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▲ 王順明 （供圖：受訪人）

一杯好茶，一臺好晚會，就能過個好年。王順明的“過節(jié)觀”一直這樣樸素。隔屏看春晚，王順明也許是普通觀眾，但要論茶，他可是行家里手，是當(dāng)之無愧的業(yè)界翹楚。

王順明是國家級非遺武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，跟茶葉打了一輩子交道。這位老茶人還是國家高級評茶師、武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、琪明茶葉科學(xué)研究所創(chuàng)始人，曾任武夷山市茶場黨委書記、武夷山市綜合農(nóng)場場長、武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理等職務(wù)，從事茶葉制作、栽培、審評、教學(xué)近50年，管理制作母樹大紅袍茶20余年。

正是如此豐富的經(jīng)歷，決定了王順明的“好”字沒那么簡單。

好山好水出好茶

“好茶首重山場，就是要有好的環(huán)境，空氣、水、土壤都沒有污染，干干凈凈才算有個底子。”一說起茶，王順明總要先強(qiáng)調(diào)生態(tài)的重要性。

坐落在福建武夷山脈北段東南麓的武夷山，群峰連綿、溪縈九曲、氣候溫和、雨量充沛。利用巖凹、石隙、石縫，茶農(nóng)沿邊砌筑石岸種茶，開辟“盆栽式”茶園，形成了“巖巖有茶，非巖不茶”的景觀，巖茶因此得名。優(yōu)良的茶樹品種，生長于這得天獨厚之地，是武夷巖茶（大紅袍）“金貴”的重要因素。

佐證這種金貴的還有一個故事。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席贈送尼克松四兩母株大紅袍。見只有寥寥幾許，尼克松私下抱怨毛主席小氣，后來周恩來總理道出其中緣由：大紅袍母株年產(chǎn)就八兩，四兩可是“半壁江山”。尼克松這才意識到大紅袍的珍貴，轉(zhuǎn)而欽佩毛主席的大氣。

好的武夷巖茶，外形條索肥壯勻整，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，味道濃醇甘滑，湯色清澈艷麗，素有“杯中過三香”之名，即蓋杯香、掛杯香、口齒留香，飲后自能品出巖骨花香之“巖韻”，回味悠長。

制作出這頂級茶品的6株大紅袍母樹，王順明管理守護(hù)了21年。2006年之后，武夷山市政府對6株大紅袍母樹實行停采留養(yǎng)，大紅袍母樹茶從此成為絕響。彼時的王順明年歲也大了。“你們的青春獻(xiàn)給了愛人，我的青春獻(xiàn)給了它。”調(diào)侃間，王順明比誰都清楚，“老天”從來不會平白地“賞飯”，除了好的物候條件之外，人的努力更是不可或缺。

好人好品制好茶

如果說山場和品種是不可控的客觀條件，那么茶園管理和制作技藝就是事在人為的主觀因素。做好茶，得有好功夫。人用功，天幫忙。

“武夷巖茶的制作工藝一環(huán)扣一環(huán)，從粗制到精制，沒有任何一處可以怠慢。”如今已是古稀之年的王順明，到了制茶季節(jié)依然扎根于制茶車間，親授制作技藝的關(guān)鍵，指出每一位徒弟在制茶過程中存在的細(xì)節(jié)問題。

武夷巖茶的制作過程很復(fù)雜，包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙和復(fù)焙等10多道工序，哪怕到了“焙火”這最后一道工序，都要提起十二分精神，12小時要翻24遍，且火力得又穩(wěn)又準(zhǔn)，否則茶不耐泡、不耐儲存。看天做青，看青做青，指的是不同天氣用不同手法，不同茶種用不同手法，這里面更是大有學(xué)問。因此，每一泡優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶都凝結(jié)著制茶人的無數(shù)汗水與心血。

經(jīng)久洗練的王順明看人的眼光與制茶的手藝一樣精到，把定力和耐力視作最基本的標(biāo)準(zhǔn)，要求幾近嚴(yán)苛。“茶隨心走，不可浮躁。要有功力，絕不功利。人品決定茶品。”這幾句話他跟徒弟反復(fù)強(qiáng)調(diào)。他自己的個人介紹只認(rèn)五個字：武夷巖茶人。

好思好法講好茶

2021年3月22日，習(xí)近平總書記在武夷山提出了要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。2022年11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄之后，習(xí)近平總書記提出，要扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。

在發(fā)展武夷巖茶這條道路上，王順明已經(jīng)踏踏實實地走了近半個世紀(jì)。如今，在繼續(xù)傳承武夷巖茶制作技藝的同時，他也喜歡帶著年輕人喝喝茶，一個蓋碗、幾個茶杯就能帶著大家感受茶文化的魅力。

談到喝茶，王順明說：“常喝茶才會喝茶。同樣的茶，用多少度的水、加多少量的水、沖泡多長時間并沒有標(biāo)準(zhǔn)，只要適合自己就是滿分。”從國家級評茶師的視角，王順明堅定地認(rèn)為，茶品分等級，但飲茶無好壞。茶不貴于價高，而貴于適口；器不貴于出名，而貴于順手。

對于賣茶買茶，王順明也看得通透：“一代人有一代人的喝茶方式和消費習(xí)慣，守正創(chuàng)新也要適應(yīng)市場變化，正視茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，推動茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化，推動茶科技成熟化。茶文化講得好，對茶產(chǎn)業(yè)是很大的推動，但說到底，茶葉是一種產(chǎn)品，還得講品質(zhì)。如果離了茶產(chǎn)業(yè)和茶科技講文化，就是空中樓閣。”

對于國際傳播，王順明也有自己的思考：“申遺成功，代表中國茶得到世界的認(rèn)可。要真正讓茶走出去，講好中國故事，還得有品牌。茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者要凝心聚力，這個品牌不是叫響某一個品種的茶葉名字，而是一塊大招牌。”王順明說，新一年的目標(biāo)就是擦亮這塊招牌，它的名字叫：中國茶。