁榮與發(fā)展，中亞地區(qū)的茶文化將被更多的人熟知，絲綢之路沿路不同的茶文化將煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。茶文化包容并蓄、美美與共的精神內(nèi)核，謙、和、禮、敬的人文精神，將在文化交流和互動中，發(fā)揮其社會功能和文化意義，增進(jìn)人際和諧，增強(qiáng)社會凝聚力。

?部分文字來自：宋英杰著：《故宮知時(shí)節(jié)：二十四時(shí)節(jié)·七十二候》、周麗霞編著：《歲時(shí)文化》、李懷蓮：《中亞茶文化探析》、王心剛：《中國茶對中亞的影響探析》。部分圖片來自：“絲路新觀察”微信公眾號、“浙江非遺”微信公眾號、“中國茶葉博物館茶友會”微信公眾號、攝圖網(wǎng)。