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摘要：庫車大馕非遺工坊依托國家級非遺代表性項(xiàng)目馕制作技藝設(shè)立，馕作為庫車飲食文化的重要部分，是當(dāng)?shù)厝罕娫谏a(chǎn)生活中創(chuàng)造形成的具有地方特色的日常主要食品之一，從事打馕為生的馕匠在庫車市伊西哈拉鎮(zhèn)比加克村較多。工坊帶頭人為熱西提·伊米提，工坊通過組織馕匠用傳統(tǒng)方法培訓(xùn)徒弟、在職業(yè)技術(shù)學(xué)校設(shè)立學(xué)習(xí)打馕的相關(guān)專業(yè)，帶動當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c技藝保護(hù)傳承、實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收；通過利用廣播電視等媒體開展有針對性的宣傳活動、組織展銷活動，推動產(chǎn)品銷售。工坊現(xiàn)有53名職工，其中脫貧戶20人參與就業(yè)，實(shí)現(xiàn)增收。

馕制作技藝是傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目，庫車大馕作為庫車飲食文化的重要部分，是當(dāng)?shù)厝罕娫谏a(chǎn)生活中創(chuàng)造形成的具有地方特色的日常主要食品之一。曾經(jīng)，庫車的維吾爾族群眾在自家院子做馕坑，自制馕食用。庫車大馕使用面粉、清水、芝麻、洋蔥、食鹽及天然發(fā)酵酵母等原料做成，先將備好的面粉和成面團(tuán)，根據(jù)馕的大小，把面團(tuán)分成塊，打成圓擺放在桌上，再放入以干杏樹枝或紅柳枝柴為燃料的馕坑中燒火加熱，等加熱到一定程度后向馕坑內(nèi)灑上鹽水，調(diào)節(jié)溫度，隨后將面團(tuán)鋪開，把芝麻、洋蔥、紅花和孜然等料酒在馕餅面上，再貼在馕坑里烤制5至10分鐘。隨著城市化發(fā)展，馕制作技藝世代相傳，打馕業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡穆殬I(yè)當(dāng)?shù)赜忻膫鞒腥酥饕袩嵛魈帷ひ烂滋帷①愘I提納瓦依、木塔力普納瓦依、依米提納瓦依、艾合買提納瓦依等打馕工匠，其中，熱西提·依米提曾在第一屆全國職業(yè)技能大賽進(jìn)行現(xiàn)場展演等，他們不僅讓庫車大馕在天山南北出了名，還在努力向內(nèi)地推廣庫車大馕。

庫車大馕非遺工坊產(chǎn)品展示

一、開展打馕技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員技能

工坊通過組織從業(yè)人員參與“新疆馕師”高技能人才、技能大師工作室和技能等級認(rèn)定，提高他們的積極性和自豪感。組織從業(yè)人員就近就地參加各類相關(guān)培訓(xùn)，持續(xù)提升他們的技能水平。工坊現(xiàn)有53名職工，其中，打馕師傅35名，工坊創(chuàng)建了打馕培訓(xùn)基地，以脫貧戶為主要培訓(xùn)對象，通過師傅帶徒弟的形式培養(yǎng)打馕人才。工坊現(xiàn)已吸納建檔立卡脫貧戶20人參與就業(yè)，實(shí)現(xiàn)增收。

庫車大馕非遺工坊生產(chǎn)場景

二、發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，拓寬致富路

工坊在保護(hù)傳承傳統(tǒng)技藝的同時，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，引進(jìn)天然氣環(huán)保馕坑，設(shè)定統(tǒng)一的馕坑溫度，在降低燒煤燒柴帶來污染的同時，提高了生產(chǎn)效率。同時，工坊統(tǒng)一提供面、油、鹽等材料，保證馕的質(zhì)量和口感。近年來，工坊不斷加大馕產(chǎn)業(yè)建設(shè)和產(chǎn)品開發(fā)力度，持續(xù)挖掘產(chǎn)品文化內(nèi)涵，打造“庫車大馕”品牌，推出庫車大馕、比加克馕、窩窩馕、卷餅馕等十幾個品種，受到各族群眾喜愛，帶動當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟霓r(nóng)牧民通過馕產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了增收致富。

三、參加展示展銷，深化品牌傳播

為了讓庫車大馕走出新疆、走向全國，庫車市依托當(dāng)?shù)刎S富的旅游資源，引進(jìn)特色民俗小吃、特色手工藝品商戶入駐庫車大馕城，每周舉辦一次“龜茲賽美食”活動，吸引更多游客來庫車吃大馕，工坊積極參與，開展技藝展示、美食品嘗活動，深化品牌傳播。同時，工坊借助經(jīng)銷公司，在保定、石家莊、定州等地設(shè)立的展銷門店，對工坊產(chǎn)品開展線下銷售；通過建立微信端小程序商城，依托抖音、京東等電商平臺，拓展線上銷售渠道。工坊還利用微信公眾平臺，用圖文、視頻等形式，及時推送活動信息、開展技藝宣傳，持續(xù)提升品牌影響力和知名度。

庫車大馕非遺工坊銷售場景

在庫車大馕非遺工坊的帶動下，截至2021年底，30多家從事打馕的商戶聚集到工坊所在地庫車大馕城開展生產(chǎn)，庫車大馕城現(xiàn)有從業(yè)人員200余人，產(chǎn)品品種200多個，年產(chǎn)值近2億元。工坊推動庫車大馕成為庫車市鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的重要產(chǎn)業(yè)。