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北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗（Traditional tea processing techniques and associated social practices in China）涉及的非遺領(lǐng)域包括：社會實(shí)踐、儀式和節(jié)慶活動，有關(guān)自然界和宇宙的知識和實(shí)踐，傳統(tǒng)手工藝。

傳統(tǒng)制茶技藝分布在北緯18°～37°、東經(jīng)94°～122°范圍內(nèi)，主要集中于中國秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等省（區(qū)、市）；相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。

項目介紹

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。

制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。

圖1 不同茶類的制茶核心技藝

以烏龍茶制作的過程為例：

“萎凋”，目的是蒸發(fā)水分；“做青”是烏龍茶制作的核心技藝，通過反復(fù)多次搖動、靜置，使茶葉持續(xù)失水，生發(fā)出烏龍茶的香氣；制茶師再使用炒鍋進(jìn)行“殺青”；然后進(jìn)行“揉捻”，擠出葉汁，使之凝于葉表；此后是“烘焙”，制茶師用炭灰包裹火炭，將茶葉放在烘籠上緩慢干燥，完成初制。

圖2 烏龍茶制作過程

飲茶和品茶貫穿于中國人的日常生活。人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場所、茶館、餐廳、寺院等場所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動中，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友為多民族共享，為相關(guān)社區(qū)、群體和個人提供認(rèn)同感和持續(xù)感。

圖3 在婚禮上敬獻(xiàn)“白族三道茶”（作者：楊建華）

圖4 茶農(nóng)主持趕茶場的祭祀儀式（作者：周濟(jì)生）

圖5 市民在成都人民公園鶴鳴茶館喝茶（作者：李志勇）

該遺產(chǎn)項目世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的知識體系、廣泛深入的社會實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的手工制品，體現(xiàn)了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀，對道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，并通過絲綢之路促進(jìn)了世界文明交流互鑒，在人類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

傳承人、實(shí)踐者和傳承方式

1.傳承人和實(shí)踐者

制茶師掌握著專門知識和核心技藝，帶徒授藝，對該遺產(chǎn)項目傳承和發(fā)展負(fù)有特殊責(zé)任；茶農(nóng)依照自然規(guī)律、生態(tài)法則和世代相傳的經(jīng)驗種茶和管理茶園，德高望重的長者擔(dān)任祭祀茶神儀式的主持；采茶工以女性為主，負(fù)責(zé)茶葉采摘、揀選；茶藝師展示傳承茶藝、茶道；茶點(diǎn)師負(fù)責(zé)制作佐茶食品；家族中的長輩和社區(qū)中的長者在日常生活、儀式和節(jié)慶活動中將飲茶、敬茶等習(xí)俗言傳身教給家庭、社區(qū)成員，特別是年輕一代；茶友間開展品茶、斗茶、評茶等活動。中國多民族長期保持著該遺產(chǎn)項目的實(shí)踐，飲茶與分享活動已深度融入人們的日常生活。

圖6 贛南客家擂茶

圖7 斗茶

圖8 茶友品茶

2.傳承方式

當(dāng)前，與該遺產(chǎn)項目相關(guān)的知識和技藝主要通過家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)方式進(jìn)行傳承，并與正規(guī)教育有所融合。

家族傳承。相關(guān)知識、技藝，特別是有些特殊的技藝和訣竅在家族成員之間代代傳承，如安溪鐵觀音制作技藝在福建省安溪縣王氏家族已傳至第13代。

圖9 家族傳承

師徒傳承。徒弟在師傅的指導(dǎo)下，通過觀察、實(shí)踐獲得相關(guān)知識、技藝和訣竅，如徑山茶宴自唐代天寶元年（公元742年）起，在浙江杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺傳承，由住持傳給其繼任者，目前已傳至第121代；安徽祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶在近5年間就收徒授藝17人。

圖10 師徒傳承

社區(qū)傳承。在家庭中，飲茶、敬茶等相關(guān)禮俗由長輩傳授給下一代；在社區(qū)，相關(guān)儀式活動的組織經(jīng)驗和儀軌知識，通過長者口傳身授實(shí)現(xiàn)代際傳承。

圖11 社區(qū)傳承

正規(guī)教育。目前，中國有40多所中職和80多所高等院校開設(shè)茶學(xué)和茶文化專業(yè)，每年培養(yǎng)制茶、茶藝等專門人才3000多人；一些代表性傳承人進(jìn)入學(xué)校，開展傳承教學(xué)。

圖12 代表性傳承人劉安興正在給小學(xué)生示范“武夷巖茶”的制作技藝（作者：肖文鳳）

項目承載的功能和意義

1.社會功能和文化意義

唐代陸羽《茶經(jīng)》中有多處關(guān)于茶有益于身心健康的記述。飲茶具有止渴、提神、解膩等功效，也有舒緩壓力、調(diào)理身心的作用，已經(jīng)成為相關(guān)社區(qū)、群體和個人的生活方式和生活習(xí)慣。

圖13 茶意境

傳承人和實(shí)踐者在制茶、泡茶、品茶的過程中，增加了生活情趣，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式。以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神，增進(jìn)了家庭和睦、人際和諧，增強(qiáng)了文化認(rèn)同和社會凝聚力。

圖14 品茶和諧人際關(guān)系

該遺產(chǎn)項目涉及面廣，參與度高，可以為相關(guān)社區(qū)民眾，包括婦女、殘疾人提供可持續(xù)生計，有助于增收減貧，促進(jìn)了包容性經(jīng)濟(jì)和包容性社會發(fā)展。如福建安溪全縣人口102萬，涉茶人口80萬，其中包括35.4萬婦女和0.72萬殘疾人。

2.與國際人權(quán)文件、相互尊重和可持續(xù)發(fā)展

茶以載道，該遺產(chǎn)項目傳達(dá)了茶和天下、包容并蓄的理念，為不同性別、職業(yè)、民族、信仰的人群廣泛實(shí)踐，是密切人與人之間關(guān)系的紐帶，符合現(xiàn)有國際人權(quán)文件的精神。

該遺產(chǎn)項目的實(shí)踐因地而制、因時而飲、因人而異，但其承載的人文精神是一致的，促進(jìn)了社區(qū)間、個體間、性別間、代際間和族際間的相互尊重。

圖15 向青少年展示制茶技藝

“好山好水出好茶”，相關(guān)社區(qū)、群體和個人在該遺產(chǎn)項目的實(shí)踐中，注重環(huán)境保護(hù)，遵守生態(tài)法則，如根據(jù)茶樹生長規(guī)律，在不同的時令，合理采摘和留養(yǎng)，既滿足了制茶原料的需求，也有利于自然資源的可持續(xù)管理和陸地生態(tài)系統(tǒng)的保護(hù)，體現(xiàn)了保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展之間相互依存的關(guān)系。

3.促進(jìn)人類創(chuàng)造力和尊重文化多樣性

該遺產(chǎn)項目世代傳承，形成了具有地域性、群體性和民族性特征的多樣性實(shí)踐，促進(jìn)了茶器、茶歌、茶戲等文化表現(xiàn)形式的發(fā)展，營造了茶館等關(guān)聯(lián)性文化空間，生動見證了人類創(chuàng)造力和文化多樣性。

圖16 茶器

圖17 茶歌、茶戲

該遺產(chǎn)項目被列入名錄，有助于彰顯不同社區(qū)對自然界和宇宙的認(rèn)知、社會實(shí)踐的經(jīng)驗和手工實(shí)踐的能力，從而促進(jìn)對此類遺產(chǎn)實(shí)踐者群體創(chuàng)造力的尊重；有助于拓展不同制茶技藝、飲茶傳統(tǒng)間的對話渠道，并豐富人類的健康實(shí)踐，在次區(qū)域、區(qū)域和國際層面認(rèn)識并尊重非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所體現(xiàn)的人類與環(huán)境互動的智慧和創(chuàng)造力，以及文化多樣性對可持續(xù)發(fā)展的重要作用。

參與申報的國家級非遺代表性項目和有關(guān)單位

44個國家級非遺代表性項目和中國茶葉博物館、中國茶葉學(xué)會、浙江大學(xué)茶葉研究所參與本次申報。上述單位聯(lián)合成立“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組，由中國茶葉博物館牽頭，采取共同保護(hù)行動。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”國家級非遺代表性項目及傳承人清單

中國人愛茶

茶是綠色飲品，清新提神、有益健康。

中國人愛茶

在泡茶、品茶、論茶這些充滿儀式感的時刻中，體悟自然、感悟人生。

中國人愛茶

茶體現(xiàn)了謙、和、禮、敬的價值觀，

對中國人的道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗

不斷促進(jìn)著世界文明交流互鑒，在人類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。