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火宮殿臭豆腐制作技藝是主要流傳于湖南省長沙市的一種傳統(tǒng)小吃制作技藝。長沙水運便利、商業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)制作臭豆腐所需的香菇、鮮冬筍、黃豆、紫蘇等農(nóng)作物。座落于長沙市坡子街的火宮殿，源起于供奉火神祝融的火神廟，有著440余年歷史，歷來香火鼎盛。坡子街一帶商業(yè)繁榮，人文薈萃，火宮殿廣闊的廟坪里因而聚集了不少小吃經(jīng)營者挑擔(dān)擺攤、搭棚立灶，為火宮殿臭豆腐制作技藝的產(chǎn)生和發(fā)展提供了條件。

火宮殿臭豆腐是湖南最具特色的傳統(tǒng)美食之一，是以白豆腐為主料，經(jīng)特制鹵水浸色滲味、油炸后蘸食的豆制品。火宮殿臭豆腐形方色黑，以臭命名，開中華飲食文化之特例。制作火宮殿臭豆腐要經(jīng)過制鹵、制坯、浸泡、炸制、制湯5個步驟30余道工序。制鹵宜在冬季，以鮮冬筍、香菇、紫蘇、瀏陽豆豉等入冬水熬汁，加曲酒后入池經(jīng)年發(fā)酵；制坯宜用顆粒飽滿、水分含量高的東北大豆，制成長寬5厘米、厚1厘米的白豆腐；浸泡則是將白豆腐置于鹵水中浸潤2至6小時，確保色澤和氣味充分滲透；炸制則以茶油為佳，油溫、火候、炸制時間需精準(zhǔn)掌控；制湯以辣椒、蒜米等為主料，最是鮮香。成品火宮殿臭豆腐外表漆黑如墨，內(nèi)芯素面朝天，表皮焦脆如酥，肌里軟嫩如絨，初聞臭氣撲鼻，細(xì)品鮮香誘人。配以湯汁食用，臭香、鮮香、辣香盈鼻，焦脆、細(xì)嫩融于一腔，湯汁濺溢橫流，讓人牽腸掛肚。毛主席在長沙求學(xué)時就愛吃火宮殿臭豆腐，1958年到火宮殿再次品嘗，依然贊賞有加。

火宮殿臭豆腐的歷史可追溯至清代同治年間，為湖南湘陰縣一戶世代制作豆腐制品的姜姓人家無意中所創(chuàng)。1908年，姜家后人姜炳坤來到火宮殿擺攤經(jīng)營臭豆腐，因風(fēng)味別具，受到長沙市民的青睞，名氣與日俱增。歷史上，該技藝以師徒相承的方式代代相傳。改革開放后，火宮殿對該技藝的歷史起源、配方、工藝等進(jìn)行了記錄，同時加大了傳承人培養(yǎng)力度，積極推動該技藝向全市、全省、全國輻射和傳播，在海外也設(shè)有傳承展銷網(wǎng)點。

火宮殿臭豆腐制作技藝承載著湖南人的鄉(xiāng)愁，以創(chuàng)造性的構(gòu)思、別具一格的工藝彰顯著湖湘文化的地域特色，具有較高的歷史文化價值。火宮殿臭豆腐已成為長沙的飲食文化符號，并形成獨立產(chǎn)業(yè)，年銷售總值達(dá)60億元，帶動了近6.5萬人就業(yè)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。