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【編者按】：

黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，從堅(jiān)定文化自信、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢的全局和戰(zhàn)略高度，作出一系列重大決策部署。結(jié)合非遺十大門類項(xiàng)目的傳承發(fā)展規(guī)律，制定相應(yīng)的分類保護(hù)措施，是非遺保護(hù)工作當(dāng)前和未來一段時(shí)間的工作重點(diǎn)。2017年，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)原文化部（現(xiàn)文化和旅游部）、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部等部門《中國傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》，文化和旅游部、工業(yè)和信息化部于2018年發(fā)布了《第一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄》。《目錄》按照14個(gè)門類進(jìn)行項(xiàng)目劃分，從紡染織繡、服飾制作、陶瓷燒造到中藥炮制，這些都是中國人物質(zhì)與精神生活中的重要組成部分，也是人類文明發(fā)展中不可缺少的重要文化遺產(chǎn)。

“文化遺產(chǎn)包羅萬象且異彩紛呈，是古往今來人類創(chuàng)造出的物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的總和。作為整體，其本體結(jié)構(gòu)與物質(zhì)結(jié)構(gòu)和非物質(zhì)結(jié)構(gòu)，這三者相互依存，難以割裂；作為本體，其包含了不同時(shí)代、流派和創(chuàng)造者的全部代表性作品，能夠作為文化遺產(chǎn)留存后世，其必有本體的存在意義。”中國非遺保護(hù)中心聚焦中國傳統(tǒng)工藝振興相關(guān)門類，推出系列專題內(nèi)容，從物質(zhì)和非物質(zhì)形態(tài)，對相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行數(shù)據(jù)梳理與解讀，普及項(xiàng)目知識，展現(xiàn)文化遺產(chǎn)對中國人生產(chǎn)生活、健康身心的塑造，及其歷史與當(dāng)代價(jià)值。

本期推出“陶瓷燒造”類其中的“瓷器燒造”類文化遺產(chǎn)項(xiàng)目介紹。

從泥土變?yōu)榫哂惺褂脙r(jià)值和藝術(shù)價(jià)值的瓷器，需要經(jīng)歷多道工序，凝結(jié)了人類的巧思和智慧，是水、火、土的完美結(jié)合。通過瓷器，我們可以看到藝術(shù)家的審美意趣、精神追求，對文化認(rèn)識的具象表達(dá)，能夠了解當(dāng)時(shí)社會的歷史文化、人文風(fēng)情。從一件件瓷器中，窺見更為廣闊的文化世界。

我國制瓷業(yè)從東漢中晚期浙江地區(qū)燒造的青瓷開始，到隋唐時(shí)期形成南青北白（越窯青瓷、形窯白瓷）的制瓷生產(chǎn)格局，在宋元時(shí)期進(jìn)入了繁榮、興盛時(shí)期，逐漸在全國形成了“八大窯系”（也有“六大窯系”之說）（ 長江流域的龍泉窯系、建窯系、青白瓷窯系、越窯系；黃河流域的耀州窯系、磁州窯系、定窯系、鈞窯系）和“五大名窯”（汝窯、哥窯、官窯、鈞窯、定窯），明清時(shí)期景德鎮(zhèn)制瓷手工業(yè)成為了御窯，青花瓷、彩繪瓷盛極一時(shí)。

這些異彩紛呈的瓷器精品的出現(xiàn)有賴于兩千多年來我國瓷器燒制技藝不斷傳承發(fā)展。原料配方的形成和固定，施釉技術(shù)的完善和發(fā)展，溫度和燒造氣氛的控制和把握，使瓷器日漸成為了古代人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵泛蜑槲娜搜攀壳嗖A的藝術(shù)品。直到現(xiàn)在，瓷器并沒有退出歷史舞臺，仍舊與我們的生活緊密相連，餐飲用具、居家擺件、建筑材料、裝飾首飾、藝術(shù)佳品，瓷器滲透在我們的衣食住行中，成為重要的元素。

一、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

目前，全國共有28個(gè)瓷器燒制技藝相關(guān)項(xiàng)目列入國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄，涉及浙江、河南、河北等10個(gè)省份，詳細(xì)清單見下表：

瓷器燒制技藝相關(guān)國家級非遺項(xiàng)目及傳承人清單

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，瓷器燒制技藝的國家級非遺代表性傳承人共有48人，其中男性44人、女性4人。

瓷器燒制技藝相關(guān)國家級非遺項(xiàng)目數(shù)據(jù)（按地區(qū)）

通過圖表，可以發(fā)現(xiàn)從國家級非遺代表性項(xiàng)目的地區(qū)分布上來看，河南省、浙江省數(shù)量較多。

瓷器燒制技藝相關(guān)國家級非遺項(xiàng)目數(shù)據(jù)（按年份）

從列入國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄的時(shí)間上來看，2011年被列入的項(xiàng)目數(shù)量最多，共計(jì)8項(xiàng)，約占總量的29%。

二、名瓷名窯燒制技藝介紹

汝窯

汝窯為我國宋代五大名窯（汝窯、哥窯、官窯、鈞窯、定窯）之首，其燒制技藝包括制胎技藝、配釉技藝、開片技藝等。因河南省汝州盛產(chǎn)高嶺土、瑪瑙、黏土等制瓷原料，為汝瓷燒制技藝的產(chǎn)生、發(fā)展、成熟和繁榮提供了得天獨(dú)厚的自然條件。汝瓷擅用瑪瑙入釉，釉色素靜典雅，具有青如天、面如玉、質(zhì)如乳、聲如磬的典型特征，燒制難度極高，成品率低，精品極少，尤其得到宋徽宗的賞識，成為專為宮廷燒制的御用瓷器。

汝瓷燒制工藝技術(shù)性強(qiáng)，采用一缽一器支釘托燒的疊燒技法，具有嚴(yán)密的系統(tǒng)性工序，主要環(huán)節(jié)有選料、練泥、制坯、素?zé)⒅朴浴⑹┯浴频取Ｔ跓七^程中，如何把握制釉的黏度和流動性，燒制熔融溫度及保溫漸冷的析晶過程，直接影響著汝瓷青瓷乳珠的形成和青瓷釉的成色，這一獨(dú)特的燒制技藝沒有具體的理化指標(biāo)，全憑技師的悟性、眼觀和手感掌握等經(jīng)驗(yàn)，靠師徒在生產(chǎn)過程中口傳心授，世代傳承。

圖1 汝窯傳統(tǒng)燒制技藝作品：梅瓶、香薰?fàn)t

圖2 汝窯燒制技藝工具及部分過程

越窯

越窯是我國古代著名的青瓷窯系，因窯址在今浙江上虞、余姚、寧波等地，古時(shí)屬越州管轄，故名越窯青瓷。越窯青瓷以瓷胎呈灰色，釉色青黃或青綠為特征。上虞越窯青瓷種類繁多，從飲食器、貯存器、衛(wèi)生器、寢具、照明具到文具、陳設(shè)品、樂器、祭器、明器、玩具等，應(yīng)有盡有。

上虞越窯青瓷制作原料主要以當(dāng)?shù)卮墒虼赏翞橹鳎?jīng)過復(fù)雜的工藝流程：開采—粉碎—篩選—淘洗—沉淀—陳腐—練泥—成型—晾坯—修坯—裝飾—施釉—燒制等。其中，瓷土（石）的選取、釉料的制作、成型與燒成，是最為重要的環(huán)節(jié)。上虞生產(chǎn)的越窯青瓷，不僅行銷國內(nèi)，還大量銷往海外。

越窯青瓷中的秘色瓷，是青瓷中的上品。唐代著名詩人陸龜蒙在《秘色越器》中以“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來。如向中宵承沆瀣，共嵇中散斗遺杯”的詩句贊美越窯秘色瓷的釉色純正清亮，這與秘色瓷采用瓷質(zhì)匣缽，并采用匣缽封釉等獨(dú)特的裝燒工藝密切相關(guān)。

圖3 嵇錫貴作品：鳥歸林

圖4 越窯燒制過程（部分）

鈞窯

“黃金有價(jià)鈞無價(jià)”、“家有萬貫，不如鈞瓷一片”，鈞瓷為宋代五大名瓷之一，始創(chuàng)于唐，盛于北宋。宋徽宗時(shí)期，官府在今河南省禹州市區(qū)東北部設(shè)置官窯，為皇宮燒制貢瓷，因窯址鄰近古代春秋戰(zhàn)國的鈞臺，故名為“鈞臺窯”，簡稱“鈞窯”，所產(chǎn)瓷器即名“鈞瓷”。

鈞瓷之所以名貴，除了造型渾厚端莊外，最突出的有兩個(gè)方面：一是獨(dú)特的窯變技藝在中國陶瓷燒制工藝中自成一格，含有銅質(zhì)的釉料經(jīng)窯變后會形成海棠紅、朱砂紅、雞血紅、天藍(lán)、月白等釉色，彼此滲化，相映成輝，形成“進(jìn)窯一色，出窯萬彩”的效果;二是鈞瓷制作工藝復(fù)雜，成品率低，一件鈞瓷從選料到燒成需經(jīng)過72道工序。

圖5  鈞瓷燒造技藝國家級代表性傳承人楊志（左上）、孔相卿（右上）、任星航（左下）、苗長強(qiáng)（右下）制作鈞瓷場景

圖6 楊志作品：吉祥尊

圖7 苗長強(qiáng)作品：三羊開泰尊

圖8 孔相卿作品：中原壺

磁州窯

“南有景德，北有彭城”，磁州窯的主要產(chǎn)區(qū)位于河北省邯鄲市的彭城鎮(zhèn)。宋代，磁州窯步入興盛期，明代達(dá)到鼎盛。彭城作為磁州窯的中心，隨之成為北方瓷都。

磁州窯原料產(chǎn)于本地，主要有青土、白堿、缸土、籠土、黃土（黑藥土）、紫木節(jié)、紫砂土、耐火粘土、水冶長石等。窯工們在瓷土的應(yīng)用上有一套獨(dú)特技藝，能使產(chǎn)品五彩繽紛。磁州窯的制坯技藝也豐富多樣，有雕塑、拉坯、盤條、印坯等技法，風(fēng)格獨(dú)特。磁州窯的裝飾藝術(shù)同樣值得稱道，主要分為化妝白瓷、黑釉瓷和低溫彩釉瓷三大系列，其裝飾技法包括化妝白瓷、白釉刻劃花、珍珠地刻花、黑釉刻劃花、宋三彩、紅綠彩、白地黑花、清代褐彩、民國藍(lán)花及現(xiàn)代磁州窯圖案等。

圖9  磁州窯燒制技藝國家級代表性傳承人劉立忠進(jìn)行傳統(tǒng)煤窯燒制技藝展示

圖10 劉立忠作品：紅綠彩《欣欣向榮》執(zhí)壺型罇（zūn）

圖11 安際衡作品

耀州窯

耀州窯在唐代就是我國陶瓷燒制的著名產(chǎn)地，主要生產(chǎn)青瓷、白瓷、黑瓷以及茶葉末釉瓷器。五代之北宋初期，精致的高浮雕式刻花配以清純的淡青釉，使得耀州窯青瓷聲名鵲起。宋代更進(jìn)一步達(dá)到鼎盛，被譽(yù)為“北方青瓷的代表”。耀州窯以陜西省銅川市黃堡鎮(zhèn)為中心窯場，沿漆水河兩岸密集布陳，史稱“十里陶場”。同時(shí)還有立地坡、上店村、陳爐鎮(zhèn)、玉華村等窯場，依次排列，綿延百里。

耀州窯的傳統(tǒng)工藝主要體現(xiàn)在原料的采配、成分及加工，泥料的儲備及練揉，手工拉坯及修坯，手工雕花、刻花、劃花、貼花、印花，釉藥的選配、制備及敷施，匣缽、窯具的制作及裝窯，火焰氣氛及燒成等七個(gè)方面。

一件制品完成要經(jīng)過采料、精選、風(fēng)化、配比、粑泥、陳腐、熟泥、揉泥、手拉坯、修坯、釉料精選、配制、施釉、手工裝飾（雕、刻、貼、印）、窯具制作、裝窯、燒窯等17道工序。每道工序中還有多個(gè)小項(xiàng)，青瓷制作加上刻花和素?zé)h(huán)節(jié)多達(dá)30道工序，保證耀州窯瓷器的純正品質(zhì)。

圖12  耀州窯燒造技藝國家級代表性傳承人孟樹鋒制作瓷器場景

圖13 孟樹鋒作品：紅底玉縷耀瓷刻花飛龍寶塔尊

圖14 孟樹鋒作品：紅底玉縷耀瓷刻花牡丹紋金頂大梅瓶

圖15 孟樹鋒作品：耀瓷八棱凈瓶

景德鎮(zhèn)瓷

景德鎮(zhèn)，位于江西省東北部的昌江河畔，地處贛、浙、皖三省交界，是贛東北的門戶，素有“昌江通衢”之稱，是全國首批24座歷史文化名城中唯一一座以生產(chǎn)某一特產(chǎn)而著稱的古老的手工業(yè)城市。景德鎮(zhèn)內(nèi)茂密的松樹、杉樹、狼雞草及豐富的瓷石、高嶺土、耐火泥，為景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)提供了充足的燃料和原料。昌江及其支流南河，小南河、東河、西河、小北河等水系縱橫交錯，是維系景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)千年繁榮的生命線，景德鎮(zhèn)千百年來主要就是依靠這些河流，輸入瓷用原料和燃料，并將精美的產(chǎn)品銷往全國及世界各地。

江西景德鎮(zhèn)手工制瓷技藝中重要的成型工序在宋代已初步建立，瓷業(yè)內(nèi)部分工日益細(xì)化，普遍采用拉坯、印坯、利坯、修足、蘸釉、蕩釉等技藝制作瓷坯，再采用匣缽仰燒、墊缽覆燒、支圈覆燒等技法進(jìn)行裝燒。到元代，又發(fā)明了瓷石加高嶺土的“二元配方法”及青花釉下彩繪技術(shù)。

到了明清時(shí)期，景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，“共計(jì)一坯之力，過手七十二，方克成器。其中微細(xì)節(jié)目，尚不能盡也”，制瓷手工技藝體系基本完善。采礦、淘洗、制不（dǔn）（景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)中的俗語，形似磚狀，為泥、釉配制的基礎(chǔ)計(jì)量單位。）、練泥、陳腐、拉坯、利坯、畫坯、施釉、燒窯、畫紅、燒爐、選瓷、包裝等工序環(huán)環(huán)緊扣，專業(yè)化程度日益提高，各方面都有身懷絕技的能工巧匠，景德鎮(zhèn)手工制瓷業(yè)至此達(dá)到了歷史的最高峰。

圖16 傅長敏老師作品

圖17 景德鎮(zhèn)青花瓷《四君子茶葉罐》

圖18 景德鎮(zhèn)青花瓷《藍(lán)調(diào)池塘》（局部）

龍泉窯

龍泉是浙江省歷史文化名城，位于浙江西南部，與江西、福建兩省接壤，以出產(chǎn)青瓷著稱。文物普查發(fā)現(xiàn)，這里燒制青瓷的古代窯址有五百多處，僅龍泉市境內(nèi)就有三百六十多處，這個(gè)龐大的瓷窯體系史稱龍泉窯。

龍泉窯青瓷青翠滋潤、瑩澈剔透，富于韻味，有“類玉”之美，其中梅子青、粉青釉達(dá)到了青瓷釉色的最高境界，龍泉窯青瓷傳統(tǒng)中的哥窯與官、汝、定、鈞并稱為宋代五大名窯。有的龍泉窯瓷器會在坯胎中摻入一定量的紫金土，降低白度，創(chuàng)造出“紫口鐵足”的效果。而且，龍泉窯青瓷是著名的外銷瓷產(chǎn)地，其產(chǎn)品大量出口到日本、東南亞、歐洲各地。

龍泉青瓷工藝流程由配料、成型、修坯、裝飾、施釉和素?zé)⒀b匣、裝窯、燒成八個(gè)環(huán)節(jié)組成，其中施釉素?zé)蜔蓛蓚€(gè)環(huán)節(jié)極富特色。坯件干燥后施釉，可分為蕩釉、浸釉、涂釉、噴釉等幾個(gè)步驟。厚釉類產(chǎn)品通常要施釉數(shù)層，施一層素?zé)淮危偈┯栽偎責(zé)绱朔磸?fù)四五次方可，最多者要施釉十層以上，然后才進(jìn)入正燒。素?zé)郎囟缺容^低，一般在攝氏800度左右。而釉燒則在攝氏1200度左右，按要求逐步升溫、控溫，最后燒成成品。南宋至元代前期，龍泉窯曾燒制薄胎原釉器物，施一層釉燒一次，最厚可達(dá)十余層。

圖19 龍泉窯青瓷作品

建窯

建窯位于今福建省南平市，是中國古代黑釉瓷的杰出代表。宋時(shí)的建窯建盞，是皇室御用的飲茶斗茶的珍稀茶器。主要工藝程序有：原料加工（包括坯料和釉料）、拉坯、上釉、燒制。

建窯建盞的結(jié)晶釉因燒成技術(shù)不同會產(chǎn)生不同的釉色效果，歸納起來，可劃分為黑色釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉、毫變釉和雜色釉五種類型。器型通常為茶器，因其口大底深，邊薄底厚，胎骨厚重，胎質(zhì)粗松，可保證茶湯久熱難冷，易干不留渣，越宿不餿，具有良好的保溫性和隔熱性。除了茶器，建窯建盞還有少量的高足杯、燈盞、罐、瓶等器型。

圖20 孫建興作品：國禮油滴茶碗

圖21 孫建興作品：曜變天目茶碗

吉州窯

吉州窯位于今江西省吉安市，是中國古代黑釉釉瓷生產(chǎn)中心之一，始于晚唐，興于五代、北宋，極盛于南宋。吉州窯瓷器種類繁多，按胎釉可分為青釉瓷、乳白釉瓷、綠釉瓷、黑釉瓷、彩繪瓷、雕塑瓷等。

吉州窯瓷器紋樣裝飾豐富多樣，璀璨華麗，名貴的有“鷓鴣斑”“兔毫紋”“虎皮斑”和“玳瑁斑”等，紋樣變化多彩，或如云霧、細(xì)雨，或如夜空中的繁星、風(fēng)雪中的蘆花，或如玳瑁的甲殼，或如老虎皮的斑花，青藍(lán)紫綠的火焰，顯得清新雅致，璀璨華麗。在裝飾方面上采用灑釉、剪紙、貼花、剔花、印花、彩繪、劃花和堆塑等技法，變幻無窮，創(chuàng)造出“木葉天目”、“剪紙貼花天目”等別具匠心、獨(dú)一無二的瓷中精品。

圖22 吉州窯玳瑁剪紙貼梅花紋碗

圖23 吉州窯剪紙貼蝴蝶紋碗

圖24 吉州窯窯變釉紋碗

圖25 吉州窯黑釉窯變紋碗

（本文部分內(nèi)容整理自陳克倫、葉倩著：《窯火喚彩——中國古代瓷器制作術(shù)》，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)。）

（圖片來源：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)、中國工藝美術(shù)學(xué)會微信公眾號、河南非遺微信公眾號、河北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)微信公眾號、南平市文聯(lián)微信公眾號、河北傳統(tǒng)工藝微信公眾號、禹州非遺微信公眾號、贛州市文化館微信公眾號。）